Emésztési kémia - bevezetés - Science Learning Hub
Az étel rendkívül fontos szerepet játszik minden ember életében. Lenyelés után az ételt mechanikusan apróbb darabokra bontják, majd az enzimek hatására kémiailag megemésztik.
Ennek az emésztési folyamatnak a termékei felszívódnak a véráramba, és további feldolgozás céljából a májba szállítják. A megmaradt emésztetlen anyagot ezután továbbítják a vastagbélbe, ahol annak egy része bakteriális erjedésen megy keresztül.
A maradék hulladékot továbbadják és előkészítik az emésztőrendszerből történő eltávolításra.
Új-Zéland kutatás
Az élelmiszerek és az élelmiszer-kémia kutatása nagymértékben a piac által vezérelt, és erős mezőgazdasági és kertészeti bázisával Új-Zéland vezető szerepet játszik ennek egyes aspektusaiban. Fontos, hogy a hallgatók erről tájékoztatást kapjanak, és betekintést nyerjenek az élelmiszer-innováció területén jelenleg működő néhány kutatási programba. A Plant & Food Research két tudósát mutatjuk be: Dr. John Ingram „jóllakottságról” és Dr. Juliet Ansell „bélegészségügyről” szóló munkáját.
A GI traktus
Az emberi emésztőrendszer, más néven gyomor-bél traktus (GI) egy hosszú izmos csőből és számos kiegészítő szervből áll, mint például a nyálmirigyek, a hasnyálmirigy és az epehólyag. Feladata az élelmiszer elfogyasztása és emésztése, az emésztési termékek felszívódása és az emésztetlen anyagok eltávolítása.
Megvizsgáljuk a GI traktus fő szerkezeti jellemzőit és az emésztési folyamatban betöltött szerepüket.
Az Élelmiszer az emésztőrendszeren keresztüli utazása című cikk azt az időtartamot vizsgálja, amelyre szükség van ahhoz, hogy az élelmiszer átjutjon a bélen keresztül a szájon át a végbélnyílásig.
Emésztés
Az élelmiszerek emésztése mechanikai és kémiai folyamatokat egyaránt magában foglal. Az emésztés révén a nagy élelmiszer-részecskék kisebb komponensekké alakulnak, amelyek könnyen felszívódhatnak a véráramba.
Megvizsgáljuk a mechanikus emésztést, valamint a szénhidrátok, fehérjék és zsírok kémiai emésztését (enzimatikus hidrolízisét).
Az emésztés sebessége
Az élelmiszerek emésztése kémiai reakciókkal jár, amelyek nagy ételmolekulákat „építőelem” komponenseikre bontanak. Számos tényező befolyásolja e reakciók sebességét.
Az emésztés sebessége című cikk azt vizsgálja, hogy a felület, a hőmérséklet és a pH hogyan befolyásolja a nagy élelmiszer-molekulák emésztési sebességét. Példaként a nyálamiláz keményítőre gyakorolt hatását alkalmazzuk.
Vastagbél működése
A legújabb kutatások kimutatták, hogy a vastagbélnek és a benne élő baktériumpopulációnak kulcsfontosságú szerepe van egészségünk és jólétünk meghatározásában. Sokkal több, mint pusztán hulladéktároló.
Megnézzük a vastagbél szerkezetét és az általa végzett négy fő funkciót.
Az energia felszabadítása az élelmiszerekben
Az általunk fogyasztott ételek biztosítják a test számára szükséges energiát komplex kémiai, mechanikai és elektromos rendszereinek működtetéséhez.
Az élelmiszerekben lévő energia felszabadítása című cikk megvizsgálja ennek az energia eredetét, hogyan van bezárva az élelmiszer-molekulákba, hogyan szabadul fel és hogyan számítható ki az élelmiszerek energiatartalma.
A test energiaigénye
Az étrendben elfogyasztott makrotápanyagok (szénhidrátok, fehérjék, zsírok és olajok) segítik a szervezet működéséhez szükséges energiaellátást. A testben bekövetkező kémiai folyamatok által a makrotápanyagok energia-felszabadulásának sebessége anyagcserének számít.
Megtekintjük a nyugalmi anyagcsere fogalmát és annak egyszerű számítási módját. Ezenkívül figyelembe veszik azt az ötletet is, hogy egyensúlyban legyen az energia fogyasztása az étkezés és a kimenet között az anyagcsere, a növekedés, a testmozgás és az ételek emésztése révén.
Az RMR és a napi energiatermelés kiszámítása, valamint az elhízásra gondoló Futures arra készteti a diákokat, hogy vizsgálják meg az energiamérleget és az egészségre gyakorolt lehetséges hatásokat.
Egyéb hallgatói tevékenységek az emésztőenzimek hatásait vizsgálják: laktáz (és laktóz-intolerancia), proteolitikus enzimek a party zseléken és a nyál amiláz a főtt rizskeményítőn.
Kérdés bank
Az emésztési kémia - kérdésbank felsorolja az emésztési folyamatunkkal és annak hormonális szabályozásával kapcsolatos kérdéseket, valamint azokat a helyeket, ahol a válaszaik megtalálhatók. A kérdések támogatják a vizsgálati megközelítést.