Egészségesebb lipidkészítmény-megközelítések húsalapú funkcionális élelmiszerekben
Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.
Hozzáférés megszerzése Hozzáférés
Élelmiszertudományi és technológiai trendek
Add hozzá Mendeley-hez
A feldolgozási stratégiákon alapuló egészségesebb lipidkészítmény az egyik legfontosabb jelenlegi megközelítés a potenciális húsalapú funkcionális élelmiszerek kifejlesztéséhez. Ez a cikk a húszsírok részleges cseréjét tárgyalja különféle nem húsos (növényi és tengeri eredetű) zsírokkal, amelyeket a különböző (friss, főtt és erjesztett) húskészítményekhez adnak, különféle rendelkezésre álló technológiai lehetőségek felhasználásával. Elemzi a húsfeldolgozás során használt új lipidanyagok összetételével és fizikai-kémiai tulajdonságaihoz kapcsolódó tényezőket. Ezenkívül megvitatja a húskészítmények összetételében bekövetkező változások következményeit, mivel ezek összefüggenek a zsírsav bevitel céljainak potenciális hozzájárulásával és a lipid oxidációs stabilitással.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .