A tészta főzése így egészségesebbé teszi - mondja egy olasz
Egy nemrégiben Rómában (Barone Fini Wines) tett olaszországi utazás alkalmával büszkén mondhatom, hogy két rövid nap alatt négy tésztaétel (és említhetetlen mennyiségű bor) lelkes fogyasztója voltam: két carbonara, egy klasszikus cacio e pepe és conchiglie tészta vörös all'Amatriciana szószban. De ellentétben a tészta binges állapotával (rengeteg van), nem maradtak fizikai fájdalmaim, miután vasárnap este lecsiszoltam a második krémes, pancettás pelyhes szénarámat (amelyet a semmiből készített a Barone Fini Wines elnöke, Giovanni Bonmartini-Fini és család).
Ez részben annak volt köszönhető, hogy az ésszerű adagméretek nem tették lehetővé a túlevést - amihez önmagában is hozzá kellett szokni. A tésztát Olaszországban első fogásnak vagy "primo" -nak tekintik, majd ezt követi a "secondo", amely általában kevés húsból, halból vagy sajtból, valamint zöldségből vagy salátából áll. Más szavakkal, a tészta nem a fő esemény, és az adagok mérete ezt tükrözi. "Az Egyesült Államokba és Olaszországba utazva szerzett tapasztalataim alapján az Egyesült Államokban a tészta adagjai sokkal nagyobbak" - mondta Bonmartini-Fini, őshonos római, a MyDomaine-nak. "Az al dente tészta tipikus adagja [Olaszországban] körülbelül 100 gramm", vagyis nagyjából fél csésze tészta forralás előtt.
A Rómában elfogyasztott tésztaételek szintén teljesen új értelmet adtak az al dente kifejezésnek, ami olaszul "a fognak" jelent. A textúra sokkal szilárdabb és rágóbb volt, mint amit az államokban megszoktam, messze a túlfőzött penne alla vodkától, akiről ismertem, hogy a Seamless-en keresztül impulzívan rendelek. Hamarosan megtudtam, hogy ez nagyon szándékos kulináris döntés volt. "Az Al dente tészta sokkal egészségesebb, kevésbé hízlaló, és ami a legfontosabb, jobb ízű" - említette Bonmartini-Fini a vacsora során és ismét e-mailben. "Minél kevesebb ideig főz tésztát, annál hosszabb ideig tart megemészteni. Vagy orvosi értelemben az al dente tésztának alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a jól főtt tésztának. Nagyobb energiát igényel az emésztéshez. Minél többet tudsz kezelni, annál jobb."
A glikémiás index az élelmiszerekhez rendelt érték annak alapján, hogy milyen lassan vagy gyorsan okozják a vércukorszint emelkedését. Az indexen magas élelmiszerek nagyobb valószínűséggel okoznak egészségtelen emelkedéseket a vércukor- és inzulinszintjeiben, míg az alacsony indexű ételek kis ingadozásokat okoznak. A tészta "kiemelkedően alacsony" helyet foglal el a 100 pontos GI-n, 30 és 60 között mozog, a tészta típusától függően - írja a Live Science. "Hasonlítsa ezt össze az amerikai étrend két alapanyagával: fehér kenyér, kb. 75 GI-vel; és burgonya, kb. 80 GI-vel."
Francesco Pantò, az olaszországi Parmában található Barilla Group termékfejlesztési igazgatója szekundálja Bonmartini-Fini gondolatait az al dente tésztáról. "A tésztát al dente vagy kissé keményre kell főzni" - mondta a tudományos kiadványnak. "Bármi hosszabb ideig kissé megemeli a GI-t. A tészta egészségtelenné válik, ha túlságosan feldolgozzák, például a dobozos pépes holmikat, vagy ha túlzottan zsíros húsokkal és sajtokkal vannak feltöltve." Érdemes megemlíteni azt is, hogy a tészta durumbúzából készül, amely "teljesen más faj, mint a kenyérbúza, mivel harmadával kevesebb kromoszómát tartalmaz" - teszi hozzá a kiadvány. "A tészta hosszú ideje egészséges szénhidrát és a mediterrán étrend központi eleme, amelyet általánosságban az egyik legjobb életmód-étrendnek tartanak az egészséges testsúly fenntartása érdekében."