Ételpároló receptek Mit főzhet egy gőzhajóban TENTQ
Íme egy lista azokról a dolgokról, amelyeket ételgőzölővel főzhet.
Frissítve 2019. február 15-én
Az étel gőzölése ősi gyakorlat, sok meglepő modern alkalmazással, mivel a táplálkozási szakemberek és az élelmiszer-tudósok az elmúlt évtizedekben többet megtudtak az egészségről, az étrendről és a táplálkozásról.
A TENTQ olvasó által támogatott
Amikor webhelyünk linkjein keresztül vásárol, társult jutalékot szerezhetünk, Önnek külön költség nélkül.
Az ételgőzölő robusztusabb és sokoldalúbb konyhai készülék, mint azt elképzelheti.
Évezredek óta használják, a legkorábbi ismert példák Kr. E. 5000-ben, az ókori Kínába nyúlnak vissza, ahol rizs főzésére használták őket.
Bár az emberek gyakran társítják a gőzölést a forrázással, az ételek gőzölése egyedülálló módja a főzésüknek.
Az ételek forralása maga a víz felkavarása teszi őket, amikor buborékok keletkeznek, és aktívan mozgást generálnak a vízben.
A gőzölés hatására az étel rendkívül állandó, forrásban lévő víz hőmérséklete 212 ° F (mert a víz mindig ugyanazon a hőmérsékleten forr), hőmérséklet-ingadozások és következetlenségek nélkül, de az étel főzés közben nem keverhető vagy keverhető.
Mélyen behatoló, nedves hővel is főz, ellentétben a kemence száraz hőjével.
Ez tökéletesen alkalmas olyan finom ételekhez, mint a gombóc vagy a hal, amelyek nem képesek ellenállni a forrás forrásának; valamint rizs vagy szemek, amelyeknek tökéletesen állandó hőmérsékletre van szükségük, sőt sütemények és pékáruk esetében is a legjobb, ha gyengéd és nedves.
Még jobb, hogy a modern ételgőzölők kompakt és hatékony munkalapok, amelyek kevesebb időt, erőfeszítést és tippelést jelentenek az étel párolásának minden előnyében, mint a régebbi párolási módszerek.
Megtakarítják az energiaköltségeket, felgyorsítják a főzési időt és következetesebb eredményeket hoznak, mint a főzőlapon történő gőzölés.
Az étel párolása előnyei
A gőzölés az ételkészítés egyik legegészségesebb módja, számos előnnyel jár az ételkészítés egyéb formáival szemben. A párolt ételek néhány előnye:
Megtartja a táplálkozást
A gőzölés megőrzi az ételekben lévő vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek egyébként gőzként elvesznének és a főzés során elpárolognának.
Néhány alapvető tápanyag kényes és agresszív hevítéskor elveszik.
A gőz megőrzi többé az ételben rejlő előnyöket, és gondoskodik arról, hogy azok elérjék a tányérját, több folsavat, glükozinátot, béta-karotint és fenolos vegyületet megőrizve, mint bármely más főzési módszer.
Csökkenti a hozzáadott kalóriákat
A főzés egyéb módszerei gyakran tartalmaznak bizonyos mennyiségű olajban vagy zsírban történő főzést, amely felesleges kalóriákat ad minden ételhez.
A gőzölés nem ad semmilyen nem kívánt kalóriát az elfogyasztott ételhez.
Könnyebb ételkészítés
A gőzölés, különösen étkezős párolóban, nagyon megnehezíti az étel túlsütését vagy elégetését.
A gőz kíméletesebb az olyan finom ételeknél is, mint a tenger gyümölcsei, mert anélkül melegíti fel az ételeket, hogy felkavarná.
Modern konyhák, amelyek támaszkodnak a párolt ételekre
Mivel a párolt ételek nemcsak alacsonyabb kalóriatartalmúak és táplálóbbak, hanem számos étel ízének és színének megőrzésére is kiválóan alkalmasak, ezért a világ számos konyhájában ez a technika értékes.
Valójában a legdivatosabb étrendek széles körben használják az ételgőzölőket. Például:
Az Okinawa-diéta
A Ryukyu-szigetek lakosainak valamikor hosszabb volt a várható élettartama, mint a világ szinte bárhol másutt, ami egyre nagyobb figyelmet hívott életmódjukra és étrendjükre.
Az elmúlt évtizedekben maguk az emberek több kortárs ételt választottak, és hosszabb élettartamuk van, de a hagyományos étrend még mindig nagy hatással van azokra, akik egészségesebbek és hosszabb életet akarnak élni.
Az okinawaniak hagyományosan sok párolt halat vagy garnélarákot fogyasztanak, általában zöldségekkel, sült vagy párolt burgonyával.
Konyhai minceur
Korai úttörője volt a csökkentett kalóriatartalmú főzésnek, és olyan mozgalom élére állt, amely ma is befolyásolja a kulináris világot.
Az ételek gőzölésével a konyhai minceur megőrzi az ételek színét és ízét, széppé és étvágygerjesztővé téve őket, felesleges kalóriák hozzáadása nélkül.
A makrobiotikus étrend
Míg a makrobiotikus étrend számos egészségre vonatkozó állítását túlbecsülik, és a tudomány gyakran nem támasztja alá, továbbra is tény, hogy sokan továbbra is a makrobiotikus étrendet gyakorolják az egészséges életmód részeként.
Az élelmiszerek gőzölése nagyon előnyös módszer egy makrobiotikus konyhában.
A CRON diéta
A CRON a Kalóriakorlátozás és az optimális táplálkozás rövidítése, és olyan diéta, amely olyan tanulmányokon alapul, amelyek a kalóriakorlátozást hosszabb élettartammal korrelálják.
Az étrendet eredetileg Roy Walford fejlesztette ki, és az étrendet követők igyekeznek olyan táplálékokat fogyasztani, amelyek táplálkozási szempontból a lehető sűrűbbek, miközben kalóriabevitelüket körülbelül 20% -kal csökkentik.
Természetesen az ételek párolása dicséret e célok elérése felé.
Az ételpároló használata
Míg az ételpároló alapvető működése egyszerű (adjon hozzá ételt, adjon hozzá vizet, gőzt), az az igazság, hogy van néhány technika, amellyel elsajátíthatja az ételgőzös maximális kihasználását.
Kezdéskor gyakran túlsütik az ételeket, ami hígítja a táplálékot és tönkreteheti a textúrát.
Íme néhány trükk, amely segít elkerülni a leggyakoribb ételpároló hibákat:
Ne töltsön túl sok vizet
Az ételeket mindig fel kell függeszteni a víz felett, soha ne érjen hozzá. Soha ne használjon annyi vizet, mint amennyit a kézikönyv javasol.
Ne süssük túl a gyümölcsöket és zöldségeket
Bár jó követni az utasításokat vagy egy receptet, és helyesen használni az időzítőt, figyelje a gyümölcsöket és zöldségeket, és ne süsse túl őket.
Színük magasságában kell maradniuk, töretlen bőrrel.
Először olvassa el a húsokat és a baromfit
A marhahús, a hal és a baromfihús legjobb eredményének elérése érdekében gőzölés előtt olvasztja le őket.
Enyhén megszórjuk sóval és borssal, valamint az esetlegesen előnyösebb további fűszerekkel.
Fokozza a gőzét
Természetesen csak vízzel gőzölhet, de ne féljen kipróbálni inkább alapanyagot, vagy gyógynövényeket adni a vízhez.
A kemény gyógynövények, mint a rozmaring, a citromfű és a kakukkfű, illatosítják a párolt ételeket anélkül, hogy később manuálisan kellene őket eltávolítani az edényből.
Ételek, amelyeket ételgőzölővel főzhet
Akár egy adott étrenden van, akár nem, meglepetést okozhat a teljes különféle ételek sokfélesége, amelyet ételgőzösben készíthet.
1. Gombóc
A világ szinte minden konyhájában van néhányféle gombóc, és ezek kivételes ételek a gőzösben történő elkészítéshez.
Próbálja ki az olyan afrikai gombócokat, mint a Kenkey, a közép-ázsiai Manti, az indiai Ada vagy a pitha, az indonéz Pangsit, a koreai Mandu, a nepáli Momos vagy a Yomari, a kelet-európai Pierogi és a kínai gombócok egész világa.
A gombócok nagyon sokféle ízben és textúrában kaphatók, és egyetlen ételként szolgálnak az egész világon.
Egészséges alternatíva érdekében a gombóc tésztáját cserélje ki egy káposztalevéllel, gyengéd és finom gombócért, amely gyorsabban elkészíthető, kevesebb kalóriával és glutén nélkül.
2. Hal és tenger gyümölcsei
Két oka van annak, hogy a hal- és tenger gyümölcseit tartalmazó ételeket ilyen gyakran pároltan szolgálják fel.
Először is, mivel sok halnak finom húsa van, amely agresszívabb főzési módszerekkel pelyhesedhet, eltörhet vagy károsodhat.
Másodszor, mert a legtöbb tenger gyümölcsei, mint a garnélarák, a fésűkagyló és a tintahal, túlfőzve keményekké és gumivá válnak.
A gőzölés lehetővé teszi, hogy ezeket az ételeket minden alkalommal tökéletesen elkészítsék, élvezhessék természetes ízeiket anélkül, hogy károsítanák az ételek ízét vagy állagát.
A párolt halakat és tenger gyümölcseit világszerte ünneplik, Japántól Olaszországig, az északi országokig terjedő konyhákban, és felölelhetik az Ön által preferált ízprofilt.
3. Zöldségek
A zöldségek a gőzös másik kedvencei, és nemcsak azért, mert megőrzik tápanyagukat.
A párolt zöldségek megőrzik élénk színüket és izgalmas aromájukat, valamint finom vitamint és ásványi anyagokat.
A zöldségfélék párolásakor ne feledje, hogy kreatív lehet; főzés előtt főzzük gyógynövényekkel és fűszerekkel, hogy adjon hozzá egy újabb ízt, vagy tökéletesen párolt zöldségeket keverjünk a wokba a keverés végén a tökéletes ázsiai ételekhez.
