A cukor és a zsír cseréje a sütikben Hatás a termékek minőségére és preferenciáira - ScienceDirect
Absztrakt
A cukor és a zsír a sütik és más sült desszertek két kulcseleme. Az ételek írói gyakran javasolják a cukor mennyiségének csökkentését a sütik receptjeiben, mint módszer alacsonyabb kalóriatartalmú termék elérésére. Egy alternatív stratégia, a sütik zsírtartalmának csökkentése, még tovább csökkentheti a kalóriákat, miközben megtartja a termék magas elfogadhatósági szintjét. Ez a tanulmány kimutatta, hogy az édesség volt a legfontosabb érzékszervi tulajdonság, amely meghatározta a sütik preferenciáit. A sütik elfogadhatósági besorolása a receptcukorszint 25% -os csökkenését követően erősen csökkent, de a recept zsírtartalmának 25% -os csökkentését követően viszonylag nem változott.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
Kulcsszavak
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .