10 egyszerű módszer a csirke nedves és ízletes megtartására - NDTV Food
Sarika Rana | Frissítve: 2018. július 18, 15:14 IST
- A tökéletes finomság elkészítéséhez elengedhetetlen a technika ismerete
- A tökéletes csirke fogás gyengédsége és nedvessége
- Elképesztően egyszerű és kivitelezhető módszereket kínálunk Önnek, hogy csirkéje nedves legyen
Valaki helyesen idézte: "A főzés művészet", és ebben nem tudtunk egyetérteni. Más művészeti médiumokkal ellentétben képes minden érzéket bekapcsolni. Egy étel többféle módon is elkészíthető, és mégis más ízű. Egy hiba azonban az egész ételt ízléstelenné és étvágygerjesztővé teheti. Ezért feltétlenül ismerni kell a finomság tökéletesítésének technikáját. Az egyik leggyakoribb étel, ahol a technika elkészítheti vagy megtörheti az ételt, a csirke. Ön biztosan nem akarja, hogy a Tandoori csirke vagy a grillezett csirke kiszáradjon és száraz legyen, csak azért, mert hiányzott a megfelelő technika az elkészítéséhez. A csirkés étel tökéletesebbé varázsolja gyengédségét és lédús állagát.
Most, hogy a csirkéről beszélünk, elképesztően egyszerű és kivitelezhető módszereket kínálunk nektek, hogy a csirkét nedvesen és zamatosan tartsuk. Ne aggódj; nem rakétatudomány, csak egyszerű technikákat kell jól kidolgozni. Amit Bhatia szakács, a mumbai The Sassy Spoon szakácsa szerint: "Három dolog számít a legjobban a csirke főzése során. Az egyik a pácolás, a második a megfelelő hőmérséklet, amelyben főzik, a harmadik pedig a főzéshez szükséges idő. Például, ha Tandoori csirkét készít, süt vagy grillez, győződjön meg róla, hogy vajjal bekenjük főzés közben, mert ez segít nedvesen tartani a csirkét. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl a csirkét, mert kiszáradhat és nem akar t íze jó. "
A tökéletes csirkeétel ötlete gyengédsége és enyhe nedvessége, amely megolvad a szájában
1. Pác használata
A pác használata bármilyen típusú csirke főzése előtt rendkívül fontos, hogy nedves maradjon. Amíg pácolja a csirkét, ügyeljen arra, hogy a pác nedves maradjon, és a csirkét legalább 3-4 órán át lezárja; még jobb, ha hagyod, hogy egyik napról a másikra felszívja a jóságot, különösen a grillezett és a Tandoori csirke esetében. Ez segít a csirkének, hogy áztassa a pác minden nedvességét, és amíg főz, nem veszít a folyadéktartalomból, így gyengéd marad. Amit szerint a tökéletes pácolási lehetőséghez elengedhetetlen joghurtot, tojásfehérjét vagy akár írót használni.
A pác használata bármilyen típusú csirke főzése előtt rendkívül fontos, hogy nedves maradjon
2. Gyors sóoldat
A sóoldat hasonló a pácoláshoz, mínusz őrölt fűszerek és joghurt használata. Ez egy olyan folyamat, amelynek során a csirkét só, víz és csipetnyi cukor oldatában áztatja. Hozzáadhat egész fűszereket az igényeinek és az elkészített csirke típusának megfelelően. Hagyhatja a csirkét pácolásra annyi órán át, amennyit csak akar, hogy a csirke nedves maradjon főzés közben.
3. Dörömböl a csirke
A dörömbölés a csirkét addig verve, amíg vékony lesz. Kiváló lehet grillezéshez, sütéshez vagy pörköléshez. Dörömbölni lehet csontos csirke recept elkészítése esetén. Ezt használják a darab lágyítására, és elősegítik a hús rostjainak lebontását, és gyorsabb főzést tesznek lehetővé, megakadályozva a túlsütést, így nedvesen tartva az edényt.
