A csirke Sashimi biztonságos-e (Tipp a nyers csirke) Élelmiszerhálózat egészséges étkezési receptek, ötletek,
480715766
Fotó: Lcc54613
Két szó, amely félelmet fog (vagy kellene) csapnia a szívébe és a belébe annak, aki valaha is szenvedett ételmérgezés következményeiben: csirke sashimi.
Nyilvánvalóan Japánban - ahol torisashi néven ismerik - egy maroknyi kulinárisan kalandos amerikai étteremben kapható dolog, a csirke sashimi nagyjából úgy hangzik: nyers csirke. A vékonyra szeletelt belső mellhúst (amelyet gyakran kis, helyi gazdaságokból nyernek, a frissesség biztosítása érdekében) körülbelül 10 másodpercig forralják vagy szaggatják, és gyakran meglehetősen csinosan tálra tálalják.
Kivéve, hogy nyers csirke!
Az Internet bejegyezte a kollektív „eeeew!” a nyers csirke elfogyasztásának gondolata felett, bármennyire is kellemesen elnevezve, vonzóan elkészítve és bemutatva. Mármint ... szalmonella, igaz?
És csak… durva.
- Ew-nek igaza van! mondja Toby Amidor, MS, RD, az egészséges táplálkozás munkatársa és a The Healthy Meal Prep Cookbook szerzője. A 10 másodperces csirke sashimi főzés nem elegendő a húsban esetlegesen jelen lévő patogén mikroorganizmusok, például a campylobacter és a szalmonella elpusztításához - figyelmeztet.
"Ezek a mikroorganizmusok egy egészséges felnőtt betegségét okozhatják, ami még kockázatosabbá teszi azokat a károsodott immunrendszerrel rendelkezők számára, mint a gyerekek, a terhes és szoptató nők, valamint az idősebb felnőttek" - jegyzi meg Amidor.
Még azok az éttermek sem, amelyek HACCP rendszerrel rendelkeznek az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében, nem egyértelműek a nyers csirke tálalásakor, mivel a csirkék mikroorganizmusokat köthetnek le a gazdaságokban, ahol nevelik őket.
"Kis vagy nagyobb méretű gazdaságok, szabad tartásban vagy ketrecben tartva, ez nem számít" - mondja Amidor. "A mikroorganizmusokat nehéz ellenőrizni egy gazdaságban, ahol talaj és más állatok jönnek és mennek."
A legjobb védekezés a csirkétől való megbetegedés ellen? Kerülje el a kórokozó mikroorganizmusokat azáltal, hogy elkerüli a keresztszennyeződést az ételkészítés és a csirke megfelelő belső hőmérsékletre - 165 fok Fahrenheit-re történő főzése során - javasolja Amidor.
Ami azt jelenti, hogy elkerülje a csirke sashimit. Tudom, annyira kiábrándító ...