Ehető gyomok, amelyek biztonságosan fogyaszthatók és hogyan használhatók fel - ABC News
Cikk megosztási opciók
Ossza meg ezt
Küldje el
A gyomok definíció szerint nemkívánatosak és vadak. De amit nem tudhat, az az, hogy a fő bűnösök egy része valóban ehető és elég tápláló.
Főbb pontok:
- Sok közönséges gyom ehető, és némelyik táplálóbb, mint a bolti zöld
- Végezze el a kutatását, mielőtt elmész etetni
- Soha ne egyél semmit, amit nem tudsz pozitívan azonosítani
Csakúgy, mint a vadgombáknál, nagyon fontos megbizonyosodni arról, hogy mit szedsz. De ha elvégzed a kutatásod, az ehető gyomok ízletes kiegészítői lehetnek étrendednek.
Van például néhány pitypang? A sárga szirmok és a fiatal levelek felhasználhatók salátákhoz, a gyökerek pedig kávé helyettesítőként.
Catherine Saxelby, a sydney-i táplálkozási szakember szerint a bolti zöldségekkel, például a bok choyval, a rakétával, a bazsalikommal és a petrezselyemmel összehasonlítva sok ehető gyomban magasabb volt a fontos vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok aránya.
Saxelby asszony elmondta, hogy a legtöbb ehető gyomban magas volt a fitotápanyagok és a fitokemikáliák, például a béta-karotin, amely segít megvédeni a testet a betegségektől, valamint az A-vitamin, a C-vitamin és az ásványi anyagok, például a kálium.
"Mivel nem úgy tenyésztették őket, mint a kereskedelmi célú növényeket, valójában úgy tűnik, hogy magasabb a természetes vitaminok, ásványi anyagok és fitotápanyagok koncentrációja" - mondta.
Saxelby asszony elmondta, hogy manapság a zöldségeket kevesebb keserűség, nagyobb termés, könnyű szállítás és nagyobb levelek érdekében tenyésztették.
"Soha nem volt ilyen az olyan vad zöldeknél, mint a pitypang, a csicseriborsó és a portlán, amelyekre most hagyták magukat.".
"Tehát ... nem csak szabadok, és úgy tűnik, hogy nagyobb az ízük, erősebb az életszerűbb ízük, sőt úgy tűnik, hogy bizonyos tápanyagokban magasabbak."
De az ehető gyomoknak vannak bizonyos táplálkozási hátrányai. Sok vad leveles zöldségben, mint a sóska fajtákban és a portulánban, magas az oxálsav koncentrációja, amely vesekövekhez kötődik és nagyon nagy mennyiségben mérgező.
Az oxálsav jelen van a bolti élelmiszerekben is, beleértve a mandulát, a spenótot, a banánt és a teát.
"Tehát nem kerülheted el. De amit el akarsz kerülni, az az, hogy nagy mennyiséget egyél meg belőle" - mondta Saxelby asszony.
"[Például] ha megennél egy csésze sóskával, azt gondolnám, hogy ez nagyon nagy mennyiség lenne ... egy fél csésze nyers sóska első alkalommal jó módja lenne a kezdésnek."
Az orvosok azt is javasolják, hogy a terhes vagy szoptató nők kis mennyiségre korlátozzák az oxálsav fogyasztását.
Az egyre népszerűbb takarmányozás
A gyomtermesztés iránti egyre növekvő érdeklődés számos ehető gyomtúrát eredményezett ausztrál nagyvárosokban.
Susan Hutchinson, aki Canberrában városi takarmánytúrákat tesz, azt mondta, hogy az ehető gyomok azonosításának művészetének elsajátítása sok szinten hasznos volt.
"Az egyik kedvenc dolgom a takarmányozással kapcsolatban olyan, mintha új szemüveg lenne, másfajta szűrővel" - mondta.
"Ételeket lát minden különböző helyen, amire egyébként nem számított volna ... egyenesen elsétált volna, és nem ismert."
Költségtakarékos intézkedésként kezdett táplálkozni, de ez a konyhai kreativitás másik módja lett.
"Ebből egy igazán mély felhatalmazás származik ... a saját tudásommal és fülemmel körülöttem képes vagyok táplálékot találni" - mondta.
