Az élelmiszerek fruktóztartalma - Nahrungsmittelintoleranzen (Élelmiszer-intolerancia diagnosztika)
A fruktózban gazdag ételek sokféle édesített italt és rágcsálnivalót, gyümölcsöt, különösen koncentrált formában, például gyümölcsleveket vagy szárítottakat, és mézet tartalmaznak (lásd az alábbi táblázatot). A fruktózmolekulák, a frukto-oligoszacharidok vagy a fruktánok láncai nagy koncentrációban vannak jelen egyes zöldségfélékben és gabonafélékben, és gyakran vezetnek tünetekhez fruktóz-intoleranciában szenvedő egyéneknél.
Számos egészséges étel tartalmaz fruktózt vagy fruktánt, és fontos az egészséges étrend fenntartása annak ellenére, hogy a tünetek visszaszorításához szükséges fruktózszint csökken.
Ennek eléréséhez tanácsos a fruktóz-intoleranciában jártas dietetikus szakértője. A vitamin-kiegészítők gyakran hasznosak.
Örökletes fruktóz-intolerancia (HFI) esetén a szacharóz (amely emésztve fruktózt és glükózt termel), valamint a fruktóz kizárása szükséges.
Az édesítőszer, a tagatóz, fruktózzá metabolizálódik, és megtalálható italokban (üdítők, instant italok, teák, gyümölcs- vagy zöldséglevek/italok), reggeli müzlikben és gabonapelyhekben, cukrászsüteményekben és rágógumikban, fondantokban és töltelékekben, lekvárokban és lekvárokban., és diétás ételek. Az élelmiszer-címkéken található levulóz és invertcukor fruktóztartalmat jelent.
A fruktóz jobban tolerálható glükóz jelenlétében. Ez azt jelenti, hogy a fruktózon legalább annyi glükózt tartalmazó étel gyakran jól tolerálható (a táblázatokban ez az F/G érték, amelynek kisebbnek kell lennie, mint 1).
A glükóz tartalomtól függetlenül egyes ételek természetesen nagy mennyiségű fruktózt tartalmaznak, azaz adagonként több mint 3 g-ot, vagy fruktánt, azaz több mint 0,5 g/adagot.
Ezt a két kritériumot tartják a leghasznosabbnak az elkerülendő élelmiszerek kiválasztásában.
Ezen kritériumok alapján a következő ételeket valószínűleg rosszul tolerálják, ezért csökkentett mennyiségben kell fogyasztani vagy kerülni kell őket:
Az általában jól tolerálható gyümölcsök és zöldségek például:
Padlizsán, banán, kelbimbó, sárgarépa, klementin/mandarin, kukorica, uborka, édeskömény, grapefruit, citrom, burgonya, tök, retek, piros áramlatok, rebarbara, savanyú káposzta, spenót és édesburgonya/jam.
Többszörös szénhidrát/cukor intolerancia esetén fennállhat FODMAP (fermentálható oligo-, di-, monoszacharid és poliol) intolerancia, ami indokolja a FODMAP tartalom általános csökkentését legalább 4-6 hetes próbaidőszakra és étrendi felügyelet mellett. Erre azonban a betegek jelentős csoportjánál nem lehet szükség, mivel az egyéni intolerancia általánosnak tűnik.
Az alábbi információk részleteket tartalmaznak arról, hogy miként csökkenthető a fruktóz étrendjében. Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében azonban tanácsos étkezési segítséget nyújtani.
Az alábbi táblázat bemutatja a közönséges ételek fruktóz- és glükóztartalmát, valamint a fruktóz/glükóz arányát. Az ábrák kerekek, ezért az F, G és az F/G közötti eltérések. Ne feledje, hogy a különböző forrásokból származó táblázatok összehasonlításakor némi eltérés várható. Ennek oka a mérési technikák, a különféle gyümölcstípusok tényleges cukortartalmának, valamint érettségének és növekedési körülményeinek különbsége. Ezeket a táblázatokat ezért mindig durva irányelveknek kell tekinteni.
Ételasztal: Bogyók
Első lépés: figyelje meg az F/G értéket, amelynek kisebbnek kell lennie, mint 1 (azaz kevesebb fruktóz, mint az étel glükózja).
