Forró levegős szárítás megtervezése a jobb ételek számára - ScienceDirect
Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.
Hozzáférés megszerzése Hozzáférés
Élelmiszertudományi és technológiai trendek
Add hozzá Mendeley-hez
Az élelmiszerek szárítása három lépésből áll, nevezetesen az előszárításos feldolgozásból, a dehidratálásból és az anyag szárítás utáni kezeléséből. Az előszárítási folyamatok a szárításnak alávetett anyag fizikai állapotától függenek. A folyadékokat vákuumban bepároljuk, enzimekkel kezeljük vagy habosítjuk, míg a szilárd anyagokat szulfitáljuk, különböző vegyületek oldataiba áztatjuk, ozmózissal víztelenítjük, blansírozzuk, fagyasztjuk vagy nagy nyomáson kezeljük. Az előkezelt anyag szárítása történhet vákuumban vagy légköri nyomáson. A szárítás alatt álló anyag felületi vagy térfogat-melegítéssel hevíthető, és lehet helyhez kötött vagy mozgásba hozható. A száraz anyag tárolási stabilitása attól függ, hogy a szárítási folyamat milyen állapotban van. Megbeszéljük mindezen lépéseknek a végtermék minőségére gyakorolt hatását. Kimutatták, hogy a forró levegő szárításának megtervezéséhez alaposan meg kell ismerni a minőséget befolyásoló összes műveletet.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
Ajánlott cikkek
Cikkeket idézve
Cikkmérők
- A ScienceDirectről
- Távoli hozzáférés
- Bevásárlókocsi
- Hirdet
- Kapcsolat és támogatás
- Felhasználási feltételek
- Adatvédelmi irányelvek
A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .