A Kimchi egészségügyi előnyei Mi ez, és jó-e az Ön számára
Ha a nagy emberi találmányokra gondolok, az erjesztett ételek ott vannak fent, a kerékkel, a nyomdával és a kutyatartóval. Képzelje el, hogy hűtés nélkül hetekig vagy hónapokig biztonságban és ehetően tudja tartani a zöldségeket! Ráadásul sok erjesztett étel finom. Bónuszként pedig az e teljesítményért felelős baktériumok támogatják bélünk egészségét. Win-win!
Minden idők egyik legmelegebb erjesztett étele Koreából származik. Kimchinek hívják, és úgy gondolhatja, hogy a savanyú káposzta pikánsabb, színesebb unokatestvére. A zöldségek, a só és az ízesítők ízes keveréke, amelyet otthon készíthet, és amelyet egyre inkább megtalálhat a szaküzletekben és az előkelő szupermarketekben.
De hogyan készül pontosan a kimchi, és vajon egészségügyi előnyökkel jár-e? Olvassa el, hogy megtudja, érdemes-e hozzáadni az étrendjéhez.
Mi az a Kimchi?
A „kimchi” név a koreai „chimchae” szóból származik, ami „sós lében áztatott zöldségeket” jelent.
A Kimchi egy erjesztett étel, amely természetesen gazdag probiotikumokban (jó baktériumok az emésztőrendszerében). Lacto-erjesztésnek nevezett folyamat révén készül, akárcsak a savanyú káposzta és a hagyományos kapros savanyúság. A laktóerjesztésnek semmi köze a tejhez; ehelyett hasznosítja a baktériumot Lactobacillus a cukrokat tejsavvá emészteni, ami a kimchinek jellegzetes savanykás ízét adja.
Kimchi gyakran színes. Káposztából, retekből és egyéb zöldségekből készíthetjük, amelyek mind nagyon egészségesek és finomak. A fűszerek közé tartozik a koreai vörös chili paprika pehely, fokhagyma és gyömbér, amelyek mind nagy egészségügyi előnyökkel járnak. Számos hagyományos kimchi recept sózott garnélát és szardellát is használ ízesítésre, de vannak vegán változatok is.
Kimchi tulajdonságok
A Kimchi alacsony kalóriatartalmú és magas víztartalmú, de a sóalapú erjedési folyamat eredményeként gyakran magas a nátriumtartalma. Míg az általános táplálkozás a recepttől és a felhasznált összetevőktől függően változik, általában a kimchi számos vitamin és ásványi anyag jó forrása, beleértve az A-vitamint, a C-vitamint, a K-vitamint, a B6-vitamint, a folátot, a vasat és a mangánt. A márkától vagy recepttől függően a kimchi néha tartalmazhat hozzáadott cukrot is.
Ja, és a kimchi nem annyira étel, mint egy egész ételcsoport; manapság körülbelül 200 különféle fajta kimchi létezik. A világ különböző régiói különböző összetevőket használnak, nagyrészt attól függően, hogy mi áll rendelkezésükre.
Kimchinek szintén erős illata és íze van. Gyakran leírják, hogy savanykás, fűszeres, sós, sőt umami - vagy sós - íze van. Amikor kinyit egy üveg kimchit, rájön, hogy erős, fokhagymás, kénszerű illata van. Lehet, hogy kimchi, mint sok más csípős étel, megszerzett íz. De amikor megismered számos egészségügyi előnyét (maradj velünk!), Látni fogod, hogy ez egy olyan íz, amelyet érdemes megszerezni.
Kimchi eredete
A kimchi gyökerei elvesznek az idő ködében. Bár a kérdés belátható időn belül valószínűleg a történészeket foglalkoztatja. Mivel a koreai nyelvnek csak nagyjából 600 évvel ezelőtt volt írásos analógja, a „kimchi” szó eredete nem segít abban, hogy datáljuk eredetét. Egyes tudósok szerint körülbelül 4000 évvel ezelőtt keletkezett Koreában. Mások szerint ez valamikor Kr. E. 918-1392 között történt. Egyesek szerint a kimchi a japán 1592-es Koreai invázió idején, a pirospaprika bevezetésével jött létre. És mások azt mondják, hogy a mai kimchi, amilyennek ma ismerjük, csak 100 éves. De ez az utolsó érv széles körben vitatott. A legtöbb bizonyíték arra utal, hogy a kimchi több ezer évvel ezelőtt keletkezett.
Bármi legyen is a történelmi igazság, nincs vita arról, hogy a kimchi sok koreai családban és közösségben kulturális alapelem. Valójában a szeretett kimchi recepteket nemzedékről nemzedékre továbbítják a családok.
Koreában a kimchi a „gasztrodiplomácia” gazdag eleme, vagy az a gyakorlat, hogy az ételeket használják a nemzetek közötti kapcsolatok elősegítésére és a viták békés rendezésére. A kimchi készítésének hagyománya - és a közösség összefogása - valójában koreai nevet visel: Kimjang.
Kimjang történelmileg egész falvakat és közösségeket hozott össze, elsősorban azért, hogy a káposztafejek százait hosszú távú és mikrobiomot növelő táplálékforrássá alakítsa. Kimjang rituáléja annyira fontos a koreaiak számára, hogy 2013-ban az UNESCO felvette az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára.
Kimchi egészségügyi ellátások
A legnagyobb egészségügyi előnyök a kimchi számára sok köze van a bőséges probiotikumokhoz. Kimchi sok probiotikum törzset tartalmaz, elsősorban a Lactobacillus család. De ellentétben az élelmiszerboltok polcain található számtalan probiotikus kiegészítõvel - amelyek általában csak egy maroknyi probiotikus törzset nyújtanak, és így monokrópok - az erjesztett élelmiszerek, mint a kimchi, milliónyi különféle fajtát képesek biztosítani az élő mikrobák számára. Ez a mikrobák sokfélesége az, amely a bél egészségére nézve a legnagyobb értéket képviseli.
A sokféleség azért olyan nagy, mert a sokféle törzs gondoskodik arról, hogy a problémás baktériumtörzs ne vegye át a belét és ne okozzon kárt. Nem számít, mi jön, mindig van ellenszer, hogy a helyén maradjon! Ha mindezen fajták korlátozott erőforrásokkal küzdenek, a jó baktériumok kordában tarthatják a nem túl jó fajokat.
Szóval, milyen egészségügyi előnyöket nyújt a kimchi, konkrétan? Valójában nagyon sok!
A Kimchi erősítheti immunrendszerét.
Különösen hagyományos összetevőkből, például gyömbérből, fokhagymából és pirospaprikából készült. Tele van immunerősítő antioxidánsokkal és növényi vegyületekkel, például fenolokkal és flavonoidokkal.
Kimchi általában jót tesz az emésztés egészségének.
Magas rosttartalma és nagy tejsavbaktériumok koncentrációja miatt a kimchi jót tesz a bélnek. A kimchiben található vegyület, amelyet kén-metil-L-metioninnak nevezhetnek, még a bélrendszer károsodását is megelőzheti. Kimchi úgy tűnik, hogy terápiás hatást gyakorol a peptikus fekélybetegségre és a gyomor gyulladására is H. pylori baktériumok, nagyrészt azáltal, hogy megakadályozzák a káros csírák tapadását az emésztőrendszer sejtjeihez.
Kimchi gyulladásgátló és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
A Kimchi gazdag antioxidánsokban, például C-vitaminban, amelyet a bőr oxidatív károsodásának lassítására képes képességeiről tanulmányoztak. 2011-es kémcső-tanulmány Élelmiszertudomány és biotechnológia megállapította, hogy a kimchi segített szabályozni a sejtek oxidatív folyamatát, lelassította a gyulladást és potenciálisan az öregedési folyamatot. Az állatkísérletek pedig megtalálták a törzset Lactobacillus Plantarum - sűrűn megtalálható a kimchiben - különösen hatékony a gyulladásos markerek csökkentésében. Bár további kutatásokra van szükség annak biztosításához, hogy ugyanaz az előny jár-e az embereknél.
A Kimchinek gombaellenes tulajdonságai lehetnek.
Több törzs Lactobacillus harcképességüket vizsgálták Candida, gomba, amely túlzott növekedése esetén élesztőfertőzéseket okoz.
A kimchi fogyasztása elősegítheti a fogyást.
Valószínűleg magas rosttartalma és bélbarát baktériumai miatt a kimchi segíthet a fogyásban. 2011-ben megjelent tanulmány Táplálkozási kutatás 22 túlsúlyos vagy elhízott felnőttet friss és fermentált kimchivel tápláltak négy héten keresztül, két hét mosási periódustól elválasztva, hogy megnézzék, mely kimchi variációknak van nagyobb súlycsökkenési előnye. A kutatók azt találták, hogy az erjesztett kimchinek valamivel jelentősebb pozitív hatása volt a metabolikus szindróma kockázati tényezőire, mint például a szisztolés és diasztolés vérnyomás, a testzsír százalékos aránya és az összkoleszterin, mint a friss kimchi. Az erjesztett kimchi a vércukorszint csökkentésében is segített.
Kimchinek rákellenes előnyei lehetnek.
A FAO egy 2008-as tanulmánya azt találta, hogy a pirospaprika magjaival készített kimchi fajtákban magas volt az antioxidáns tartalom, ami segít megvédeni sejtjeit az oxidatív károsodásoktól, amelyek olyan betegségekhez vezethetnek, mint a rák. A káposzta pedig egy keresztesvirágú zöldség, olyan zöldségfélék családja, amelyekről ismert, hogy gazdag glükozinolátokban, olyan vegyületekben, amelyek bomlanak ki izotiocianátokká, amelyekről ismert, hogy rákellenesek.
Kimchi jót tehet a szívének.
Néhány tanulmány megállapította Lactobacillus kimchiből izolálva segíthet az LDL „rossz” koleszterinszintjének csökkentésében. Kimchi hagyományosan fokhagymát használ erjedési folyamatában, amely szelént és allicint tartalmaz, két olyan vegyületet, amelyről ismert, hogy szívegészségügyi előnyökkel jár, mint például a gyulladás csökkentése és az artéria falainak védelme.
A Kimchi olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek javíthatják a bőrt.
Lactobacillus baktériumokat vizsgáltak az atópiás dermatitiszre vagy ekcémára gyakorolt pozitív hatásuk szempontjából. Állatkísérletek hasonló hatást mutattak, csökkentve a bőrgyulladást, az irritációt és az atka által kiváltott dermatitiszt egerekben, ha baktériumokat tápláltak.
Kimchi vita
Lehet, hogy a Kimchi finom, egészséges étel, de egy keserű kulturális konfliktusban is fellobbanási pont.
Kimchi, mint láttuk, hagyományos koreai étel. Valójában Észak- és Dél-Korea nemzeti étele. A Földművelésügyi, Élelmezési és Vidékügyi Minisztérium szerint a kimchi export 2020 januárjában rekordmagasságot ért el, mindössze egy év alatt 30% -kal nőtt. Ennek nagy részét, mintegy 90% -át Dél-Koreából Japánba exportálták.
Japán annyira kimchi rajongóvá vált, hogy ők is elkezdték a sajátjukat. Ez némi politikai konfliktust idézett elő, tekintve, hogy a Japán Birodalom 1910–1945 között megszállta Koreát, és megpróbálta felszámolni kultúráját. Ennek eredményeként a koreaiak úgy látják, hogy ez felforgatja nemzeti ételeiket, és azt akarják, hogy Japán valami mást nevezzen el a kimchi változatáról.
A japán kimchi gyártók nem gyakran készítik hagyományos stílusban. Ehelyett olyan dolgokat is hozzáadnak, mint a citromsav, a rizs paszta, a guargumi és az alkohol. Lényegében néhány japán vállalat a kimchit valami feldolgozott élelmiszerré változtatja.
Sok kimchi ízesítésű feldolgozott élelmiszer is létezik, például ramen tészta, burgonya és tortilla chips, zacskós pattogatott kukorica, sertéshéj és ízesített szóda. Ne tévesszen meg, hiszen ezek a termékek egyikében sem tartalmazzák a kimchi eredeti állapotában rejlő egészségügyi előnyeit.
Hol találhatom Kimchit
A kimchit a mainstream üzletek széles választékában találhatja meg, beleértve a nagyobb élelmiszerboltok hűtőszekrényeit is. Keresse meg a tofu, a tempeh és a miso közelében.
Sok koreai piac és étterem is kínál kimchit. Ha tetszik, néhány koreai étterem üveg házi kimchit is értékesít, amelyet megvásárolhat.
A világ számos pontján a kimchi online elérhető. Észak-Amerikában néhány népszerű (állati eredetű termék nélkül készült) vegán fajta a Madge's Premium Vegan Spicy Kimchi és a Small Town Cultures Kurmeric Kimchi.
Meddig tart Kimchi?
Kimchinek körülbelül két teljes hétre van szüksége a hűtőszekrényben, hogy megerjedjen, mielőtt a legjobb ízeket kifejlesztené. Ezt követően a hűtőszekrényben öregszik, és pár hónapig ízletes marad.
Sok koreai rendelkezik kimchi hűtőszekrénnyel, amelyeket kifejezetten a hagyományos kimchi tárolási követelményeinek kielégítésére terveztek, és megkönnyítik a különböző fermentációs folyamatokat.
Hogyan készítsünk Kimchit
Kipróbálhatja saját maga is a kimchi készítését, különféle ízekkel és összetevőkkel kísérletezhet. Itt van egy videó, amely bemutatja, hogyan lehet a hagyományos kimchi vegán változatát elkészíteni napa káposztával és daikonral vagy koreai retekkel.
A Kimchi receptjei attól függően változnak, hogy milyen kimchit készít, és a személyes ízlés szerint, de itt különféle receptek állnak rendelkezésre az induláshoz.
Vegetáriánus Kimchi, Maangchi - Ez egy hagyományos recept, amelyet vegetáriánussá vagy vegánvá is lehet tenni.
Vegán Kimchi a Koreai Bapsang részéről - Ez egy hagyományos kimchi recept vegán kimchi variációja, édesítéséhez ázsiai körte- és tökpürét használnak, mogyoróhagyma, mustárzöld és koreai retek mellett.
Easy Raw Kimchi by Nest & Glow - Bár a kimchihez leggyakrabban az ázsiai zöldek és retek társulnak, valóban bármilyen zöldséget kimchihez. Ez a recept különféle könnyebben elérhető zöldségeket használ, beleértve a pirospaprikát, a sárgarépát és a zellert, így remek választás lehet, ha ez az első kimchi kísérleted!
Hogyan kell használni a Kimchit
A Kimchi olyan finom és sokoldalú, hogy szinte bármihez hozzáadhatja.
A hagyományos koreai receptek kimchit használnak ízesítésre, ami azt jelenti, hogy néha megfő. Ne feledje, hogy a kimchi vagy bármely más fermentált étel 115 ° F feletti hőkezelése valóban elpusztítja az egészséges probiotikumokat. Ennek egyik módja annak elkerülése, hogy hozzáadja a főzési folyamat végéhez - vagy a kimchit már főtt ételek fölé tálalja.
Néhány más módszer a kimchi élvezésére:
- Köretként nyersen és önmagában fogyasztva (például Banchan az éttermekben)
- Quinoa vagy más gabonaalapú ételek, például kimchi sült rizs felett
- Sós palacsintában
- Tofu tülekedéssel keverve
- Belül burritók és koreai stílusú fűszeres tacók
- A tofu levesben, mint a kimchi jjigae mínusz a hagyományos sertéshús
- Gombóc mellett
- Tésztaételekkel, mint udon, ramen és soba
Kimchi hasznos lehet az étrendjében
A Kimchi finom, egészséges és probiotikumokban gazdag erjesztett étel, sokféle felhasználással. Ne feledje, hogy magas a nátriumtartalma, ezért mértékkel kell enni (vagy egy nagyobb edényben elsődleges sóforrásként kell használni). Szerencsére még kis mennyiségű kimchi is különféle egészségügyi előnyöket kínál, különösen a bél számára. Készíthet otthon kimchit is hagyományos alapanyagok felhasználásával, vagy kísérletezhet saját alkotásaival. Ha több egészséges probiotikumot szeretne hozzáadni étrendjéhez, a kimchi kiváló erjesztett étel, amelyet bele lehet építeni.