Második lépés: Az élelmiszeripari termékek abszolút fruktóz-tartalma nem lehet több mint 3 g adagonként. A borderline ételek kis adagjai kipróbálhatók, különösen akkor, ha a gyomrod nem üres.
Az alábbi linkeken átfogóbb élelmiszerlistákat talál.
Tartalom grammban/100 g termék:
| Szeder frissen | 3 | 3 | 1.1 |
| Szeder, lekvár | 20 | 22. | 0.9 |
| Áfonya, lehet | 2 | 2 | 1.4 |
| Áfonya, friss | 3 | 2 | 1.4 |
| Áfonya, lekvár | 20 | 22. | 0.9 |
| Áfonya, lehet | 21 | 21 | 1 |
| Áfonya, frissen | 3 | 3 | 1 |
| Áfonya, lekvár | 20 | 22. | 0.9 |
| Ribizli, frissen friss | 3 | 3 | 1 |
| Ribizli, frissen friss | 2 | 2 | 1.2 |
| Egres, friss | 3 | 3 | 1.1 |
| Málna, lehet | 7 | 6. | 1 |
| Málna lekvár | 14 | 17. | 0.8 |
| Málna frissen | 2 | 2 | 1.2 |
| Eper lekvár | 19. | 22. | 0.9 |
| Eper, friss | 2 | 2 | 1.1 |
Étkezési táblázat: Szárított gyümölcsök
Első lépés: figyelje meg az F/G értéket, amelynek kisebbnek kell lennie, mint 1 (azaz kevesebb fruktóz, mint az étel glükózja).
Második lépés: Az élelmiszeripari termékek abszolút fruktóz-tartalma nem lehet több mint 3 g adagonként. A borderline ételek kis adagjai kipróbálhatók, különösen akkor, ha a gyomrod nem üres.
Az alábbi linkeken átfogóbb élelmiszerlistákat talál.
Tartalom grammban/100 g termék:
| alma | 29. | 10. | 2.9 |
| Dátum | 25 | 25 | 1.0 |
| Ábra | 24. | 26. | 0.9 |
| Szilva | 9. | 16. | 0.6 |
| Mazsola | 32 | 31 | 1.0 |
Étkezési táblázat: Méz és gyümölcs
Első lépés: figyelje meg az F/G értéket, amelynek kisebbnek kell lennie, mint 1 (azaz kevesebb fruktóz, mint az étel glükózja).
Második lépés: Az élelmiszeripari termékek abszolút fruktóz-tartalma nem lehet több mint 3 g adagonként. A borderline ételek kis adagjai kipróbálhatók, különösen akkor, ha a gyomrod nem üres.
Az alábbi linkeken átfogóbb élelmiszerlistákat talál.
Tartalom grammban/100 g termék:
| Banán | 3 | 4 | 1 |
| Cseresznye, savanyú | 4 | 5. | 0.8 |
| Cseresznye, édes | 6. | 7 | 0.9 |
| Cseresznye, lekvár | 22. | 28. | 0.8 |
| Grapefruit, friss | 2 | 2 | 0.9 |
| Grapefruit, gyümölcslé friss | 2 | 2 | 1 |
| édesem | 39 | 34 | 1.1 |
| Kiwi | 5. | 4 | 1.1 |
| Licsi | 3 | 5. | 0.6 |
| Mandarin, friss | 1 | 2 | 0.8 |
| Mandarin, gyümölcslé | 3 | 2 | 2 |
| Mangó, friss | 3 | 1 | 3.1 |
| Dinnye, édesem | 1 | 1 | 2.1 |
| Dinnye, víz | 4 | 2 | 2 |
| narancssárga | 3 | 2 | 1.1 |
| Narancs, gyümölcslé friss | 3 | 3 | 1.2 |
| Narancs, lekvár | 15 | 17. | 0.9 |
| Ananász, lehet | 5. | 5. | 1 |
| Ananász, friss | 2 | 2 | 1.2 |
| Ananászlé | 3 | 3 | 1 |
| Szilva, friss | 2 | 3 | 0.6 |
| Csipkebogyó | 7 | 7 | 1 |
| Csillag gyümölcs | 8. | 7 | 1.1 |
| Alma, friss | 6. | 2 | 2.8 |
| Alma, gyümölcslé | 6. | 2 | 2.7 |
| Almaszósz | 8. | 4 | 1.8 |
| Alma, lekvár | 27. | 26. | 1.0 |
| Őszibarack, friss | 1 | 1 | 1 |
| Őszibarack, lehet | 4 | 4 | 1 |
| Szőlő, friss | 7 | 7 | 1 |
| Szőlő, gyümölcslé | 8. | 8. | 1 |
Étkezési táblázat: Zöldségek és gombák
Első lépés: figyelje meg az F/G értéket, amelynek kisebbnek kell lennie, mint 1 (azaz kevesebb fruktóz, mint az étel glükózja).
