A természetes és folyékony füstök hatása a benzo -, piréntartalomra és a
Élelmiszertechnológiai Tanszék, Mustafakemalpasa Szakképző Iskola, Uludag Egyetem, 16500 Mustafakemalpasa, Bursa, Törökország
Élelmiszeripari Tanszék, Uludag Egyetem, 16059 Gorukle, Bursa, Törökország
Élelmiszertechnológiai Tanszék, Mustafakemalpasa Szakképző Iskola, Uludag Egyetem, 16500 Mustafakemalpasa, Bursa, Törökország
Élelmiszeripari Tanszék, Uludag Egyetem, 16059 Gorukle, Bursa, Törökország
Absztrakt
A tanulmány célja a természetes füst és folyékony füst alkalmazásának a füstölt cserkesz sajt minőségi jellemzőire gyakorolt hatásának meghatározása volt. Megállapították, hogy a folyékony füstölt sajtok mikrobiális száma magasabb, mint a természetesen füstölt sajtoké. Megállapítható, hogy bár a természetes füst a folyékony füst alkalmazásakor jobban gátolta a mikroorganizmusok növekedését, a benzo [a] pirént, a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) indikátorkomponensét, a természetes füstölt sajtok külső felületén detektálták. Ezért a folyékony dohányzás alternatív módszerként alkalmazható a füstölt cserkesz sajt gyártásában.