A hűtési módszerek hatása a sárga tollú csirkék felületi színére és vízmegtartására -
Hovatartozások
- 1 Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet, Kínai Agrártudományi Akadémia, 100193 Peking, Kína.
- 2 Xinjiang Pagelang Food Co., Ltd., Urumchi város, Xinjiang tartomány, Kína.
- 3 Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet, Kínai Agrártudományi Akadémia, 100193 Peking, Kína. Elektronikus cím: [email protected].
- PMID: 32241510
- PMCID: PMC7587687
- DOI: 10.1016/j.psj.2019.11.020
Szerzői
Hovatartozások
- 1 Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet, Kínai Agrártudományi Akadémia, 100193 Peking, Kína.
- 2 Xinjiang Pagelang Food Co., Ltd., Urumchi város, Xinjiang tartomány, Kína.
- 3 Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet, Kínai Agrártudományi Akadémia, 100193 Peking, Kína. Elektronikus cím: [email protected].
Absztrakt
Ezt a tanulmányt a léghűtés (AC), a vízhűtés (WC), a kombinált hűtés, amely 20 perc WC-t és AC (CO20), valamint a WC 30 perc és AC (CO30) kombinált hűtését vizsgálta. a sárga tollú csirketetemek mikrobiológiai állapota, felületi színe, feldolgozási hozama és nedvességtartalma. Hűtés után az AC-vel kezelt tetemek mutatták a legnagyobb életképességet (TVC) (4,7 cfu/cm 2), majd a CO20 és CO30 kezeltek követték, míg a WC-vel kezelt tetemek a legalacsonyabbak (P 2). Instrumentális színértékelés és a hasított felületek fényképei alapján az AC-vel kezelt tetemek figyelemre méltó sárga színt mutattak (P 0,05) a CO20, CO30 és WC-vel kezelt tetemek között. A WC-vel kezelt hasított testrészek (mell, comb, alsócomb, hát, nyak és szárnyak) bőrmintái magasabb nedvességtartalmat mutattak, mint az AC-vel kezelt tetemek bőrmintái (P 0,05). E munka eredményei hasznosak lehetnek a sárga tollú csirkék hűtési folyamatának megértésében és javításában.
Kulcsszavak: hűtés; nedvességtartalom; a bőr felületének színe; víztartó képesség; sárga tollú csirkék.
Ábrák
A sárga tollú brojler reprezentatív fényképei…