Második lépés: Az élelmiszeripari termékek abszolút fruktóz-tartalma nem lehet több mint 3 g adagonként. A borderline ételek kis adagjai kipróbálhatók, különösen akkor, ha a gyomrod nem üres.
Az alábbi linkeken átfogóbb élelmiszerlistákat talál.
Tartalom grammban/100 g termék:
| Articsóka | 2 | 1 | 2.3 |
| Paradicsomlé | 2 | 1 | 1.3 |
| Paradicsom, friss | 1 | 1 | 1.3 |
| Fehér retek | 2 | 2 | 0.8 |
| Citrom | 1 | 1 | 1 |
| Citromlé | 1 | 1 | 1 |
| Tök | 1 | 2 | 0.9 |
| Bab, zöld | 1 | 1 | 1.4 |
| Sárgarépa | 1 | 1 | 0.9 |
| Káposzta | 1 | 2-0,6 | 0,8-1,5 |
| Póréhagyma | 1 | 1 | 1.3 |
| Kenyér, rozs egész étkezés | 1 | 1 | 1.5 |
| Édeskömény | 1 | 1 | 0.8 |
| Brokkoli | 1 | 1 | 1.1 |
| Padlizsán/padlizsán | 1 | 1 | 1 |
| Cukkini | 1 | 1 | 1.1 |
| Uborka | 1 | 1 | 1 |
| Spárga | 1 | 0.8 | 1.2 |
| Gombó | 1 | 1 | 1.1 |
| Burgonya | 0.2 | 0.2 | 0.7 |
| Burgonya, édes | 0.7 | 0.8 | 0.8 |
| Papaya | 0,3 | 1 | 0,3 |
| Saláta | 0.2 | 0.4 | 0.6 |
| Spenót | 0.1 | 0.1 | 0.9 |
| Gomba | 0,1-0,3 | 0,1-0,3 | 0,7-0,9 |
Információs rögök
- Édesítőszerek: az aszpartám, az aceszulfám K, a szacharin, a ciklamát, a stevia és a taumatin nem jelent problémát a HFI vagy a fruktóz-intoleráns személyek számára.
- A szorbitol csökken és a glükóz növeli a fruktóz toleranciát. A glükóz (pl. Glükóz/szőlőcukor tartalmú tabletták, italok, szirup) a fruktóztartalmú ételekkel együtt fogyasztható az elviselhetőség növelése érdekében.
- A fruktóztartalmú ételeket több kisebb adag egész nap jobban tolerálja, és nem éhgyomorra.
- A fruktóz-intoleráns személyek körülbelül 30% -a szintén laktóz-intoleráns. A FODMAP-ok általános csökkenése a legvalószínűbb.
Lásd még a fruktánok, galaktánok és szorbit táplálkozási táblázatait, valamint a fruktóz, a fruktánok, a galaktánok és a szorbit ételintoleranciáját tartalmazó oldalakat.
Linkek az átfogó élelmiszer-tartalomjegyzékre
Adja meg azt az ételt, amelynek cukortartalmának ellenőrzése érdekli, pl. alma, és kattintson a „teljes jelentés (minden tápanyag”) elemre
További irodalom
Wilder-Smith CH és mtsai.
Fruktóz- és laktóz-intolerancia és malabszorpciós teszt: kapcsolat a tünetekkel funkcionális emésztőrendszeri rendellenességekben.