"És meglehetősen szenvedélyes szakácsként nemcsak táplálék. Ez fantasztikusan finom táplálék, amelyet nem vásárolhatna meg egy szupermarket polcán."
Biztonságos takarmányozás
Az ehető gyomok biztonságos takarmányozásához nagyon biztosnak kell lennie abban, hogy a szedett gyomnövények szerintetek azok. Ahhoz, hogy megtudja, mi ehető és mi nem, meg kell vizsgálnia.
Az étkezési gyomokról szóló könyv elolvasása, az ehető gyomok bemutatása vagy a neves online források tanulmányozása jó kiindulópont.
Számos ausztrál könyv létezik a témában, köztük Adam Mubournites Adam Grubb és Annie Raser-Rowland kézikönyve.
Grubb permakultúra-tanácsadó, aki vezetett túrákat vezet az embereknek az ehető gyomokról való oktatása érdekében Melbourne-ben 2006 óta, azt mondta, hogy soha nem szabad enni semmit, amit nem tudna pozitívan azonosítani.
Kerülendő növényekkel kapcsolatos információk:
- Mérgező vagy káros növények adatlapja a Sydney Gyermekkórház Hálózattól
- Az emberekre mérgező kerti növények az NSW Elsődleges Ipari Minisztériumától
- Az emberekre mérgező növények és gombák adatbázisa, Queensland Egészségügyi mérgek információs központja
"Bár a legtöbb gyomnak nevezett növény, különösen az egynyári növények ehetőek ... vannak nagyon mérgező növények, vannak, amelyek megölnek" - mondta.
"Nagyon fontos, hogy minden kétséget kizáróan tudd, hogy amit elfogyasztasz, azt gondolod, és… tudni, hogy ez valóban ehetőnek számít."
A másik dolog, amellyel tisztában kell lenni, az a környezet, amelyből a gyomnövények származnak. Meg kell fontolnia, hogy a szedett terület valószínűleg szennyezett-e, és azt is, hogy a növényeket esetleg permetezték-e herbicidekkel vagy peszticidekkel.
"Ami a permetezett dolgok elfogyasztását illeti, úgy gondolom, hogy a legbiztonságosabb hely a növények elfogyasztására a saját kertjében van" - mondta Grubb úr.
"Akkor is, ha városi környezetben van ... mossa le az esetleges ólmot tartalmazó port vagy olyan dolgokat, amelyek csak a város körül fújnak."
Hogy csak egy kis ízelítőt kapjon arról, hogy hány ehető gyom van odakint, íme egy lista a 10 leggyakoribbról, és néhány ötlet a használatukhoz:
1. Pitypang (Taraxacum officinale)
A pitypang valószínűleg az ehető gyomok egyik legelterjedtebb és legismertebb fajtája, és nagyon sokoldalú is.
A pitypangvirág sárga szirmai és a levelek salátában fogyaszthatók, a levelek pedig főzhetők és fogyaszthatók, mint a spenót.
A növény gyökerei szárazon is süthetők és kávéhelyettesítőként használhatók.
A levelek kiváló A-vitamin-, K-vitamin-, kalcium- és vasforrás. Grubb szerint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatai szerint ez az egyik legtáplálóbb levélzöld.
"Attól függ, hogyan szeleteled a tortát és mire ropogtatod a számokat, de ez mindig a teteje közelében jelenik meg, mint az egyik legtáplálóbb növény, amelyet valaha teszteltek" - mondta.
2. Csirkefű (Stellaria media)
A csicseriborsó gyakran felbukkan ebben az évszakban. Ez egy kicsi, finom, lágyszárú télzöld, A-, B- és C-vitaminban is gazdag, és jó Omega 6 zsírsavforrás.
Főzhető, mint spenót, vagy salátazöldként használható, és Grubb úr az ősi idők óta elmondta, hogy a viszkető bőrbetegségeket helyi kenőcsként vagy borogatásként használják.
"Mindezek a lenyűgöző történelmi és kulturális kapcsolatok megvan. Ez egy Japánban felszolgált hét gyógynövényes, tavaszi rizskása része" - mondta.