4. Kerülje a túlsütést
Ha nem ismeri a megfelelő hőmérsékletet, amelyben egy bizonyos típusú csirkét kell főznie, javasoljuk, hogy hozzon magával hőmérőt a megfelelő hőmérséklet beállításához, ami megakadályozza, hogy túlságosan megfőzzük a csirkét. Amit szerint tegyük fel, hogy ha csirkét grillez, főzze másfél percig mindkét oldalon, és hagyja a sütőben 6 percig 180 Celsius fokon. Ha a csirke túlsült, kiszárad és íztelenné válik.
Ha a csirke túlsült, kiszárad és íztelenné válik
5. A főzéshez használt edény típusa
A Diet & Nutrition, A Holistic Approach Rudolph Ballentine című könyv szerint a fém, amelyből edény készül, nemcsak fontos változó. Az edény vagy a serpenyő formája szintén szempont, és nagyon sok köze van az étel főzéséhez. A mélyebb edények hajlamosak megtartani a nedvességet bent, és a főzőételek nagy részét víz alatt tartják. A hatalmas edény közepén főző ételek állandó hőmérsékleten és kissé megnövekedett nyomáson mennek keresztül, ami tovább segíti az étel nedves tartását. Sekély edényben, mivel az étel levegőnek és párolgásnak van kitéve, a nedvesség könnyebben elvész, mint a mélyebb edényekben, és a csirke szárazabban főzhet.
A fazék vagy a serpenyő formája szempont, és nagyon sok köze van az étel főzéséhez
6. Magasabb zsírtartalom
A kissé magasabb zsírtartalom fokozza az ízt, és sokkal gyengédebb és nedves csirkét eredményez. Amint a zsír megolvad, megnedvesíti a csirke vágását. Ez előnyösebb csirkemell főzés esetén.
A kissé magasabb zsírtartalom fokozza az ízt, és sokkal gyengédebb és nedves csirkét eredményez
7. Csak szobahőmérsékletű csirkét főzzön
Ez az egyik legfontosabb módja annak, hogy nedvesen tartsa a csirkét. Soha ne főzze közvetlenül a fagyasztott csirkét, mert ez száraz és íztelen ételeket eredményezhet. Hagyja a csirkét kb. 30 percig (vagy tovább) pihenni, amíg el nem éri szobahőmérsékletét, és csak ezután pácolja be. Azután is, hogy a pácolt csirkét hűtőszekrényben tartja, győződjön meg róla, hogy a megfelelő hőmérséklet után kezdte el főzni.
Soha ne főzze közvetlenül a fagyasztott csirkét, mert ez száraz és íztelen ételeket eredményezhet
8. A megfelelő hőmérsékleten főzzön
Amikor a főzőedényt a tűzhelyen melegíti, ne tegye azonnal a csirkecarabokat a hideg serpenyőre, mivel a csirkében sok lé elpárolog, miközben a serpenyő felmelegszik. Várja meg, amíg a serpenyő eléri a megfelelő hőmérsékletet, majd adja hozzá a darabokat, hogy a csirke azonnal elkezdjen főzni anélkül, hogy feleslegesen elveszítené nedvességét.
Amikor felmelegíti a főzőedényt, ne tegye a csirkecarabokat azonnal a hideg serpenyőre
9. Fóliázás
Fólia használata a csirke darabok lefedésére a főzés vége felé valójában megakadályozhatja a hús kiszáradását. A fólia elősegíti a csirke nedvességtartalmát, és gyengéd és puha lesz.
10. Basting
A basting az az eljárás, amikor az olajat vagy vajat (vagy bármely más forrást a csirke főzéséhez) ráöntjük a csirkére főzés közben. A basting segít a csirkének nedvesen maradni, és egyenletesen osztja el a gyümölcsleveket a folyamat során. Ha grillez vagy süt, 20-30 percenként vegye ki a csirkét, hogy öntsön rá olajat vagy vajat.
A basting segít a csirkének nedvesen maradni, és egyenletesen osztja el a gyümölcsleveket a folyamat során
Ezek az egyszerű, de hatékony módszerek az elkészített csirkefajtától függően változhatnak. Tehát most, hogy lenyűgöző tippeket tártunk fel a csirke nedves tartására, tudassa velünk, melyik tipp működött a legjobban!