Az olívaolaj valóban a mediterrán étrend „titkos mártása”
Nagyon régóta szerelmes vagyok az olívaolajba, körülbelül 7 éves korom óta. Mind a szicíliai születésű nagyapám, mind az apám varázslók voltak a konyhában, és a legízletesebb és legfinomabb szószokat, leveseket és tésztákat varázsolták egy éhes családnak, amire csak vágyhatott. Apám olívaolajat adott hozzá szinte mindenhez, amit ettünk. És szeretettel főzött. Szóval, igen, csak kissé elfogult vagyok, amikor az olívaolajról van szó.
A szeretetem mégis több érte. Táplálkozási és öregedésgátló orvosként tanúsított kardiológusként állandóan a szuperélelmiszerekre törekszem ... táplálékkal csomagolt ételek, amelyek fenntartják az egészséget, és érzik magukat és a legjobban néznek ki. Miután elolvastam a tanulmány után a mediterrán étrend különféle egészségügyi előnyeit feltáró tanulmányt, és megállapítottam, hogy az olívaolaj valóban a mediterrán étrend „titkos mártása”, elkezdtem kialakítani az olívaolaj újfajta elismerését ... mint szuperélelmiszert!
Olívaolaj táplálék
Az elmúlt évtizedekben a legtöbb orvos és táplálkozási szakértő elvetette azt az elképzelést, hogy a „nagyon alacsony zsírtartalmú” vagy „zsírmentes” a helyes út, támogatva az egészséges táplálkozás „léteznek jó zsírok és rossz zsírok” megközelítését. Mivel elsősorban egyszeresen telítetlen (szemben a telített vagy hidrogénezett) zsírokkal, az olívaolaj a „jó zsírok” kategóriába tartozik.
Miért jó zsír az egyszeresen telítetlen zsír? Segíti a szervezeted bizonyos tápanyagok felszívódását, és maga az antioxidáns E-vitamin forrása; az egyszeresen telítetlen zsír számos testi funkciót is támogat. Mi a jobb módja az E-vitamin megszerzésének és más létfontosságú tápanyagok felszívódásának a zöldségekben, salátákban, hal-, csirke- és paradicsomszószokban, mint ha extra szűz olívaolajat csepegtetnénk rájuk?
Az FDA most elismeri:
„Korlátozott és nem meggyőző tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy napi körülbelül 2 evőkanál (23 gramm) olívaolaj elfogyasztása csökkentheti a koszorúér-betegség kockázatát az olívaolajban egyszeresen telítetlen zsír miatt. Ennek a lehetséges előnynek az elérése érdekében az olívaolajnak hasonló mennyiségű telített zsírt kell cserélnie, és nem kell növelnie az egy nap alatt elfogyasztott összes kalória számát. ”
Az olívaolaj azonban nem csak egyszeresen telítetlen, egészségesebb zsírnak számít.
Az olívaolaj szuperétel - íme:
Az olajbogyó gazdag polifenol nevű természetes vegyületekben, amelyeket a növények azért termelnek, hogy megvédjék magukat a környezeti veszélyektől. Embereknek a polifenolok antioxidáns hatással vannak az egészségre. Az antioxidánsok támogatják immunrendszerünket, és végül segítenek megvédeni a környezeti toxicitást azáltal, hogy harcolnak a szabad gyökök ellen, amelyek károsíthatják az egészséges sejteket. Az antioxidáns polifenolok nemcsak az olajbogyóban találhatók elterjedtek olyan ételekben, mint a kakaó, mogyoró, lenmag, eper, kávés tea és szőlő, valamint gyógynövények és fűszerek, például szegfűszeg, borsmenta és rozmaring.
Melyik olívaolaj a legegészségesebb?
Az összes olívaolaj mellett, honnan tudhatja, melyik illik a legjobban az egészséges életmódjához? A legszebb címkével megy? A legolcsóbb márkát választja? Mivel az egészség szempontjából nem minden olívaolaj egyenlő, két megkülönböztető tényezőt kell tudnia.
Először is, hogyan készült az olívaolaj? Mennyi feldolgozáson esett át? Más szavakkal, milyen "fokozatú" olajbogyó? Négyféle olívaolaj létezik: extra szűz, szűz, tiszta vagy finomított és (csak rendszeres) olívaolaj. Az extra szűz, amely hidegen sajtolt, az összes olívaolaj közül a legjobb minőségű, legkevésbé feldolgozott minőségű. Alapvetően minél kevesebb olívaolaj feldolgozása megy végbe, annál jobb az íze és nagyobb a tápértéke. Emiatt a legegészségesebb és legfinomabb olívaolajok egyszerűen az olajbogyó hideg sajtolásával készülnek. Ahhoz, hogy valóban szűz legyen, az olívaolajnak át kell esnie egy sor olyan teszten, amely bizonyítja a kémiai összetételt és a friss olíva ízt.
Ha valódi hidegen sajtolt olívaolajat vásárol, akkor valóban "olíva levet" kap, egy teljesen természetes, finomítatlan olajat, amelyet friss vagy frissen szedett olajbogyóból hő vagy vegyszer használata nélkül préselnek. A hidegen sajtolási technika segít megőrizni az olajbogyó tápanyagait és a természetes polifenol-vegyületeket, amelyek elveszhetnek, ha az olajat túlzott hő vagy kémiai oldószerek alkalmazásával dolgozzák fel. Segít az olívaolajnak megőrizni rezgési integritását, közelebb a természethez.
Most megemlítem a valódi extra szűz olívaolajat, mert a piacon vannak imposterek, akik extra szűzként címkézett olívaolajok, de olcsóbb olajokkal, például repceolajjal vannak vágva. Tehát azon kívül, hogy a „hidegen sajtolt” vagy az „extra szűz” kifejezést keresi a címkén, meg kell győződnie arról, hogy az olaja 100% -ban extra szűz. Ennek valóban csak egy biztos módja van: ha az olaj jó hírű tanúsítvánnyal rendelkezik. Ha amerikai olívaolajat vásárol, keresse meg a kaliforniai olívaolaj-tanács (COOC) tanúsítványát, ha pedig importolajat vásárol, keressen hasonló tanúsítványt (Olaszországban ez a DOP).
A 100% -ban hitelesített extra szűz olívaolaj több polifenol-tartalmat kínál, mint bármely hamisított vagy kevésbé jó minőségű olívaolaj. A nagyobb polifenol-tartalom pedig több antioxidáns potenciált jelent, ami szintén segít megvédeni az olajat az oxidációtól és meghosszabbítja annak eltarthatóságát. Ez azt jelenti, hogy az extra szűz olívaolaj, az összes olívaolaj-fokozatban a legmagasabb polifenol-tartalommal, megfelelő tárolás és használat esetén hosszabb ideig megőrzi védő tulajdonságait.
Megjegyzés - ha ízesített olívaolajokat vásárol, győződjön meg arról, hogy hidegen sajtoltak-e. Technikailag az ízesített olívaolajok nem minősülhetnek extra szűznek, mert az olajbogyótól eltérő összetevőket tartalmaznak.
Hogyan lehet maximalizálni az olívaolaj egészségügyi előnyeit
1. Válasszon tanúsított 100 százalékos extra szűz olívaolajat.
Szeretem a COOC tanúsítvánnyal rendelkező olajat, mert szeretek amerikai vásárolni (szicíliai gyökereim ellenére). Tudom, hogy a tanács legmagasabb színvonalának megfelelően betartották, és biztosítja a keresett tisztaságot és minőséget.
2. Fogyasszon minimum 2 evőkanál naponta.
A Predimed tanulmány alapján, amelyben a résztvevők egy csoportja rájött a szív- és érrendszeri előnyökre, miközben napi 4 vagy több evőkanálnyi polifenolban gazdag olívaolajat fogyasztott, valójában azt gondolom, hogy a napi 4 evőkanál előnyösebb. Azok számára, akik korlátozni akarják a zsírfogyasztást, továbbra is előnyös a napi 2 evőkanál.
3. Használjon salátákkal vagy színes, organikusan párolt zöldségekkel.
Beszéljünk egy egészséges étkezésről! Mindannyian tudjuk, hogy a friss zöldségek és saláták jót tesznek nekünk. Olívaolajjal fogyasztva elősegítheti a zöldségek által kínált vitaminok és fitotápanyagok jobb felszívódását. Ha hozzáadom az olívaolaj mártott keverékét a keverékhez, az a finomság új szintjére emeli. Milyen nyer-nyer-nyer!
Tehát most megvan a süteményem és meg is eszem: nagyszerű emlékek és tudat, hogy valamivel kezelem a testemet, amely támogatja az egészséget!