A zselatin aminosavak, felhasználása és előnyei
Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A zselatin ízesített, színes desszertet idéz fel. A zselatin azonban a levesek, húslevesek, szószok, gumicukorka, pillecukor, kozmetikumok és gyógyszerek gyakori összetevője is.
Magas fehérjetartalma miatt a zselatin népszerű választás azok számára, akik gyógyulnak egy betegségből. Vannak, akik kiegészítőként szedik a zselatint vagy annak alkotóelemeit.
A zselatin és a kollagén hasonló fehérjéket tartalmaz, és laboratóriumi vizsgálatok szerint a zselatin változatos étrend részeként történő fogyasztása hasonló előnyökkel járhat.
A gyártók állati csontok, porcok és bőr feldolgozásával állítják elő a zselatint. Az emberek halból is elkészíthetik.
Ez a folyamat kivonja a kollagént - egy rostos fehérjét, amely összeköti az állatok izmait, csontjait és bőrét -, és zselatinná alakítja, ízetlen, színtelen anyagként, zselés szerkezetű.
Ebben a cikkben megismerheti a zselatin lehetséges egészségügyi előnyeit.
Megosztás a Pinteresten A zselatin magas fehérjetartalma miatt egészségügyi előnyökkel járhat.
A fehérje különféle aminosavakból áll, és a zselatin ezekből többet tartalmaz.
A zselatin alapú élelmiszerek aminosavai az elemtől, a zselatin forrásától és a gyártó feldolgozási módjától függenek.
Egyes állatok csontjai és szervei szintén tartalmazzák a talált zselatint tartalmazó aminosavakat. A legtöbb ember nem eszi meg az állat ezeket a részeit, de zselatint fogyasztva megszerezheti őket.
A zselatin leggyakoribb aminosavai a következők:
- glicin
- prolin
- valin
A valin esszenciális aminosav, amelyet az emberi test nem képes előállítani. Ez azt jelenti, hogy a diétából kell származnia.
A zselatin egyes formái a következőket tartalmazzák:
- lizin
- alanin
- arginin
Vannak, akik ezeket étrend-kiegészítőként veszik fel, de a zselatin alternatív forrás lehet.
A zselatin számos egészségügyi előnnyel járhat.
1. Egészséges testszövetek
240 gramm (g) csésze zselatin desszertből 0,82 g fehérje származik.
Az étrendi irányelvek az amerikaiak számára 2015–2020 azt javasolják, hogy a felnőttek kortól és nemtől függően 46–56 g fehérjét vagy napi kalóriabevitelük 10–35% -át fogyasszák el minden nap.
A fehérje makrotápanyag, ami azt jelenti, hogy a testnek jelentős mennyiségre van szüksége a működéséhez.
A fehérjék elengedhetetlenek:
- testszövetek építése és fenntartása
- a különféle szervek megfelelő működése
- energia
A fehérjék különféle aminosavakból állnak. Az emberi test bizonyos aminosavakat állít elő, de az emberek többségének étrendjén keresztül többet kell bevinnie.
A hús fehérjeforrás, de magas lehet egészségtelen zsírtartalma. A zselatin olyan fehérjeforrás, amely nem tartalmaz zsírt.
Egy 2017-es tanulmány azt sugallta, hogy a C-vitamint és a zselatint kombináló kiegészítő segíthet megelőzni vagy helyrehozni a sportolók testszöveteit. A tanulmány azonban a pótlást vizsgálta, nem pedig az étrendi bevitelt.
Mennyi fehérjére van szükségünk? Itt megtudhatja.
2. Bőrápolás
A kollagén egészséges és fiatalos megjelenést kölcsönöz a bőrnek. Az emberek öregedésével elveszítik a kollagént. Bőrük kevésbé feszes, ráncok és vonalak alakulnak ki.
A zselatin természetes módszer lehet a kollagén növelésére és a bőr megjelenésének javítására. Egy 2016-os tanulmány szerint a kollagén fogyasztása javította az arc nedvességét és csökkentette az emberek ráncait.
A szakértők azonban nem biztosak abban, hogy a zselatin fogyasztásával ugyanaz lenne a hatás.
Mit tesz a kollagén, és segíthetnek-e a kiegészítők? További információ itt.
3. Emésztés
A zselatin glutaminsavat tartalmaz, amely anyag elősegítheti a gyomor egészséges nyálkahártya-bélését. Ez segíthet az emésztésben.
Emellett az emésztést is elősegítheti a gyomornedv termelésének serkentésével. A zselatin a vízhez is kötődik, ami segíthet az ételnek az emésztőrendszerben való mozgásában.
4. Az ízületi fájdalom enyhítése
A zselatinban lévő kollagén csökkentheti a gyulladással járó ízületi fájdalmat.
A Nemzeti Orvostudományi Könyvtár szerint egyes klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a zselatin csökkentheti a fájdalmat és javíthatja az ízületi funkciókat az osteoarthritisben szenvedő embereknél. További kutatásokra van azonban szükség.
A zselatin segíthet az ízületi fájdalmak esetén, de vannak más otthoni gyógymódok is. További információ itt.
5. A vércukorszint kezelése
Egy tanulmány szerint a glicin, amely a zselatin aminosavja, segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek állapotuk kezelésében.
Azok az emberek, akik a glicint kezelték, csökkentek az A1C szintjükben és gyulladásban, ami arra utal, hogy a glicin segíthet megelőzni a szövődményeket, például a szövetkárosodást.
Néhány zselatin alapú termék, például gumicukorka azonban magas cukortartalommal rendelkezik. Ezek nem megfelelő zselatinforrások a 2-es típusú cukorbetegek számára.
Mely ételek segíthetnek a vércukorszint csökkentésében? További információ itt.
6. Csonterősség
A zselatin lizint tartalmaz, amely segít megerősíteni a csontokat. Ez is segíti a testet a kalcium felszívódásában, ami segít megőrizni a csontokat és megakadályozza a csontvesztést.
Vannak, akik zselatint fogyasztanak, hogy csökkentsék az oszteoporózis kockázatát, amely a csontok gyengeségét vagy törékenységét okozza.
Egy 2001-es tanulmány nem talált szignifikáns különbséget a csontsűrűségben a zselatint és más fehérjeforrást fogyasztók között.
Más, 2017-ben publikált kutatás azonban azt találta, hogy amikor magnéziumhiányos patkányok zselatint fogyasztottak, ez pozitív hatással volt a csontsűrűség egyik aspektusára.
További kutatások szükségesek annak megerősítésére, hogy a zselatin fogyasztása javíthatja-e a csontok egészségét.
Mi az oszteoporózis, és hogyan lehet megelőzni vagy kezelni? Itt megtudhatja.
7. Alvás minősége
A zselatinban lévő glicin néhány embernél javíthatja az alvás minőségét.
Egy 2006-ban közzétett tanulmány szerint azok az emberek, akik 3 gramm (g) glicint vettek be lefekvés előtt, azt jelentették, hogy jobban alszanak, és reggel élénkebb és tisztább.
A következő évben egy részletesebb tanulmány megerősítette az eredményeket, és azt sugallta, hogy a glicin szerepet játszhat alvásfokozóként.
A vizsgálatok azonban nem javasolták a zselatin fogyasztását az alvás javítása érdekében.
Milyen tippek segíthetnek az alvásminőség javításában? Itt megtudhatja.
8. Fogyás
Egyes tudósok szerint a zselatin magas fehérjetartalma és alacsony kalóriatartalma miatt elősegítheti a fogyást. A fehérje segít az embereknek úgy érezni, hogy jóllaknak, így kevésbé valószínű a túlevés.
Egy 2011-es tanulmány azonban, amely összehasonlította a zselatin-tejfehérje étrend és más tejfehérje-diéta fogyasztásának hatásait, nem találta azt, hogy az emberek nagyobb súlyt vesztettek volna a zselatin opcióval.
Ezenkívül egyes zselatinforrások, mint például a rágógumik és a pillecukor, magas cukortartalommal bírnak. Az embereknek lehetőség szerint egészséges, alacsony cukortartalmú zselatinforrásokat kell választaniuk.
Mennyit kell mérnie az embernek? Itt megtudhatja.
9. Haj
Vannak, akik zselatin kapszulákat szednek abban a reményben, hogy a benne lévő lizin javítja a haj növekedését.
2004-ben a tudósok a hajszál hosszának jelentős növekedését figyelték meg, miután az egerek 10 napig zselatinszármazékot szedtek.
Ez azonban nem garantálja, hogy a zselatin kapszulák szedése javítja az ember haj növekedését.
Tudjon meg többet a lizin egyéb forrásairól és más olyan élelmiszerekről, amelyek fellendíthetik a haj növekedését.
10. Körmök
Az 1950-es években különféle tanulmányok szerint a zselatin fogyasztása segíthet megelőzni a törékeny körmöket. Jelenlegi bizonyíték azonban nem támasztja alá ezt a felhasználást.
