Élelmiszertudomány Miért ne keverjék a burgonyapürét és turmixgépeket a Kitchn-nel
Amikor nagy adag krumplipürét készítünk, borzasztóan kísértő, hogy csak a turmixgépbe dobjuk, ahelyett, hogy azzal a bajjal járnánk, hogy kézzel dörzsöljük. Ha valaha is megtette ezt, valószínűleg most ugrik ki az ülésből, és riadtan integet a kezével. Mi a felhajtás? Nos, itt van a gombóc:
Először jó ötletnek tűnik a burgonya turmixgépben vagy konyhai robotgépben történő püréje. Végül is sok mindent pürésítünk a turmixgépben, és ezek simaak és tökéletesek lesznek. De ezúttal emelje le a fedelet, és a krémes bolyhos burgonya helyett sűrű ragacsos rendetlenséget fog látni.
A probléma a keményítő. A burgonya pedig sok keményítőt tartalmaz!
A főtt burgonyát finoman kézzel vagy ricer-lal összezúzva a keményítőmolekulák nagy része érintetlen marad. A krumplipüréhez adott vaj és tejtermék képes minden egyes részecskét bevonni, így a krumpli krémes lesz.
De az élelmiszer-feldolgozó gyorsan mozgó pengéi valójában elszakítják a keményítőmolekulákat. A felszabadult keményítő összekeveredik a főtt burgonyában lévő folyadékkal, és a cefre gumiszerűvé alakul át a szemed előtt. Nagyon nyugtalanító.
Ez percek alatt megtörténhet, ezért még csak ne is kísértésbe essen, ha konyhai robotgéppel kihozza az utolsó darabokat a burgonyából!
Milyen trükkök vannak a jó krumplipüré elkészítéséhez?