3. Vadkáposzta (Brassica fajok)
A vadkáposzta ugyanabból a növényfajból származik, mint a brokkoli, a karfiol és a kelkáposzta, és jó C- és A-vitamin-forrás.
Hutchinson asszony elmondta, hogy míg a tavasz volt a legjobb idő a legtöbb lombos zöld gyom takarmányozására, a káposztafélék íze télen valóban javult.
"A vadkáposzta az egyik kedvencem" - mondta.
"Télen is jól teljesítenek ... Télen édesek lesznek.
"Nyáron még mindig ott vannak, de nagyon erős, borsos harapásuk van, ami jó lehet, ha ezt szereted.
"De télen a kis virágfejek, amelyeket szeretek enni. Ízük olyan, mint a brokkoli."
A sárgarépa fiatal levelei a virágfejek mellett főzve vagy salátában is fogyaszthatók.
4. Vad édeskömény (Foeniculum vulgare)
A vad édesköményt gyakran az út szélén lehet látni, bár ez nem megfelelő hely a takarmányozásra az elhaladó autók lehetséges szennyeződése miatt.
A növények több mint 2 méter magasra nőnek, a magok és a pollen száríthatók és felhasználhatók húsok és egyéb ételek fűszerezésére. Mindkettőnek ánizsszerű íze van.
A vad édeskömény töredékei és szárai ugyanúgy főzhetők és fogyaszthatók, mint a bolti fajták, és hasonló ízűek, bár a termesztett fajtától eltérően nincs hagymás alapja.
5. Sóska (Oxalis)
A fa sóska finom, lágyszárú talajtakaró, amelyet gyakran összetévesztenek lóherével. A lóhere felől meg lehet különböztetni leveleinek alakját, amelyek nagyon határozott szív alakúak. A lóhere viszont levelei vannak, amelyek könny alakúak.
Ez a finom leveles gyom savanyú, citrusszerű ízű, és ideális salátákhoz és köretként. Azonban gyorsan megolvad, és szedés után hamarosan fel kell használni.
Különösen a fa sóska nem fogyasztható nagy mennyiségben oxálsavtartalma miatt, amely nagy mennyiségben mérgező lehet, és vesekövekkel van összefüggésben.
6. Juh sóska (Rumex acetosella)
A fa sóskahoz hasonlóan a juh sóska is citrusfélékből áll, de a levelek alakja nagyon eltérő.
Jellemzően 5-10 centiméter hosszúak, lekerekített hegyűek, tövükön kutyaszerű fülek vannak.
Ismét remek salátákban, és néha főzik és levesekhez használják.
De mint a fasóska, az oxálsav-tartalom is magas a juhsósorban, ezért ez egy másik ehető gyom, amelyet nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani.
7. Szeder (Rubus fruticosus és rokonai)
A szeder országos jelentőségű gyom és valódi kártevő a gazdák és a helyi tanácsok számára. De gyümölcse finom, nyár végén és kora ősszel bőségesen megtalálható.
Purslane joghurtos mártás
Hozzávalók (négyet szolgálnak fel)
- 1 szorosan csomagolt csésze mosott purslán, szárát többnyire eltávolítjuk
- ½ csésze jó minőségű sima joghurt
- 2 gerezd fokhagyma, darálva
- ¼ teáskanál só
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Török kenyér
Módszer
- Egy tálban keverje össze a joghurtot, a fokhagymát, az olajat és a sót.
- Adjunk hozzá apróra vágott portúrát és hajtsuk át.
- Hűtőbe tesszük kihűlni.
- Tálaljuk friss kenyérrel.
Engedéllyel reprodukálva a The Weed Forager kézikönyvéből, Grubb & Raser-Rowland, Hyland House Publishing.
Catherine Saxelby, Sydney táplálkozási szakorvosa szerint, mint minden bogyós fajtánál, a szeder is kissé "szuper gyümölcs" volt.
"Nagyon magas a C-vitamin tartalmuk, sok a folát vagy a folsav, ami a születési rendellenességek megelőzéséhez szükséges B-vitamin" - mondta.
"De a legnagyobb hírnevük az antocianinjuk, amely kék, fekete színű.
