Dehidrációs súlyteszt - Egészséges konzerválás
A dehidrációs súlyteszt a „szárazság” meghatározásának módszere, amely az általad szárított termék tömegének előtti és utáni összehasonlításon alapul. Az iparban használják; a Ball Blue Book annak egyszerűsített változatát hozza el nekünk, mint otthoni felhasználóknak.
Konyhai mérlegkészlet segítségével mérlegeli a szárított termékeket, hogy kiderüljön, kihajtott-e még belőle elegendő vizet.
Phyllis Hobson, a Szárított ételek készítése és használata című könyv szerzője ezt mondja:
A jól szárított ételek a leveles zöldségek, például a spenót 5% -os [maradék] nedvességtartalmától a lédus savas gyümölcsök, például a sárgabarack 25% -áig változnak. A nedvesség százalékát a termék szárítás előtti és utáni megmérésével lehet ellenőrizni. Például egy élelmiszer súlya 16 uncia (400 g) szárítás előtt. 8 órás szárítás után az étel súlya 8 g (200 g). Ebben az esetben 50% -kal csökken a súlya a nedvesség eltávolításával. Addig folytassa a szárítást, amíg nem csökken tovább a súlya ... A legtöbb gyümölcs szárításakor körülbelül 20 százalék nedvességtartalommal kell rendelkeznie [a zöldségben], míg a zöldségekben körülbelül 10 százalékos a nedvességtartalom. " [1] Hobson, Phyllis. Szárított ételek készítése és használata. North Adams, MA: Storey Publishing. 1994. 21. oldal.
Az irányelvek
Itt vannak az irányelvek. Ne aggódjon, ha nem süllyednek el: a legtöbbünk számára az ilyen típusú elvont szabályoknak soha nincs értelme, amíg nem látjuk őket működésben, ezért gyorsan követni fog egy példát az irányelvek életre hívására.
- Először mossa, hámozza meg, magját, szárát, vetőmagját stb. Az utasításoknak megfelelően (de még ne blansírozza.)
- Előkészített termék súlya: Mérje meg az előkészített terméket.
- Víz százalék: Tekintse meg a Ball vízhiányos irányában megadott vízmennyiséget (vagy nézze meg az alábbi összeállított táblázatot), és ezt jegyezze fel.
- A víz súlya: Szorozza a előkészített terméksúly azáltal vízszázalék, hogy ennek mennyi jusson előkészített terméksúly a víz.
- Víz százalék a kihajtáshoz: Gyümölcshöz a víz 80% -át ki kell vezetni; zöldségnek; ez 95%.
- Súly, hogy megszabaduljon: Szorozza a a víz súlya valami által vízszázalék a kihajtáshoz . Az így kapott szám azt a súlyt jelenti, amelytől meg akar szabadulni.
- Végső szárított célsúly: Fogd a előkészített terméksúly, és vonja le belőle a súlya, hogy megszabaduljon . Most megvan a megcélzott súly, amire arra fog törekedni, hogy tudja, hogy a termék tökéletesen dehidratált.
Példák
Íme két példa: eper (gyümölcs) és hagyma (zöldség). Először az amerikai mérésekben, majd metrikusan megismételve.
Gyümölcs esetében ki akarja hajtani a víztömeg 80% -át; zöldségféléknél, 95% .
Víztartalom táblázat
| Almák | 84% |
| Sárgabarack | 85% |
| Spárga | 92% |
| Banán | 76% |
| Bab - zöld, madzag, viasz | 90% |
| Cékla | 87% |
| Áfonya | 83% |
| Sárgarépa | 88% |
| Cseresznye - Savanyú | 84% |
| Cseresznye - édes | 80% |
| Kókuszdió | 51% |
| Kukorica | 73% |
| Szőlő | 81% |
| Póréhagyma | 89% |
| Gomba | 90% |
| Nektarin | 82% |
| Gombó | 89% |
| Hagyma | 89% |
| Őszibarack | 89% |
| Körte | 83% |
| Borsó | 78% |
| Paprika - édes | 93% |
| Peppers - Forró | 93% |
| Ananász | 86% |
| Szilva | 87% |
| Pattogatott kukorica | 73% |
| Burgonya - édes | 71% |
| Burgonya - fehér | 80% |
| Tök | 90% |
| Szilva szilva | 79% |
| Svéd karórépa | 87% |
| Eper | 90% |
| Paradicsom | 94% |
| Fehér retek | 92% |
| Yams | 71% |
| Cukkini | 94% |
Src: A Ball Blue Book-ból összeállítva. 37. kiadás. 2014. Pp. 164-167.
Forrás
Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC/Jarden Home Brands. 2014. 37. kiadás. 163. oldal.