A nyers, főtt és sózott halszilázs kémiai és táplálkozási minősége - ScienceDirect
Add hozzá Mendeley-hez
Absztrakt
Erjesztett halszilázsokat készítettünk teljes tilápia (Oreochromis niloticus), melasz és Lactobacillus plantarum kezdő tenyészetekből. A főzés és az 5% -os só hozzáadásának a közeli összetételre, a különböző fehérje- és lipidminőségi paraméterekre gyakorolt hatásait 30 napos inkubálás alatt, 30 ° C-on mértük. A szilázsok erjedés és tárolás során stabilak voltak, és a tápanyagtartalom jelentős csökkenését nem észlelték. A megfigyelt változások az autolízis fokozódása és az ammónia termelése voltak. Só hozzáadása vagy szubsztrát főzése az erjedés előtt megakadályozta a fehérje hidrolízisének folytatását az endogén autolizáló enzimek aktivitásának gátlásával és csökkentette az összes illékony bázis képződését. A szárazanyag, a nitrogén és a szilázsalapú étrend energiatartalmának látszólagos emészthetősége a tilápia esetében mind a főtt, mind a sózott hal-szilázsban magasabb volt, mint a nyers hal-szilázsban.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .