A tojássárgája kidobja vagy megeszi
Becslések szerint az amerikaiak 34 százalékát érinti a metabolikus szindrómának nevezett, egyre gyakoribb állapot, amely a következő kockázati tényezők közül legalább három kombinációja: nagy derékvonal, magas trigliceridszint, alacsony HDL-koleszterin, magas vérnyomás és emelkedett vércukorszint (i) Ezeknek az egyéneknek számos kockázati tényezőjük van, amelyek növelik a cukorbetegség és a szív - és érrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét. Az étrendi koleszterinnel kapcsolatos évtizedekig tartó vegyes üzenetküldés bizonyos élelmiszerek, például a tojás elkerüléséhez vezetett, különösen azoknál az egyéneknél, akik egészségi állapotban vannak. Azonban egy nemrégiben megjelent tanulmány a Metabolism szerint azt sugallja, hogy az egész tojásnak a fogyókúrás étrend részeként pozitív hatása lehet a metabolikus szindrómában szenvedő egyének lipoprotein profiljára. (Ii)
"A tojássárgája fogyasztása fokozott egészségügyi előnyökkel járt ezekben a magas kockázatú egyénekben" - magyarázza Dr. Maria Luz Fernandez, a tanulmány vezető szerzője és a Connecticuti Egyetem professzora. "Az egész tojást fogyasztó alanyoknál nagyobb volt a HDL-koleszterinszint és még sok más jelentős csökkenés az LDL/HDL koleszterin arányban, mint azok, akik a koleszterinmentes tojáshelyettesítőt fogyasztották. "
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Agrárkutatási Szolgálata arról számolt be, hogy a tojások ma már 14 százalékkal kevesebb koleszterint tartalmaznak (215 mg-ról 185 mg-ra csökkentek) és 64% -kal több D-vitamint, mint azt korábban gondolták. (Iii) Természetesen tápanyagokban gazdag, egy nagy a tojás változó mennyiségben tartalmaz 13 nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot, beleértve azokat a tápanyagokat is, amelyek más élelmiszerekben, például a D-vitaminban és a kolinban nem találhatók meg bőségesen. Ezen tápanyagok közül sok a sárgájában található, például a lutein és a zeaxanthin, amelyek antioxidánsok, amelyek megakadályozhatják a makula degenerációját és az ebből adódó, az életkorral összefüggő vakságot. Míg a tojások csak kis mennyiségben tartalmazzák ezeket a tápanyagokat, a kutatások azt mutatják, hogy a tojásokból származó lutein és zeaxanthin biológiailag jobban hozzáférhető vagy a szervezet által jobban felhasználható, mint koncentráltabb forrásokból, például kiegészítőkből. (Iv) A Food and Function közelmúltban megjelent tanulmánya hogy a tojássárgája napi fogyasztása a lutein, a zeaxanthin és a β-karotin plazmaszintjének növekedésével járt együtt metabolikus szindrómában szenvedőknél, ami jellemzően e fontos tápanyagok alacsony szintjével jár. (v)
A súlykezelés kritikus szempont a krónikus betegségek, például a metabolikus szindróma megelőzésében és kezelésében. Természetes, kiváló minőségű fehérje segít az izomépítésben, és lehetővé teszi az embereknek, hogy hosszabb ideig érezzék magukat és energiát élvezhessenek, ami elősegítheti a súlykezelést. (Vi, vii) Valójában egy tojásos reggeli, összehasonlítva a hasonló kalóriát tartalmazó bagel reggelivel, kimutatták, hogy nagyobb teltségérzethez és csökkent táplálékfogyasztáshoz vezet a későbbi étkezések során, ami a BMI és a derék kerületének jelentős csökkenését eredményezi. (viii)
Dr. Dixie Harms, a cukorbetegség gondozására szakosodott ápolónő azt javasolja, hogy a napot fehérjében gazdag reggelivel kezdjék, mint jó testsúly-szabályozási stratégiát, amely a védekezés első vonala a krónikus betegségek megelőzésében. "A krónikus betegségek kezelése összehangolt erőfeszítéseket tesz az étrenddel és az életmóddal" - mondja Harms. "A kiegyensúlyozott reggeli, amely kiváló minőségű fehérjét és rendszeres fizikai aktivitást tartalmaz, segíthet az egyéneknek az egészségesebb életmód felé vezető úton."
i Ervin RB. A metabolikus szindróma előfordulása 20 éves és idősebb felnőttek között, nem, életkor, faj, etnikai hovatartozás és testtömeg-index szerint: Egyesült Államok, 2003. Országos egészségügyi statisztikai jelentések 2009; 13.
ii. Blesso CN, Andersen CJ, Barona J, Volek JS, Fernandez ML. A teljes tojásfogyasztás nagyobb mértékben javítja a lipoprotein profilokat és az inzulinérzékenységet, mint a tojássárgája nélküli tojáspótló metabolikus szindrómában szenvedőknél. Anyagcsere, online közzétéve 2012. szeptember.
iii Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat, 2011. USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis a standard referenciához, 23. kiadás. Online. Elérhető: a tápanyag-adatok laboratóriumi honlapján, http://www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12-35-45-00. Hozzáférés: 2011. október 24.
iv. Goodrow, EF és mtsai. Napi egy tojás fogyasztása növeli az idősebb felnőttek szérum lutein és zeaxanthin koncentrációját anélkül, hogy megváltoztatná a szérum lipid és lipoprotein koleszterin koncentrációját. JN 2006; 136 (25): 19-24.
v Blesso CN, Anderson CJ, Bolling BW, Fernandez ML. A tojásbevitel javítja a karotinoid állapotot azáltal, hogy növeli a plazma HDL-koleszterinszintjét metabolikus szindrómában szenvedő felnőtteknél. Étel és funkció, megjelent online 2012. október.
vi. Leidy HJ és mtsai. Idegi válaszok a vizuális étel ingerekre a normál vagy magasabb fehérjetartalmú reggeli után reggeliző tizenéveseknél: fMRI kísérleti tanulmány. Elhízottság, online, 2011. május 5-én jelent meg.
vii Leidy HJ és mtsai. A reggelinél fogyasztott megnövekedett étkezési fehérje kezdeti és tartós teltségérzethez vezet az energiakorlátozás során a többi étkezési időhöz képest. BJN, online publikálva 2008. szeptember 2-án.
viii Vander Wal JS, Gupta A, Khosla P, Dhurandhar NV. A tojásos reggeli fokozza a fogyást. Int J Obes 2008; 32: 1545-51.