5 ok, amiért a tiltott rizs a kedvenc agy-egészséges szemem; Brain Health Kitchen
Fotó: Paulette Phlipot
Amikor Brain Health Kitchen főzőtanfolyamokat tartok, megpróbálok tartalmazni egy receptet, amely tiltott rizst, más néven fekete rizst használ. Szeretem látni a diákok reakcióit, amikor a rizs gőzölés után készen áll a pelyhesítésre, miután feketéből mély liláskékké változott. Még jobb nézni, amint első falatot kapnak - az íze meglepő: diós, édes, rágós, gyengéd, és illatos aromával tölti el a konyhát.
A tiltott rizs nemcsak azért van, mert gyönyörű látni és finom enni. Íme 5 ok, amiért ez a kedvenc agy-egészséges gabonám.
1. A fekete rizs antocianinokat tartalmaz.
Az antocianinok erős antioxidánsok, a flavonoid család részét képezik, és ugyanazok a fitotápanyagok, amelyek felelősek az áfonya mélykék árnyalatáért és agyerő. Kanál kanálért a tiltott rizs magasabb antocianintartalommal rendelkezik, mint a fekete és kék bogyók. Tanulmányok azt mutatják, hogy az élelmiszerekben található antocianin vegyületek leküzdik az oxidatív stresszt az agy azon részén, amelyet leginkább az Alzheimer-kór támad meg - a hippocampus. Amikor az egereknek áfonyakivonat infúziót adnak (alapvetően egy antocianin-koktélt), az amiloid fehérje már nem bontakozik ki, és plakkokat képez az agyon, ami az Alzheimer-kór kulcsfontosságú kóros jellemzője.
2. A tiltott rizs kivételes ízű, és álma főzni.
Intenzíven illatos, enyhén édes, diós ízű és jelentős harapású, a tiltott rizs hihetetlenül finom. Remek választás gabona saláták készítéséhez, mert olyan jól felszívja az ízeket. Az én Marokkói tiltott rizs saláta, a rizs kellemesen beöntődik kardamommal és citrommal. Még jobb a készítését követő napon.
Egy másik dolog, amit szeretek tiltott rizzsel főzni: jóval az elkészítése után megőrzi fogkrémes rágékonyságát. Ezért az én Tiltott rizs reggeli puding néhány nappal később ugyanolyan jó, mint az elkészítésének napja. A tiltott rizs keverésében, mandulatejjel és banánnal történő kifütyülése „pudingdá” változtatja, a hűtött, főtt rizzsel együtt. Tetejére mangó, bogyók, diófélék, chia magok tartoznak, bármi tetszik, krémes, rágós rizspudinghoz, amely agy egészséges reggeli csemege.
3. A tiltott rizsnek érdekes története van.
Mélylila színéért díjazták, az ókori Kínában az átlagembert „tiltották” fekete rizs fogyasztására. Csak a császárt tartották méltónak erre a ritka és különleges gabonára. Évszázadokkal később genetikai tanulmányok tárták fel, hogy mitől olyan különleges a rizs. A rizs fajtájának genetikai mutációja képtelenné tette az antocianin termelés gátlását. Ezért született az antioxidánsokban gazdag fajta. És mivel a színe miatt annyira elismerték, a kínai elit gondoskodott arról, hogy termesztése a korok folyamán terjedjen.
4. A tiltott rizs teljes kiőrlésű, a MIND diétás vizsgálat 10 agyi egészséges táplálékcsoportjának egyike.
Az Alzheimer's and Dementia folyóiratban megjelent MIND étrend-tanulmány 10 agy egészséges táplálékcsoportot és 5 egészségtelen csoportot határoz meg. Amikor a résztvevők többnyire szorosan követték a MIND diétát, az Alzheimer-kór kockázata akár 53% -kal is csökkent. A MIND étrend minden nap három adag teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz. (További információ a MIND étrendről és a 10 agy egészséges táplálékcsoportjáról itt.) A teljes kiőrlésű gabonafélék a mediterrán étrend-piramis legszélesebb alapjának egyik ételei. Számos tanulmány kimutatta, hogy a mediterrán étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot és fokozza a hosszú élettartamot. (Erről bővebben olvashat itt.)
Kulcsfontosságú az igazán „egész” szemek megtalálása. Az amerikai étrend legtöbb gabonáját úgy alakítják ki, hogy eltávolítsák a héját, így stabilan eltarthatók, de megfosztják őket az eredendő tápláléktól. Ez jó az iparosított élelmiszer-üzlet számára, de nem jó az agyad számára. A tiltott rizs mellett a teljes teljes kiőrlésű gabonaválaszték a barna rizs, a farro, a köles, az árpa, az amarant, a búzabogyó és a quinoa (ami valóban mag, de úgy kezeljük, mint egy szem).
Mi a helyzet a fehér rizzsel? Tudta, hogy a fehér rizs csak a barna rizs, amelyről megfosztják a korpaszál bevonatát? Igen, a fehér rizs csak meztelen barna rizs. Nézze meg az összes többi rizsfajtát az élelmiszerboltban, és meg fog lepődni az összes fehér rizs alternatíva.
5. A Tiltott Rizs elfogyasztása felkacagja a gyerekeket.
Bejeweled Tiltott rizs saláta Rebecca Katz Az egészséges elme szakácskönyvből.
Nemrégiben egy marokkói Tiltott Rizs Salátámat szolgáltam fel egy közösségi rendezvényen, amelyen több mint 300 ember vett részt, a városom élelmiszer-mentő szervezetének javára. (Az Azonnali fazék elég jól jött, amikor annyi rizst főztem le, hogy 10 liter megtöltsön.) Az éjszaka fénypontja a büféasztalnál állt, és megkérdeztem a gyerekeket, hogy szeretnék-e kipróbálni a Tiltott rizst. Először kuncogtak és felhajtották az orrukat. Akkor nagyon apró falatot vennének. És tudod mit? Tíz gyerekből kilenc nagy meglepetés és öröm mosollyá vált, és egy egész gombócot kért.
Szeretne még több receptet tiltott rizs felhasználásával? Próbáld ki Marokkói tiltott rizs saláta kezdeni. Ezután riffelje rá tetszés szerinti összetevőkkel - csicseriborsó helyett friss kukoricát, pisztácia helyett mandulát, a citromhoz friss narancslevet adjon. Nézze meg Rebecca Katzét Bejeweled Tiltott rizsesaláta készült avokádó, pirospaprika és lime Az egészséges elme szakácskönyv. Mit szólsz ehhez Tiltott rizs saláta thai kókuszmész öntettel a Food52 weboldalról? És ha az iskolába jár az iskolába járás ideje, valószínűleg értékelni fogja, hogy kéznél van egy előre elkészített, megragadható reggeli az Ön és a gyerekek számára. Ezek Tiltott rizs reggeli pudingok jók a gyerekek agyának és a reggeli józan eszednek.
Azonnali fazékfelhasználók: A tiltott rizs tökéletesen felkészül a „rizs” beállításra. Csak nyomja meg egyszer a „rizst”, és máris mehet.