A tudomány arról, hogy az étrend hogyan változtathatja meg a cukor ízét - Neuroscience News
Összegzés: Úgy tűnik, hogy az ízérzékelést a dopamin szabályozza a gyümölcslégy modellekben. Az idegpálya nyomon követésével a kutatók megállapították, hogy ugyanazok az utak kapcsolódnak a tanulás és a memória vezérléséhez. Úgy tűnik, hogy a hálózat fokozza az ízérzeteket is. A kutatók azt is felfedezték, hogy a sok cukor fogyasztása elnyomja az édes ízérzékelést.
Forrás: Sydney Egyetem
A Sydney-i Egyetem kutatói felfedezték azt az alaptudományt, hogy az édes ízérzékelés hogyan finomhangolódik a különböző étrendek hatására. Bár régóta ismert, hogy az étel a korábbi tapasztalatok alapján más ízű lehet, mindeddig nem ismertük a molekuláris utakat, amelyek ezt a hatást vezérelték.
Greg Neely professzor a Charles Perkins Központban, az Élet- és Környezettudományi Iskolában Qiaoping Wang professzorral (korábban a Charles Perkins Központban, jelenleg a kínai Sun Yat-Sen Egyetemen) édesgyümölcsöket tanulmányozott. Megtanulták, hogy az íz a korábbi tapasztalatok alapján erősen szubjektív.
Neely professzor elmondta, hogy négy fontos dolgot tanultak meg:
1. Az állatok elfogyasztott étele megváltoztathatja a jövőbeni táplálék megítélését.
2. Ez a válasz ugyanazt a gépezetet használja, amelyet az agy tanul.
3. Az élettartamot meghosszabbító utak szintén részt vettek az ízérzékelés fokozásában, és megállapították, hogy a gyümölcslegyekben a hosszú életet elősegítő étrend fokozza az ízérzékelést.
4. Az élettartam, a tanulás és az érzékszervi érzékelés olyan módon kapcsolódik egymáshoz, ahogyan most kezdjük megérteni.
„Megállapítottuk, hogy a gyümölcslégy’ nyelve ’- a proboscisán és az elülső lábán található ízérzékelők - ugyanazokat a molekuláris utakat használva tanulhatnak meg dolgokat, mint a légy agya. Ebben központi szerepet játszik a dopamin neurotranszmitter.
"Kiderült, hogy ezek ugyanazok a kémiai utak, amelyeket az emberek mindenféle dolog megtanulásához és emlékezéséhez használnak" - mondta Neely professzor. „Ez igazán rávilágít arra, hogy a tanulás mennyire egész testre kiterjedő jelenség; és teljes meglepetés volt számunkra. ”
A tanulmány vezetője, Wang professzor elmondta: „Meglepődve tapasztaltuk, hogy egy fehérje-korlátozott étrend, amely egy állatot sokkal tovább él, szintén megnöveli az adott állat szacharóz-észlelésének intenzitását, és ez ugyanazon a tanuláson és hosszú élettartamú utak.
„A válasz is valóban konkrét volt. Például, amikor legyeket tápláltunk olyan ételekkel, amelyek nem voltak édesek, akkor az állatok édes ízérzékelése fokozódott, de csak a glükóz, nem a fruktóz esetében. Fogalmunk sincs, hogy miért csak egyfajta cukorra koncentrálnak, amikor mindkettőt édesnek érzékelik. "
"Azt is megállapítottuk, hogy nagy mennyiségű cukor fogyasztása elnyomta az édes ízérzékelést, így a cukor kevésbé édesnek tűnt" - mondta Neely professzor. "Ez a megállapítás, amely egy másik mechanizmus révén történik, jól illeszkedik Monica Dus kollégánk, a Michigani Egyetem legújabb eredményeihez, aki e téren a világ szakértője."
Ízvizsgálat
A kutatók megállapították, hogy ha megváltoztatták a gyümölcslégy étrendjét (növelve a cukrot, eltávolítva a cukor ízét, növelve a fehérjét, megváltoztatva a cukrot összetett szénhidrátra), ez drasztikusan megváltoztatta, hogy a gyümölcslégy néhány nap múlva mennyire érezhette a későbbi cukrot. A legyek általában 80 napig élnek optimális körülmények között.
"Megállapítottuk, hogy amikor a legyek cukrozatlan ételeket ettek, ez sokkal intenzívebbé tette a cukros ételek ízét" - mondta Wang professzor.
"Ezután megnéztük az összes fehérjét, amely megváltozott a gyümölcslégy" nyelvében "az étrend hatására, és megvizsgáltuk, mi történik" - mondta Neely professzor.
Megállapították, hogy az ízérzetet a dopamin (a „jutalom” neuromodulátor) szabályozza. A kutatók ezután feltérképezték az utat, és ugyanazokat az utakat találták, amelyek jól megalapozottak, mint a tanulás és az emlékezet ellenőrzése vagy a hosszú élet elősegítése szintén fokozzák az ízérzetet.
„Míg ezt a munkát gyümölcslegyekben végezték, az érintett molekulák konzerválódnak az emberig. Tudjuk, hogy az emberek az étrendre reagálva is változnak az ízérzékelésben, ezért lehetséges, hogy az egész folyamat konzervált; látnunk kell - mondta Wang professzor.
A Cell Reports folyóiratban megjelent kutatás a Neely professzor munkájának nyomon követése, amely a mesterséges édesítőszerek emberi hatásait teszteli. Ez a kutatás azt találta, hogy a mesterséges édesítőszerek aktiválják a neuronális éhezési utat, és elősegítik a megnövekedett táplálékfelvételt, különösen alacsony szénhidráttartalmú étrenddel kombinálva.
"Első tanulmányaink arra összpontosítottak, hogy a különféle élelmiszer-adalékanyagok hogyan hatnak az agyra, és ebből azt tapasztaltuk, hogy az étrendre reagálva az íz megváltozott, ezért itt követtük ezt a megfigyelést és leírtuk, hogy ez hogyan működik" - mondta Neely professzor. "Kiderült, hogy a légy" nyelve "maga emlékezik arra, ami korábban történt, ami nagyon szép."