A csirketojáshéj megfelelő kalciumforrásként otthon - PubMed

Hovatartozás

  • 1 Csontbiológiai laboratórium, Orvostudományi Kar, Rosario Nemzeti Egyetem, Rosario, Argentína. [email protected]

Szerzői

Hovatartozás

  • 1 Csontbiológiai laboratórium, Orvostudományi Kar, Rosario Nemzeti Egyetem, Rosario, Argentína. [email protected]

Absztrakt

Cél: Figyelembe véve, hogy a kalcium (Ca) hiánya az étrendben általános probléma, e munka célja a csirketojáshéj, mint otthoni Ca-forrás tanulmányozása volt. Értékelték: (1) a tojáshéjak feldolgozásának különböző mechanizmusait, és könnyű módszert találni a szükséges Ca mennyiség otthoni meghatározására; (2) a tojáshéjjal dúsított élelmiszerek íze és állaga.

csirketojáshéj

Mód: Kiértékeltük a tojáshéj feldolgozásának kémiai és mechanikai módszereit. Az íz és az állag változását önkéntesek értékelték, akiket szakács szakács koordinált.

Eredmények: Egyetlen tojáshéj 2,07 ± 0,18 g Ca-t tartalmaz; ezért egy fél tojáshéj biztosíthatja a felnőtt emberek napi szükséges Ca mennyiségét. A csirketojáshéj Ca-étrend-kiegészítőként történő felhasználásának legjobb módja a kenyér, a pizza vagy a spagetti hozzáadása, mivel a textúrában apró változások és az ízben nem változtak.