Glutén Mi ez és miért rossz néhány ember számára

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A glutén manapság ellentmondásos. A legtöbb forrás azt állítja, hogy mindenki számára biztonságos, kivéve azokat, akiknek celiakia van. Másrészt egyes egészségügyi szakértők úgy vélik, hogy a glutén káros a legtöbb ember számára.

Egy 2013-as felmérés szerint az amerikaiak több mint 30% -a próbál aktívan elkerülni a glutén fogyasztását (1).

Ez a cikk elmagyarázza, mi az a glutén és hogyan befolyásolhatja az emberek egészségét.

glutén

Bizonyos szemek, mint például a búza és a rozs, glutént tartalmaznak.

A glutén a szemekben található fehérjecsalád, beleértve a búzát, a rozsot, a tönkölyöt és az árpát.

A gluténtartalmú szemek közül messze a búza a legelterjedtebb.

A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin. Gliadin felelős a glutén legtöbb káros egészségkárosító hatásáért (2, 3).

Amikor a liszt vízzel keveredik, a gluténfehérjék ragadós hálózatot képeznek, amelynek ragasztószerű állaga van.

Ez a ragasztószerű tulajdonság rugalmassá teszi a tésztát, és a kenyérnek képes megemelkedni sütés közben. Rágós, kielégítő textúrát is nyújt.

Érdekes módon a glutén név a nedves tészta ezen ragasztószerű tulajdonságából ered.

A legtöbb ember tolerálja a glutént káros hatások nélkül.

Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban problémákat okozhat.

Ez magában foglalja a lisztérzékenységet, a lisztérzékenységet, a búzaallergiát és néhány más betegséget (4).

Coeliakia

A lisztérzékenység, más néven celiakia, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája. A lakosság körülbelül 1% -át érinti (5).

Ez egy autoimmun rendellenesség, amelyben a szervezet a glutént idegen betolakodóként kezeli. Az immunrendszer megtámadja a glutént, valamint a bél bélését (6).

Ez károsítja a bélfalat, és tápanyaghiányt, vérszegénységet, súlyos emésztési problémákat és sok betegség fokozott kockázatát okozhatja (7).

A cöliákia leggyakoribb tünetei a következők:

  • emésztési kellemetlenség
  • szövetkárosodás a vékonybélben
  • puffadás
  • hasmenés
  • székrekedés
  • fejfájás
  • fáradtság
  • bőrkiütések
  • depresszió
  • megmagyarázhatatlan fogyás
  • bűzös széklet

Néhány celiakiában szenvedő embernek azonban nincsenek emésztési tünetei, de más tünetei lehetnek, például fáradtság vagy vérszegénység (4, 8).

Emiatt az orvosok gyakran kihívást jelentenek a lisztérzékenység diagnosztizálásában. Valójában egy vizsgálatban a lisztérzékenységben szenvedők 80% -a nem tudta, hogy van (9).

Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység

Sok ember nem teszteli pozitívan a lisztérzékenységet, de mégis negatívan reagál a gluténra.

Ezt az állapotot nem celiaciás gluténérzékenységnek nevezik.

A kutatók jelenleg nem tudják, hány embernek van ilyen állapota, de egyesek becslése szerint a 0,5-13% tartományba esik (10).

A gluténérzékenység tünetei a következők:

  • hasmenés
  • gyomorfájdalom
  • fáradtság
  • puffadás
  • depresszió

Nincs egyértelmű meghatározása a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységnek. Ennek ellenére az orvos felteheti ezt a diagnózist, ha egy személy negatívan reagál a gluténra, de kizárta a lisztérzékenységet és az allergiákat (11, 12).

Egyes szakértők azonban nem hiszik, hogy ez jogos feltétel. Úgy gondolják, hogy a gluténtől eltérő anyagok okozzák ezeket a káros hatásokat.

Egy tanulmány 393 embert vizsgált meg saját diagnosztizált glutén intoleranciában, és megvizsgálta, hogy javultak-e a gluténmentes étrenden (13).

Az eredmények azt mutatták, hogy csak 26 embernél volt celiakia, míg 2-nél búzaallergia. A fennmaradó 364 ember közül csak 27 kapott gluténérzékenységi diagnózist.

Ez azt jelenti, hogy az összes résztvevő közül, aki glutén intoleránsnak vélte magát, csak 55 embernek (14,5%) volt problémája a gluténnel.

Ezért sok embernek, aki azt gondolja, hogy glutén-intoleráns, más okok miatt tünetei is kialakulhatnak.

Irritábilis bél szindróma

Az irritábilis bél szindróma (IBS) gyakori emésztési rendellenesség, amely tüneteket okoz, beleértve:

  • hasi fájdalom
  • görcsös
  • puffadás
  • gáz
  • hasmenés vagy székrekedés vagy mindkettő

Ez krónikus állapot, de sokan diétával, életmódváltással és stresszkezelési technikákkal kezelhetik tüneteiket.

Érdekes módon a vizsgálatok kimutatták, hogy néhány IBS-ben szenvedő egyén számára előnyös lehet a gluténmentes étrend (14, 15, 16).

Búzaallergia

A lakosság becsült 0,2–1% -a számára a búzaallergia emésztési problémákat okozhat a glutén fogyasztása után (17).

Továbbá tanulmányok kimutatták, hogy a gluténmentes étrend előnyös lehet egyes skizofréniában, autizmusban és glutén ataxiának nevezett egyénekben (18, 19, 20).

Az emésztési kellemetlenség a glutén intolerancia leggyakoribb jele. A személynek vérszegénysége vagy súlygyarapodási problémája is lehet.

Hogy kiderítse, mi okozza a kellemetlenséget, az emberek megkérhetik orvosukat, hogy először ellenőrizzék a lisztérzékenységet.

Két fő módja van annak kiderítésére, hogy van-e celiakia (8):

  • Vérvétel: Számos vérvizsgálat vizsgálja az antitesteket. Gyakori a tTG-IgA teszt. Ha ez pozitív, az orvos javasolhat szöveti biopsziát az eredmények megerősítésére.
  • Biopszia vékonybélből: Az egészségügyi szakember egy kis szövetmintát vesz a vékonybélből, amelyet a labor elemzi károsodás szempontjából.

Ha egy személy úgy gondolja, hogy celiakia van, konzultáljon orvosával, mielőtt kipróbálná a gluténmentes étrendet.

Ha az illetőnek nincs celiakia, akkor a legjobb módja annak, hogy kiderítse, érzékeny-e a gluténra, ha néhány hétig szigorú gluténmentes étrendet követ, hogy lássa, javulnak-e a tünetek.

Ezután vissza kell vezetniük a glutént az étrendjükbe, és meg kell vizsgálniuk, visszatérnek-e a tüneteik.

Ha a gluténmentes étrenden a tünetek nem javulnak, és a glutén újbóli bevezetésekor sem romlanak, akkor a tettes valószínűleg valami más, mint a glutén.

A gluténmentes étrend-teszt nem biztos, hogy diagnosztizálja a problémát, és az embereknek nem szabad ezt egyedül kipróbálniuk. Ha egy személy gyanítja, hogy problémája van, útmutatást kell kérnie egy egészségügyi szolgáltatótól, és tesztelnie kell a lisztérzékenységet vagy az allergiát.