Bacalhau; egy sír; Br; akut; s (sós tőkehal, tojás és burgonya) recept - Russ Crandall étel; Bor
2 - Nem tetszett
A Bacalhau à Brás az egyik leghíresebb portugál étel, és Portugáliában a legkényelmesebb étkezésnek számít. Az étel a portugál konyha főbb összetevőit használja: bacalhau (sós tőkehal), tojás, burgonya és fekete olajbogyó. Diavetítés: További tőkehal receptek
Hozzávalók
6 uncia bacalhau (sózott tőkehal), egyik napról a másikra áztatva
2 közepes fehér burgonya, hámozott
1/4 csésze zsír, kacsazsír vagy kókuszolaj
1/2 hagyma apróra vágva
1/2 csipet sáfrány (kb. 5 szál)
1/2 teáskanál fekete bors
4 tojás, könnyedén felvert
Kis marék friss petrezselyem apróra vágva
3 uncia fekete olajbogyó (összesen 10-15)
Hogyan készítsem el
Óvatosan öblítse le a sótőkehalat hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felszíni sót. Áztassa egy éjszakán át hideg vízben (12-18 óra) a hűtőszekrényben, kétszer cserélje le a vizet. Csepegtesse le a halat, óvatosan öblítse le újra hideg víz alatt, majd törölje szárazra papírtörlővel. A halat harapás méretű csíkokra aprítsa.
Sajt reszelővel vagy egy konyhai robotgép reszelővel rögzítse a burgonyát apróra. 5 percig áztassa hideg vízben, majd engedje le, alaposan öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel.
Melegítsük fel a sertészsír- vagy kacsazsírt egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg csillámlik. Hozzáadjuk a burgonya felét és serpenyőben sütjük, gyakran kevergetve, hogy a burgonya ne tapadjon össze; réses kanállal távolítsa el, amikor aranybarnák lesznek, körülbelül 5 percig, és tegye félre papírtörlőre hűlni. Ismételje meg ezt a folyamatot a burgonya másik felével. Csökkentse közepesre a hőt, és 1 evőkanál kivételével az összes főzőzsírt dobja el.
Adja hozzá az apróra vágott hagymát és a sáfrányt a serpenyőbe, és párolja addig, amíg a hagyma áttetsző, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a halat és a borsot; óvatosan keverje össze. Hagyja pirítani, amíg a hal megpuhul, 3-5 percig.
Hozzáadjuk a sült burgonya felét, keverés közben összekeverjük, majd mindenre felöntjük a felvert tojásokat. Keverje össze a tojásokat, amíg főz, alkalmanként megkeverve, körülbelül 3 percig. Keverje hozzá a petrezselymet és a burgonya másik felét; hozzáadjuk a fekete olajbogyót és tálaljuk.