Mindannyian egyetértünk abban, hogy több zöldséget kell ennünk, és a gőzölés a legjobb módszer erre.
4. Rizs és szemek
Még akkor is, ha az ételpárolóját nem rizshez tervezték, mégis felhasználhatja tökéletes, puha rizs készítéséhez.
Még jobb, ha nem kell mérni a vizet ezzel a módszerrel; a rizs automatikusan felszívja a szükséges vizet.
Csak töltse fel vízzel az ételpárolót. Ezután 3-4 réteg enyhén megnedvesített cheeseclettel bélelje ki a gőzös zöldségterének alját és oldalait.
Öntsön rizst a kamrába a cheesecloth felett, és kenje meg, hogy egyenletes réteget hozzon létre.
A pontos mérések, a hőmérséklet és az időzítés attól függ, hogy milyen rizst, mennyit és az étel párolójától kell megtenni, de némi kísérletezéssel tökéletes rizst tárcsázhat.
Ez a módszer a tökéletes quinoa vagy bármely más gabona esetében is használható.
5. Tojás és puding
A tojások párolása ízletes, tökéletesen főtt tojásokat eredményez időnként.
Gőzzel a hőmérséklet enyhébb és egyenletesebb, így gyengédebb és krémesebb.
A tojásokat puhára főttre vagy keményre főzhetjük, és tökéletesen hámoznak.
A párolt tojáskrém a japán és a koreai konyha alapanyaga, mint például a chawanmushi és a Gyeran Jjim ételekben, és könnyen elkészíthetők.
Csak habverje a tojást és a tejet, öntsön egy egyszeri, hőálló edénybe (mint a ramekin), fóliába csomagolja és 10-15 percig párolja.
Ha elkészültek, megszórjuk metélőhagymával, gombával vagy bármi mással, amit szeretsz. Tökéletes, krémes, egyszeri adag tojás a nap bármely szakában.
6. Desszertek
Ha még nem jutott eszébe süteményt párolni, akkor érdemes.
A párolt sütemények nedvesebbek és lágyabbak, kevesebb morzsa van. A párolt torta az ázsiai konyha további alapanyaga, egyszerű és könnyen elkészíthető.
Párolhat egy pelyhét vagy pannacottát is, amely nagyon jól főz a nedves, egyenletes, finom gőzhővel.
7. Hús és baromfi
Gyakran nem gondolunk arra, hogy húst és baromfit főzünk ételpárolóban, mert olyan gyakran szeretnénk a grillezéshez és a pörköléshez kapcsolódó finom húsos barnulást.
A hús gőzölése azonban ugyanolyan hatású, mint a párolás, ahol a hús kivételesen nedves és puha. És egészségesebb, mert a zsírok a húsból a gőzölgő folyadékba csöpögnek.
Ezzel a módszerrel fontos, hogy a húst idő előtt jóízűen ízesítsük, és fontolóra vehetjük a fokhagyma, a gyógynövények vagy a citrusfélék használatát az extra íz hozzáadásához.
8. Frittata és Quiche
Ha tojást főzhet egy ételpárolóban, akkor biztosan főzhet egy frittatát.
Frittata esetén csak keverje össze a tojást, a tejet, a zöldségeket, és ha szükséges, egy kis húst vagy sajtot, tegyen egy kivajazott ramekinbe, és tegye az ételpárolóba.
Quiche céljából először a kivajazott ramekint kibéleljük tészta tésztával, majd hozzáadjuk a tojásos tölteléket.
Ezek az ételek egyszerűek, finomak, gyorsak, és messze túlmutatnak a reggelin és a villásreggelin.
9. Kenyér és zsemle
A párolt zsemle számos ázsiai konyha alapanyaga, és ezek a zsemlék finomak és finomak.
De párás kenyeret, beleértve a búza kenyeret és a banán kenyeret is, párásabb, lágyabb, nagyszerű ízű kenyérrel készítheti el.
A párolás különösen jól működik a sárgarépa és a cukkini kenyérnél, mert a kenyér nedves és kiváló állagú, a tésztában lévő zöldségek megőrzik fantasztikus színüket és zamatukat.
Mindkét világ legjobbja.
Következtetés
Az ételek párolása ősi gyakorlat, több ezer modern alkalmazással.
Sok étel esetében ez az elkészítés legkedvezőbb módja a nedvesség, az állag, a szín és az íz megtartása.
És még olyan ételeket is, amelyeket nem hagyományosan párolnak, egyébként is gőzzel lehet elkészíteni, a jobb táplálkozás érdekében, kevesebb kalóriával.
A pultos ételgőzölők sokoldalúbb készülékek, mint gondolnád, és az emberek kísérleteznek, és egyre több módszert találnak az ételgőzölők használatára különféle konyhákban.
Olyan egyszerűen használhatóak és olcsók, hogy működjenek, és megnyitják az ajtót a világ minden táján, az ókorban és a modern időkben alkalmazott ízek és főzési technikák számára.