A 10 legjobb squash recept Food The Guardian
1 Butternut squash leves, buggyantott szabadon tartott tojás és chorizo
Ez a szuperkönnyű, selymes leves tökéletes kora őszi estékhez, a fűszeres chorizo és a tojás pedig meglehetősen tartalmassá teszi. Fontos a tököt megfelelő karamellizálni, különben a leves kissé nyájas lehet.
4. tálalás
1 közepes méretű mogyorótök, hámozva és nyírva1 liter friss csirke alaplé4 tojás150g fűszeres chorizoOlivaolajSó és fekete borsEgy fröccs fehérborecetNéhány ág oregánó (opcionális)
1 Melegítsük a sütőt 180 C/350 F/gáz jelig 4. Szeleteljük a tököt hosszában középen lefejtve, felszeletelve, majd vágjuk egyenletes darabokra. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal és fűszerezzük.
2 Pörköljük 45-60 percig, időnként spatulával fordítva a tököt. Gyengédnek, puhának és egyenletesen karamellizáltnak kell lennie.
3 Forraljuk fel az alaplevet, és tartsuk lassú tűzön, amíg a tök kész nem lesz.
4 Hámozzuk meg a chorizot és vágjuk apró darabokra. Enyhén főzzük közepes lángon nonstick serpenyőben, az olajat fenntartva.
5. Tegye a tököt turmixgépbe a fél alaplével. Keverjük össze püréig, és adjunk hozzá további alapanyagot, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Fűszerezzük és öntsük vissza egy serpenyőbe, hogy melegen tartson.
6. A tojásokat puha vízben, ecetfröccssel puhítsuk puhára főzésig. Vegye ki a vízből, és jól engedje le.
7 Osszuk el a levest négy tál közé, majd helyezzünk egy tojást a közepére, és kanalazzunk rá a chorizóra és annak olajára. Tálaljuk oregánó levelekkel, ha úgy tetszik.
A receptet Benjamin Tish, a Salt Yard Group szállítja
2 Butternut tökfritter ricottával és citrommézzel
Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
A butternut tök édes, zamatos csemege, és ezek a csábító csomagok lenyűgözni fogják vendégeit. Használjon bármilyen tökfűzést leves készítéséhez - főzzön kevés csirkehúslevesbe, és keverje össze tejszínnel.
4-et szolgál kiindulóként
1,2 kg butternut tökSó50 g sima liszt, sóval ízesítve2 tojás, felvert70g japán panko morzsaNövényi olaj, mély sütéshez
A citrommézhez
60g folyós mézFinoman reszelt kis citrom héja3 teáskanál citromlé
A ricotta sajthoz
150g ricotta40ml tej
A köretnek
Egy marék rakétaParmezán forgács1 citrom héja, finomra aprítva
1 Melegítse elő a sütőt 190C/375F/gáz jelig 5. Vágja a tököt nagy ékekre, a magokat eldobva. Fóliára helyezzük egy tepsiben, és sóval ízesítjük. Szorosan becsomagoljuk és kb. 45 percig sütjük, amíg nagyon puha nem lesz. Kicsit hűtsük le, majd vágjuk le a bőrt, és nagyjából aprítsuk fel a tököt 3 cm-es darabokra.
2 Helyezze a tököt egy serpenyőbe nagyon alacsony hőfokon, és óvatosan főzze kb. 15 percig, hogy megszáradjon, gyakran kevergetve; lebomlik és pépes lesz. Ne hagyja, hogy megbarnuljon. Ízlés szerint sóval ízesítjük, széles edénybe döntögetjük és hagyjuk kihűlni. Fedjük le és hűtsük körülbelül 20 percig.
3 A citrommézhez egy kis tálban habverővel keverje össze a mézet, a citromhéjat és a levet, valamint 40 ml vizet, amíg össze nem áll. Félretesz, mellőz.
4 Egy tálban villát használva keverje össze a ricottát annyi tejjel, hogy kenhető állagot kapjon.
5. Alakítsa a tököt 12 quenellába (ovális golyó) úgy, hogy 2 evőkanál meleg vízbe mártja, és bő kanál tököt önt össze közöttük. Helyezze mindegyiket egy ételfóliával bélelt tálcára, és 20 percig hűtse, hogy megszilárduljon.
