Egészségügyi szakemberek The Dairy Matrix - Dairy Australia
Az évek során a tudomány sokat felfedezett arról, hogy a tápanyagok hogyan befolyásolják egészségünket, a valóság azonban az, hogy nem eszünk egy tál tápanyagot, hanem teljes ételeket eszünk.
Az elmúlt években a táplálkozástudomány a tápanyagokról a teljes ételek egészségre gyakorolt hatásának kutatására helyezte a hangsúlyt.
És amit találtak, néha meglepő volt.
Számos élelmiszer esetében a tápanyagtartalom nem feltétlenül jósolja meg egészségügyi tulajdonságait.
Az ételek tápanyagokból állnak, amelyek összetett fizikai struktúrákban vagy mátrixokban helyezkednek el. Felfedezzük, hogy a tápanyagok kölcsönhatásba léphetnek-e az élelmiszer fizikai mátrixában, hogyan lehet meghatározni annak egészségügyi tulajdonságait.
A tudósok ezt „ételmátrix hatásnak” nevezik.
Ez különösen igaz a tejtermékekre vonatkozó mátrixra. A tudósok és a táplálkozási szakemberek elismerik, hogy a tejtermékek hatása meghaladja az egyes tápanyagok előnyeit.
A tej, a sajt és a joghurt természetesen gazdag tápanyagcsomagot tartalmaz. A tejsajt és a joghurt ételmátrixa egyedülálló, és mindegyiküknek el kell mondania egy egészségügyi történetét.