Itt talál néhány tippet a körmök megerősítéséről.
A zselatin számos előkészített élelmiszerben van, de otthon is könnyű hozzáadni az ételekhez. A zselatinport egy turmixba szórva például fehérjefeltöltést adhat.
A zselatin élelmiszerboltokban és online elérhető.
Mousses és jello
A zselatin alakot és textúrát adhat az édes és sós habokhoz és a jello-hoz.
A zselatinpor használatához először hideg vízben kell „virágozni”, majd feloldani forró vizet. Kövesse a gyártó utasításait az időzítéshez és a mennyiségekhez. Több víz használata lágyabb konzisztenciát eredményez.
Íme néhány példa recept:
Házi készletek
Az emberek házilag készíthetnek zselatinban gazdag húslevest, ha a maradék tetemet vagy baromfi vagy marhahús csontjait megfőzik.
Az extra íz érdekében főzés előtt adjon hozzá egy egész sárgarépát, hagymát és néhány gyógynövényt. Fedjük le a csontokat vízzel, forraljuk fel, és hagyjuk 1-2 órán át forralni. Időnként ellenőrizze, hogy nem forr-e szárazon, és ha szükséges, adjon hozzá vizet.
Amikor a húsleves lehűl, az illető gél-anyagot fog látni a felszínen. Ezt azonnal felhasználhatják leves vagy pörkölt alapjául, vagy lefagyaszthatják későbbi felhasználás céljából.
A maradék ilyen módon történő felhasználása az élelmiszer-pazarlás csökkentésével a környezetet is javíthatja.
Nem minden zselatint tartalmazó étel lesz egészséges. Az embereknek ellenőrizniük kell a zsír- és cukortartalmat, különösen, ha bizonyos egészségi állapotuk van.
Az ételekben a zselatin minősége a következőktől függhet:
- az állat egészsége, amelyből származik
- a feldolgozás módja
- egy edény vagy termék többi összetevője
Néhány ember aggodalmának adott hangot amiatt, hogy a zselatin fogyasztása növelheti egyes állati eredetű betegségek, például a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom (BSE) kockázatát.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint azonban a tehenekből származó zselatin megengedett, amennyiben a gyártók a biztonsági irányelvek szerint dolgozzák fel.
Kevés információ áll rendelkezésre a zselatin fogyasztásának káros hatásairól. Az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) megjegyzi, hogy a zselatin szájon át történő bevétele valószínűleg biztonságos. Hozzáteszik, hogy valószínűleg biztonságos akár 10 g-ot kiegészítőként fogyasztani akár 6 hónapig.
A zselatin állati eredetű termék. Nem alkalmas vegán vagy vegetáriánus étrend részeként. Azok az emberek, akik ugyanazt a textúrát szeretnék adni ételükhöz állati termékek használata nélkül, használhatják az agar-agart, egy tengeri moszat alapú terméket. Ez azonban nem tartalmaz ugyanolyan fehérjetartalmat, mint a zselatin.
Az agar-agar por és pelyhek online megvásárolhatók.
A zselatin magas fehérjetartalmú összetevő, amely javíthatja az ételek ízét, állagát és tápértékét.
A zselatin fogyasztása különféle szempontból előnyös lehet az emberek egészségére, de ezek többségének megerősítéséhez további kutatásokra van szükség.
A kiegészítők a zselatin táplálkozási előnyeinek megszerzésének másik módja.
Az FDA nem szabályozza a kiegészítőket, ezért azok minősége nem garantált. Egyesek kölcsönhatásba léphetnek gyógyszerekkel, vagy alkalmatlanok lehetnek bizonyos személyek számára. Az embereknek beszélniük kell orvosukkal a kiegészítők használata előtt, és csak az ajánlott adagot kell bevenniük.
Számos zselatin- és kollagén-kiegészítő online vásárolható meg.
A zselatin a diétában valóban elegendő jóságot nyújt-e ahhoz, hogy változtatni tudjon?
Vannak olyan tanulmányok, amelyek támogatják a zselatin [DW2] használatát, azonban nem egyértelműen tisztázott, mennyire jó. Az ajánlott mennyiségű fehérjét tartalmazó kiegyensúlyozott étrend a legjobb módja annak, hogy az ember megkapja a testéhez szükséges összes tápanyagot.
Deborah Weatherspoon, Ph.D., R.N., CRNA Answers képviselik orvosi szakértőink véleményét. Minden tartalom szigorúan tájékoztató jellegű, és nem tekinthető orvosi tanácsnak.
Utolsó orvosi felülvizsgálat: 2019. november 6