6. A fűszerezett lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát külön tálkákban készen kell tartani. Egyenként, mindegyik quenelle-t bekenjük liszttel, majd mártsuk bele a felvert tojásokat, és forgassuk a zsemlemorzsában, hogy egyenletesen bevonódjanak.
7 Melegítsen 6-7 cm olajat egy mély, nehéz serpenyőben 200 ° C/400F-ra sütőhőmérőn. Mélyen megsütjük a quenelleket tételenként aranybarnára és ropogósra - kb. 2 percig. Réses kanállal távolítsa el, és konyhai papíron csepegtesse le. Melegen tartsuk, amíg a többit mélyen megsütjük.
3 Sült tökfagylalt
Ügyeljen arra, hogy szokásos tököt használjon, és ne, ha jack-o'-lantern behemótot használ. Ha mégis az utóbbit használja, a felét vágja le olajozott tepsiben, vágott oldalával lefelé, hogy lerövidítse a főzési időt.
Kb. 1,5 liter
1 kis tök (kb. 480 ml püré)½ teáskanál vanília kivonat1 teáskanál őrölt fahéj½ teáskanál szerecsendió, frissen reszeltEgy csipet őrölt szegfűszeg55g barna cukor1 liter vanília fagylalt
1 Kapcsolja a sütőt 190C/375F/gas jelre 5 (nem kell előmelegíteni).
2 Helyezze a sütőtöket egy tepsibe, és kb. 1 órán át pörkölje, amíg puha érzésnek nem tetszik nyomkodni. Vegye ki a sütőből, és tegye félre, amíg elég hűvös a kezeléshez.
3 Nyissa fel és távolítsa el az összes magot és a szálkás darabokat, majd kaparja ki a húst. Pürésítse a húsát turmixgépben vagy konyhai robotgépben, amíg sima nem lesz.
4 A pürébe keverjük a vanília kivonatot, a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget és a barna cukrot.
5. Hagyja a fagylaltot megpuhulni, és keverje hozzá a pürét. Vagy tálalhatja azonnal a puha fagylaltot, vagy tálalás előtt hagyja megkeményedni a fagyasztóban.
4 Butternut squash caponata
Ezt a pörkölt szerű kenést fel lehet használni bruschettán vagy szendvicsekbe bedugva - próbálja ki pirított szendvicsben, mozzarellával. Nagyon jól működik a pizzánál vagy a tésztán átkeverve.
8. szolgál
1 közepes butternut tök, meghámozzuk, magozzuk és apró kockákra vágjukOlivaolaj3 evőkanál mazsola (lehetőleg arany)3 evőkanál vörösborecet1 evőkanál balzsamecet1 hagyma apróra vágva3 fokhagymagerezd, zúzva1 édeskömény hagyma, apróra vágva1 evőkanál juharszirup1 ón apróra vágott paradicsom3 evőkanál zöld olajbogyó, apróra vágva3 evőkanál kapribogyó, leöblítveSó és fekete bors
1 Dobja a vajmogyoró tök kockákat olívaolajba, és szórja meg bőségesen sóval. Egy rétegben kenje le egy tepsire, és pörkölje 210C/425F/gas mark 7-en, amíg csak puha nem lesz - kb. 25 perc.
2 Tegye a mazsolát és az ecetet egy kis tálba, és tegye félre.
3 Melegítsen 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Belekeverjük a hagymát, és puhára főzzük, 3-5 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és az édesköményt, és további 5-7 percig főzzük, amíg aranyszínűvé nem válnak.
4 Adja hozzá a juharszirupot, az ecetet és a mazsolát, a tök kockákat és kb. ½ ek. Sót. Csökkentse a hőt közepesre, és pár percig főzze, addig kevergetve, amíg a tök be nem borul a többi aromával.
5. Keverje hozzá a paradicsomot, az olajbogyót és a kapribogyót. Kapcsolja le a hőt közepesen alacsonyra, és fedetlenül főzze 15-20 percig, gyakran kevergetve, amíg a keverék sűrű és majdnem ragacsos lesz, a zöldségek puhák és majdnem szétesnek. Ízlés a fűszerezéshez.
