A legújabb élelmiszer-biztonsági kihívás csokoládé joghurt; Élelmiszerpolitika, Marion Nestle

Soha nem csodálkozom azon problémákon, amelyek miatt az élelmiszer-technológusok aggódnak.

kihívás

Egy német csokoládétársaság - és Schleswig-Holstein állam - 2 millió dollár értékű kutatást finanszíroz annak érdekében, hogy megtalálja a módszert, amellyel biztonságosan adhatunk csokoládé darabokat a joghurthoz.

Miért jelent problémát a joghurtban lévő csokoládé biztonsága? A joghurt nedves, és feloldja a cukorkristályokat a csokoládéban, így rendetlen. Rosszabb esetben a csokoládé nem steril, a joghurt pedig ideális baktériumtenyészítő közeg.

Úgy tűnik, a csokoládé sterilizálása nem egyszerű:

A kakaó összetevői nagyon érzékenyek. A túl magas hőmérséklet és a helytelen tisztítás, pörkölés, darálás vagy kagyló rontja a kész csokoládé darabok minőségét. Mindezt figyelembe kell venni új sterilizálási technikák kidolgozása során.

Kutatók, legyenek elfoglaltak! Kérjük, azonnal oldja meg ezt a problémát.

Addig pedig azok számára, akik kétségbeesik a csokoládét a joghurtban, mit szólna ahhoz, ha bedobnánk egy marék M & Ms-t?