Forrás és sütés hatása az összes szénhidrátra, C-vitaminra és az ír ásványi anyag tartalmára

Add hozzá Mendeley-hez

forrás

ABSZTRAKT

Egy tanulmányban, amelynek célja annak kiderítése, hogy a forrázás vagy a sütés tartósítja-e legjobban a tápanyagokat; mivel a két módszert Nigériában általában alkalmazzák, a forralás és sütés hatását vizsgálták az ír (Solanum tuberosum) és az édes (Ipomea batatas) burgonyagumók összes szénhidrát-, C-vitamin- és ásványianyag-tartalmára. Az összes szénhidrát meghatározását fenol-kénsav módszerrel végeztük, és spektrofotometriás módszerrel határoztuk meg a C-vitamin tartalmat 520 nm-en. Az értékelt ásványi anyagok: vas, cink, magnézium, nátrium, kalcium és réz. Ezeket atomabszorpciós spektrofotometriás módszerrel határoztuk meg. A főtt és sült édes- és írburgonya összes szénhidráttartalmában nem volt szignifikáns különbség (p> 0,05) a nyers gumójukhoz képest. Jelentős különbség volt (p

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk