Az ózonkezelés hatása Törökország mikrobiológiai minőségére és fizikai-kémiai tulajdonságaira

Töltse le az idézetet
https://doi.org/10.1080/01919512.2019.1653168
CrossMark

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Újranyomtatások és engedélyek
Hozzáférés a /doi/full/10.1080/01919512.2019.1653168?needAccess=true fájlhoz

Vizsgálták az ózonkezelés (1 × 10 −2 kg m −3, legfeljebb 8 órán át) hatásait a pulykahús minőségi paramétereire. Az ózon hatékonyan inaktiválta a mikroorganizmusokat. Körülbelül 2,9, 2,3 és 1,9 log csökkenést értek el az összes aerob mezofil baktérium számában, Enterobacteriaceae illetve élesztő-penész. Az ózon jelentős változásokat okozott a minták karboniltartalmában, a tiobarbitursav-reaktív anyagokban, színében és pH-értékében. A kezelt minták víztartó képessége és főzési hozama jelentősen megnőtt (o, antimikrobiális hatás, oxidáció, pulykahús, fizikai-kémiai tulajdonságok