Endokrin rendszert károsító vegyi anyagok az élelmiszer-tudománybanDirect
Kötet a Woodhead Publishing sorozatban az élelmiszer-tudomány, a technológia és a táplálkozás területén
Könyv • 2009
Kötet a Woodhead Publishing sorozatban az élelmiszer-tudomány, a technológia és a táplálkozás területén
Könyv • 2009
Böngésszen ebben a könyvben
Könyv leírása
Ossza meg ezt a könyvet
Tallózás a tartalom között
Tartalomjegyzék
Műveletek a kiválasztott fejezetekhez
A könyvről
Leírás
Az olyan egészségügyi problémák előfordulásának növekedését, mint a reproduktív rendellenességek, a herék és az emlőrák, egyesek az endokrin rendszert károsító vegyi anyagokkal társítják a környezetben. Az élelmiszer szerepe e vegyi anyagok továbbításában bizonytalan, és jelentős kutatások témája. Ez a fontos könyv e terület legfontosabb témáival foglalkozik.
A könyv első része áttekinti az endokrin rendszert károsító vegyi anyagok egészségre és viselkedésre gyakorolt hatásait, fejezetekkel ellátva az étrend-endokrin rendellenességek hatását olyan területeken, mint a fejlődő magzat, a rák és a csontok egészsége. A második és harmadik rész az élelmiszerek endokrin rendszert károsító anyagainak eredetével és elemzésével, valamint a kockázatértékeléssel foglalkozik. A megvitatott témák között szerepel a megfigyelés, az elemzési technikák, például a bioszenzorok, az expozíció értékelése, valamint a genetika, az epigenetika és a genomikai technológiák relevanciája az endokrin rendszert károsító vegyi anyagok tanulmányozása szempontjából. A befejező fejezetek az élelmiszerekhez kapcsolódó kiválasztott endokrin rendszert károsító vegyi anyagok, például dioxinok, poliklórozott bifenilek és brómozott égésgátlók, biszfenol A, valamint fitoösztrogének és fitoszterolok példáit tárgyalják.
Kiváló szerkesztőjével és a közreműködők nemzetközi csapatával az endokrin rendszert károsító vegyi anyagok az élelmiszerekben alapvető referenciát jelentenek mindazok számára, akik az élelmiszerek biztonságának biztosításával foglalkoznak.
Az olyan egészségügyi problémák előfordulásának növekedését, mint a reproduktív rendellenességek, a herék és az emlőrák, egyesek az endokrin rendszert károsító vegyi anyagokkal társítják a környezetben. Az élelmiszer szerepe e vegyi anyagok továbbításában bizonytalan, és jelentős kutatások témája. Ez a fontos könyv e terület legfontosabb témáival foglalkozik.
A könyv első része áttekinti az endokrin rendszert károsító vegyi anyagok egészségre és viselkedésre gyakorolt hatásait, fejezetekkel ellátva az étrend-endokrin rendellenességek hatását olyan területeken, mint a fejlődő magzat, a rák és a csontok egészsége. A második és harmadik rész az élelmiszerek endokrin rendszert károsító anyagainak eredetével és elemzésével, valamint a kockázatértékeléssel foglalkozik. A megvitatott témák között szerepel a megfigyelés, az elemzési technikák, például a bioszenzorok, az expozíció értékelése, valamint a genetika, az epigenetika és a genomikai technológiák relevanciája az endokrin rendszert károsító vegyi anyagok tanulmányozása szempontjából. A befejező fejezetek az élelmiszerekhez kapcsolódó kiválasztott endokrin rendszert károsító vegyi anyagok, például dioxinok, poliklórozott bifenilek és brómozott égésgátlók, biszfenol A, valamint fitoösztrogének és fitoszterolok példáit tárgyalják.
Kiváló szerkesztőjével és a közreműködők nemzetközi csapatával az endokrin rendszert károsító vegyi anyagok az élelmiszerekben alapvető referenciát jelentenek mindazok számára, akik az élelmiszerek biztonságának biztosításával foglalkoznak.