6. Hűtjük szobahőmérsékletre, és tálaljuk. Az ízek kialakulásával néhány napig hűtőben marad.
5 Butternut squash masala dosa
Ropogós roti tekert a masala squash köré. Tálaljuk a választott curry mártással és chutney-val.
8-at készít
A dosa számára
80 g fehér vagy fekete uradlencse hasítva, egy éjszakán át mosva és áztatva150g basmati rizst, egy éjszakán át mossuk és áztatjuk¼ tk chili por
A masala számára
1 evőkanál napraforgóolaj, plusz extra olajozáshoz½ teáskanál fekete mustármag2 ág curry levelek1 kis tök, leválasztva, hámozva és kockára vágva2 sárgarépa kockára vágva½ teáskanál őrölt koriander¼ tk őrölt kömény½ teáskanál kurkuma¼ tk chili porSó és fekete bors
1 A dosa tészta elkészítéséhez az áztatott lencsét és a rizst folyó víz alatt leeresztjük és öblítjük, majd ismét lecsepegtetjük és egy konyhai robotgépbe tesszük. Blitz néhány másodpercig, majd fokozatosan öntsön 290 ml vizet, amíg sima paszta keletkezik. Tegyük át a keveréket egy tálba, adjuk hozzá a chili port és fűszerezzük. Fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3-4 órán át állni, hogy a tészta megerjedjen.
2 Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a mustármagot és a curry leveleket, és néhány másodpercig sistergünk, majd hozzáadjuk a tököt és a sárgarépát. Időnként megkeverve főzzük 7–8 percig, amíg meg nem puhulnak. Adja hozzá a és a szezont. Öntsön 150 ml vizet a serpenyőbe, és forralja fel. Kapcsolja alacsonyra a hőt. 15-20 percig főzzük lefedve, amíg a tök és a sárgarépa megpuhul. Tegye félre és tartsa melegen.
3 Közben öntsön egy kis olajat egy nagy, nonstick serpenyőbe közepesen magas hőfokon, egyenletesen kenje meg a serpenyőt konyhai tekerccsel, hogy a felesleges olajat felszívja. Amikor a serpenyő forró, töltsön bele kb. 55 ml dosa tésztát. Használja a merőkanál alját, hogy körkörösen mozogjon egyenletesen, kb. 23 cm átmérőig. 2-3 percig főzzük mindkét oldalon, amíg aranybarna és ropogós lesz a szélén.
4 Helyezze a dózát egy tálra. Tegyen 2-3 evőkanál squash keveréket a közepére. Hosszú alakúra formázzuk. Hajtsa félbe a dosát a keverék fölé, majd melegen tartsa a sütőben. Ismételje meg, amíg az összes tésztát el nem használja. Azonnal tálaljuk dhal curry-vel, sambalral és joghurttal.
Leemei Tan (Duncan Baird) citromfű és gyömbér
6 gluténmentes tök sütemény karamellás krémsajtos jegesedéssel
Fotó: Yuki Sugiura az Őrzőhöz
Ha tejtermék-intoleráns, használjon szójakrémet a cukormázhoz, tejmentes margarinhoz és a karamell helyettesítésére kókuszkrémet.
24 muffint készít
A tökpüréhez
700g tök1 evőkanál növényi olaj50ml hideg víz
A tortához
180g finom barna rizsliszt90g quinoa liszt50g tápiókaliszt55g őrölt mandula2 teáskanál szódabikarbóna1 teáskanál finom tengeri só1 teáskanál őrölt gyömbér2 teáskanál őrölt fahéj½ teáskanál őrölt szerecsendió200g cukor125ml olívaolaj2 nagy tojás
30g nyers tökmag1 tojásfehérje, enyhén habverővel1 evőkanál bio nyerscukor
A cukormázhoz
230g krémsajt115g vaj, megpuhult115g porcukor, szitálva½ citrom, héjazottKaramell szósz, díszítéshez
1 A püré elkészítéséhez megpucolt hámozott és magozott sütőtök darabokat 190 ° C/375F/gázjel 5-ig az olajba dobunk, amíg főznek. Pürésítse botmixerrel simára.
2 Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 C/350F/gáz jelölésre 4. Vagy kenjen be két 12-lyukú edényt, vagy béleljen két 12-lyukú muffin-tepsit papírdobozokkal. Szitálja az összes lisztet, mandulát, sót, szódabikarbónát és fűszereket egy nagy tálba, és keverje össze.
