A tűz ellenőrzésének hatásai az emberi étrend energiaértékére és összetételére - Oxford
dátum: 2020. december 10
Absztrakt és kulcsszavak
A főzés fajunkra egyedülálló és egy univerzális, de a közelmúltig keveset tudtak táplálkozási jelentőségéről. Ez a fejezet áttekinti azokat a bizonyítékokat, amelyek szerint a főzés kiszámíthatóan növeli az ételekből nyert nettó energiát. A tűz ellenőrzése ezért támogatta volna az energiaköltségek növekedését és az újszerű adaptációkat, ideértve az emésztőrendszer csökkenését is. Az étrendi összetételt két ellentétes módon befolyásolták volna. A tűz ellenőrzése megnövelte volna a különféle élelmiszerekhez való hozzáférést, beleértve a mézben és a toxinokban gazdag ételeket. Mivel azonban a főzés növeli az étrend minőségét, kiegészítő hatással lett volna az étrend szélességének szűkítése egy adott populáció számára. A legtöbb régészeti bizonyíték arra utal, hogy a főzés a késő alsó vagy középső paleolitikum (vagy az afrikai kőkorszak) számára kötelezővé vált, míg a biológiai bizonyítékok szerint az emberek a korai alsó paleolitikum óta főtt ételekre támaszkodnak.
Richard Wrangham, a Harvard Egyetem Emberi Evolúciós Biológia Tanszéke
Rachel Carmody, a Harvard Egyetem Emberi Evolúciós Biológia Tanszéke
Az Oxford Handbooks Online teljes tartalmához való hozzáféréshez előfizetés vagy vásárlás szükséges. A nyilvános felhasználók előfizetés nélkül kereshetnek az oldalon, és megtekinthetik az egyes könyvek és fejezetek kivonatait és kulcsszavait.
Kérjük, iratkozzon fel vagy jelentkezzen be a teljes szöveges tartalom eléréséhez.
Ha olyan nyomtatási címet vásárolt, amely hozzáférési jogkivonatot tartalmaz, kérjük, olvassa el a tokenben a kód regisztrálásával kapcsolatos információkat.
Ha kérdései vannak a hozzáféréssel vagy a hibaelhárítással kapcsolatban, kérjük, olvassa el a GYIK-t, és ha nem találja a választ ott, vegye fel velünk a kapcsolatot.