"Rengeteg kutatást végeznek az öregedésgátló, az agyműködés megőrzésének öregedése, valamint antioxidáns és gyulladáscsökkentő kutatások terén.
A levelek erjesztésével finom teát is készíthetnek. Canberrában Hutchinson saját szederlevél teát készít, amelynek íze attól függően változik, hogy a levelek mennyi ideig erjedtek.
Szerinte a fiatal, halványzöld levelek voltak a legjobbak teafőzéshez.
"Hozd haza őket, rúgd fel őket. Idén áttettem őket a tésztagépen, de a múltban sodrófát használtam" - mondta.
- Ezután szorosan csomagolja őket egy sterilizált üvegedénybe, és felejtse el őket.
A leveleket két-hat hétig kell hagyni erjedni. A tea minél hosszabb ideig megkapja az ízmélységet.
Próbáljon meg kísérletezni az erjesztési időkkel, hogy megtalálja a palettájának megfelelő ízt.
"Meghatározott idő elteltével ... húzza ki őket, szárítsa meg, törje össze, hé presto, tea az évre" - mondta.
8. Csalán (Urtica urens)
A csípős leveléről ismert csalán nem tűnik egyértelmű kulináris választásnak. De miután a csípéseket leszerelték, nagyon ehető és nagyon finom.
Városi táplálkozási podcast
Az RN-s Joel Werner sétál a vad oldalon Diego Bonetto városi takarmánnyal (a képen). Hallgasd meg a podcastot.
Grubb úr szerint a csípések leszerelésének legjobb módja a szinte forrásban lévő víz volt.
"Kicsit kezelni kell, mert okból csalánként ismert. De valójában nem is olyan nehéz" - mondta.
"Ha kesztyűt használsz a kiválasztáshoz, akkor csak eldugod, amikor 30 másodpercre hazaérsz egy majdnem forrásban lévő vízbe, és ez leszereli a csípéseket. És akkor kezelheted és használhatod, mint más zöldekét."
A csalánt gyakran használják teákhoz, de Grubb úr elmondta, hogy inkább levesekhez és egyéb ételekhez használja.
"Szinte olyan, mint egy levesszerű, sós jellegű íz. Nagyon szeretem, mint teát" - mondta.
"De ugyanez a kulináris lehetőség felszabadulhat egy tényleges levesben is ... szinte moszatos tulajdonságokkal rendelkezik. Nagyjából bárhol használható, ahol bármilyen más főzőzöldet használ, mint a spenót. Saját karakterét kölcsönözi, és szerintem ez nagyon kellemes. "
9. Porcsin (Portulaca oleracea)
A porcsin zamatos őshonos Ausztráliában, de a világ más részein is megtalálható. Magas az Omega 3 tartalma, és emiatt számos tudományos kutatás tárgyát képezte. Még egyszer: ez egy gyom, magas oxálsavtartalomban, ezért tartsa kicsi a mennyiségét.
"A porcsin az egyik kedvencem. Ez egy ropogós, kissé savanykás, citromos, félig zamatos, amely talajszinten növekszik és gyarmatosító ... Nagyszerű főzve vagy salátában" - mondta Grubb úr.
"Van egy receptünk is ... egy fantasztikus ízű purslane tzatziki-hez."
10. Mályva (Malva fajok)
A mályva sokféle fajtája létezik, amelyek a malva családba tartozó növénynemzetségek.
"Nagyjából mindegyikük felcserélhető. Bár a magmályva, amely 2 vagy 3 méter magas lehet, a kis talajtakarókig változhat" - mondta Grubb úr.
Ismét a leveleket lehet a legjobban főzni és enni, mint a spenótot, de salátazöldként is fogyasztható.
"Van egyfajta umami gazdagságuk ... És egy kicsit az okrához hasonlóan megvastagítják a dolgokat" - mondta Grubb úr.
"Elsősorban [megeszi] a leveleket, vagy megeheti a magfejet is, amelyet mályva sajtoknak hívnak. Olyanok, mint a mini okrák."
Egészség a beérkező levelek között
Szerezd meg a legfrissebb egészségügyi híreket és információkat az ABC-szerte.