3 Egy kisebb tálban habosra keverjük a cukrot és az olajat. Egyenként felverjük a tojásokat, amíg a keverék sűrűvé és fényessé nem válik. Keverjük össze a sütőtök pürét és a hideg vizet, és keverjük hozzá a tojáskeverékhez. Öntsük a száraz hozzávalókhoz, és keverjük össze, hogy teljesen összeolvadjon.
4 Kanalazzuk a keveréket muffin formákba, és süssük 15-20 percig, vagy amíg a nyárs tiszta nem lesz. Vegye ki a sütőből, rövid ideig hűtsön formában, mielőtt rácsra helyezné, hogy teljesen lehűljön.
5. Helyezze a tökmagot egy kis tálba, és adjon hozzá annyit a tojásfehérjéből, hogy enyhén bekenje. Dobd fel a cukorral, majd egyetlen rétegben terítsd ki egy bélelt tepsibe. Süsse 180C/350F/gas mark 4 hőmérsékleten 5 percig, vegye ki és keverje össze, főzze további egy percig, vagy amíg aranysárga és ropogós lesz. Tedd félre kihűlni.
6. A hab elkészítéséhez verje össze a sajtot és a lágy vajat világos és bolyhosra. Hozzáadjuk a cukrot és a héjat, majd folytatjuk a verést, amíg teljesen be nem épül. Jegesd le a süteményeket, majd csepegtesd meg egy kis karamellszósszal és szórj meg pirított tökmagot.
7 délkelet-ázsiai sertés és tök curry
Vegetáriánus választást készíthet ebből a krémes curryből, ha a sertés helyett velőt, cukkini, gombát és padlizsánt használ.
4. tálalás
2 evőkanál növényi olaj1 evőkanál galangal, apróra vágva2 kicsi piros chili, leszedve és szeletelve3 medvehagyma, finomra szeletelve2 evőkanál thai curry paszta½ teáskanál őrölt kurkuma2 teáskanál enyhe curry por1 teáskanál őrölt görögszéna1 teáskanál barna cukor500 g sertéskaraj, 2,5 cm-es kockákra vágva2 evőkanál szárított garnélarák paszta vagy halszósz800ml kókusztej400g vajmogyorótök, 2,5 cm-es kockákra vágvaEgy marék korianderlevél apróra vágva (opcionális)Egy marék mentalevél apróra vágva (opcionális)
1 Melegítsük fel az olajat egy wok-ban, és süssük illatosra a galangalt, a chilit és a medvehagymát. Hozzáadjuk a thai curry pasztát, és világos színűre sütjük. Keverje hozzá a kurkuma, a curry por, a görögszéna és a cukor, majd adja hozzá a sertéshúst és jól keverje össze. Addig főzzük, amíg enyhén meg nem pirul.
2 Hozzáadjuk a garnéla pasztát és beleöntjük a kókusztejet. Forraljuk fel, majd pároljuk le. Adjuk hozzá a tököt, és főzzük 20–25 percig, vagy amíg a sertés és a tök meg nem fő, és a szósz csökken.
3 Ízlés szerint ízesítjük sóval, és felhasználás esetén díszítsük apróra vágott korianderrel és menta levelekkel. Atul Kochhar (Absolute Press) Atul's Curries of the World-jéből adaptálva
8 Sült tök saláta misóval és harissával
Végtelen riffeket tehet ezen, attól függően, hogy mit kell átadnia, vagy mi van a szezonban. Győződjön meg róla, hogy van valami zöld a keverékben, és adjon hozzá diót a textúra és a ropogás érdekében.
Tálalás 2-4
230 g kis burgonya, mossa és szárítja340g tök60ml extra szűz olívaolaj50ml fehér miso1 evőkanál harissa paszta3 evőkanál citromlé45g kelkáposzta, lebontva és apróra vágva4 retek, nagyon vékonyra szeletelve45g marcona mandula, pirítva
1 Melegítse fel a sütőt 200C/400F/gázjelre 6. Ha a burgonya nem apró, szeletelje fel a hüvelykujjnál nem nagyobb darabokra.
2 Vágja félbe a tököt hosszában, és szedje le. 1 cm széles félholdakra vágjuk. Hagyhatja rajta a héjat.
3 Egy kis tálban habverővel keverje össze az olajat, a misót és a harissát. Helyezze a burgonyát és a tököt egy nagy tálba, 80 ml miso olajjal. A kezével dobáljon, majd kapcsoljon be egy tepsibe. Süssük, amíg minden meg nem fő (kb. 25-30 perc) egyszer-kétszer megfordulva.
4 Addig a maradék miso olajba keverjük a citromlevet. Fűszerezzük ízlés szerint. Ha túl fűszeres vagy sós, hígítson még egy kis olívaolajjal vagy citromlével. Keverje hozzá a kelkáposztát a maradék öntetbe. Félretesz, mellőz.
5. Helyezze a meleg sült zöldségeket egy tálba. Dobja fel a kelkáposzta-keveréket, retket és pirított mandulát.
9 Fekete bab és vaj mogyoró tök burritók
Bármilyen maradék tölteléket használjon salátákhoz vagy mártogatósként, vagy egyszerűen másnap melegítse fel. A butternut helyett édesburgonyát vagy tököt is kipróbálhat.
4. tálalás
1 közepes tök, hámozva és kockára vágva75g rövid szemű barna rizs1-2 teáskanál olívaolaj6 újhagyma apróra vágva2 fokhagymagerezd, zúzva1 teáskanál só, vagy ízlés szerint2 teáskanál őrölt kömény, vagy ízlés szerint¼ tk cayenne bors, vagy ízlés szerint1 pirospaprika apróra vágva1 ón fekete bab, lecsepegtetve és leöblítve85g cheddar sajt, reszelt
Összegyűlni
4 nagy tortilla pakolásAvokádó, salsa, tejföl, spenót, saláta, koriander
1 Melegítse fel a sütőt 220C/425F/gas jelre 7, és béleljen egy nagy üveg sütőálló fóliát. Csepegtesse meg a tököt olajjal és fűszerezze. Kend be a kezeddel, és süsd meg az apróra vágott vajas tököt 45 percig, vagy amíg meg nem puhul.
2 Főzd meg a rizst a csomagon található utasítások szerint.
3 Egy nagy serpenyőben közepesen alacsony lángon adjuk hozzá az olajat, az újhagymát és a zúzott fokhagymát. Körülbelül 5 percig sütjük, gyakran kevergetve. Adjunk hozzá sót és fűszereket, és keverjük jól össze.
4 Hozzáadjuk a borsot, a babot és a főtt rizst, és további 10 percig sütjük lassú tűzön.
5. Amikor a sütőtök megpuhult, vegye ki a sütőből, és kissé lehűtse. Tegye a serpenyőbe, és a nagy darabokat villával pépesítse. Hozzáadjuk a sajtot és még néhány percig melegítjük.
6. Szerelje össze a tortilláit a kívánt öntetekkel együtt.
10 Butternut squash vaj
Ez a vaj sütemények, fahéjas tekercsek vagy kenyerek töltelékeként vagy feltétként használható, de a legjobb, ha egyszerűen pirítósra vagy rizs süteményekre kenjük.
1,5-2 kg butternut tökExtra szűz olívaolaj1 citrom levével120ml víz1 teáskanál fahéj½ teáskanál őrölt gyömbér½ teáskanál szerecsendió75g barna cukor3 evőkanál juharszirup
1 Melegítse elő a sütőt 180 C/350F/gáz jelig 4. Vágja le és felezze fel a tököt. Helyezze vágott oldalával felfelé egy sütőpapírral és kevés olívaolajjal letakart tepsire.
2 Kb. 90 percig sütjük, vagy nagyon puhára.
3 Hagyja kissé kihűlni, majd húzza le róla a bőrt, és tegye a húst a turmixgépbe a többi hozzávalóval együtt. Turmixoljuk simára.
4 Helyezze a pürét egy közepes vagy nagy serpenyőbe, és közepes lángon főzze körülbelül 20 percig, vagy addig, amíg elég sűrű lesz. Buborékol és fröccsen, ezért figyelje a kezét a fazék körül. Tálaljuk melegen, vagy ha kihűlt, tégelyben tároljuk és hűtőszekrényben tartjuk.