A főzés befolyásolja-e a laktóztartalmat Kérdezze meg dr
Az étel főzése befolyásolja-e annak laktóztartalmát?
A főzés befolyásolja a laktózt? Például a tejjel készült pékáruk megfelelőek lesznek-e laktóz-intoleranciában szenvedők számára?
Gourmet Dr. mondja.
Nem. A főzés vagy sütés nem befolyásolja a laktózt.
A laktóz, amelyet néha tejcukornak hívnak, egy szénhidrát, amely két különböző cukormolekulából áll.
A diszacharid (di kettőnek és szacharid cukornak) a két egyetlen cukormolekulából, a galaktózból és a glükózból áll. A két cukrot összetartó kötést egy laktáz nevű enzim bontja meg, és a diszacharidot le kell bontani a két molekulára, hogy abszorbeálódhassanak (testünk csak egyetlen cukormolekulát szív fel a bél falán keresztül).
Ennek oka, hogy sok ember laktóz-intoleráns, mert testük nem termeli a laktáz enzimet. A laktóz átjut a vékonybélbe, és a vastagbélben lévő baktériumok elfogyasztják, akik a cukrokat vízzé és szén-dioxid-gázzá alakítják.
A főzés vagy sütés nem bontja meg a kötést, és azoknak, akiknek nincs laktázjuk, ez azt jelentheti, hogy nem fogják felvenni a cukrot.
Ne feledje, hogy a laktóz intolerancia függhet az elfogyasztott laktóz mennyiségétől. Például néhány ember elviseli a kis mennyiségű tejet a pékárukban, vagy akár egy fél csésze tejet is a gabonafélék fölött. A kis mennyiségű pékáru, például muffin miatt ezt elviselheti. (Például az én banános dió muffin receptemben kb. 1 teáskanál író van minden muffinban.)
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet