A laktózmentes ételek fejlesztésének szempontjai - ScienceDirect
Fénypontok
A laktózmentes termékek köztudottan alacsony táplálkozási és érzékszervi minőségűek, és drágábbak, mint a laktóztartalmú ételek.
Ez a felülvizsgálat különös szempontokra összpontosít, amelyeket a laktózmentes termékek fejlesztése során kell elvégezni.
Ez egy egyedülálló és átfogó áttekintés; és segíti a feldolgozókat a laktózmentes élelmiszerek kifejlesztésében.
Absztrakt
A laktóz intolerancia olyan kórélettani helyzet, amely a jejunumban található „laktáz” enzim elégtelensége miatt következik be. A laktóztartalmú termékek lenyelése megváltoztatja a bél emésztését és a vastagbél fermentációját, ami hasmenéshez és egyéb klinikai kellemetlenségekhez vezet. Az áttekintett cikkeket a következő kulcsleírók alapján választottuk ki, mint például a laktóz, a laktóz-intolerancia, a laktózmentes étrend, a nem tejtermékek, a költség, a tápanyag-összetétel és az érzékszervi tulajdonságok. Néhány tejcukor-hidrolizált tejből vagy alacsony tápanyag- és érzékszervi minőséggel rendelkező alternatív tejforrásból készült laktózmentes termék elérhető a piacon. Ezek az alternatívák magas áron összehasonlíthatók a laktózt tartalmazó ételekkel. Tehát erőteljesen sürgetik a táplálkozás szempontjából megfelelő, gazdaságos és a fogyasztók által jól elfogadott laktózmentes termékek kifejlesztését, különös tekintettel a speciális szempontokra, nevezetesen egy alternatív nem laktózforrás megtalálására, az érzékszervi és táplálkozási tulajdonságok biztosítására, a megfelelőségre. az érintett szabályozási irányelvek és közgazdaságtan. Ez az egyedülálló átfogó áttekintés segít a gyártóknak a laktózmentes termékek kifejlesztésében.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk