Gondoljon arra, hogy a pulyka pulyka kolbász és más új termékek helyettesíthetik a jellemzően magas zsírtartalmú húsokat a
Az amerikai hajlandóság az érzékelt egészségügyi előnyökkel rendelkező élelmiszerek iránt sok dolgot emelt szerény és hagyományos felhasználásuktól új magasságokba.
Törökország az egyik ilyen.
Miután az ünnepi büféasztalokon kötelező megjelenésre került, a pulyka, annak különböző formáiban - feldarabolt részek, csemege húsok, friss és füstölt kolbász, kielbasa, darált hús és hamarosan megjelenő szalonna típusú reggeliző csíkok - mindenféle helyen megjelenik. Az egy főre jutó amerikai fogyasztás az 1984-es 11,4 fontról 1988-ra 16,6 fontra nőtt a Török Nemzeti Szövetség szerint.
A pulyka vonzereje az utóbbi években leginkább alacsony zsírtartalma és enyhe íze miatt alkalmazkodó a különféle fűszerekhez, és kiterjeszti kompatibilitását a hagyományos és szokatlan összetevőkkel egyaránt.
De mennyi táplálék van Törökországban?
A uncia uncia esetében a pulyka a benne lévő zsír mennyiségét tekintve kedvezőbb a marhahússal és a sertéshússal, bár a sötét hús általában valamivel magasabb zsírtartalmú, mint a fehér.
A 3 uncia adag főtt, bőr nélküli pulykamell legalább sovány marhahús vagy sertéshús kalóriájának felét tartalmazza - körülbelül 129 kalóriát - és a teljes zsír töredékét.
Ugyanaz a marhahús- vagy sertéshús-adag - a vágástól függően - 12 gramm zsírt tartalmaz felfelé, míg a pulykamellben csak 2,6 gramm az összes zsír. A koleszterintartalom - amelyről úgy gondolják, hogy kevésbé érinti a szív egészségi állapotát ellenőrző személyeket, mint más kockázati tényezők, beleértve a teljes zsírbevitelt, a család előzményeit és a testtömeg-indexet - körülbelül azonos a hús minden formájával, akár sovány vörös, akár baromfi esetében.
A sovány vörös hús és más baromfi koleszterinszintje 65–95 milligramm/3 1/2 uncia adag és 69–89 milligramm ugyanennyi pulyka esetében.
A pulykát mégis kiváló választásnak tekintik a zsírfigyelők számára, feltéve, hogy bizonyos óvatossággal járnak el - mondja Evelyn Tribole, regisztrált dietetikus, aki kifejtette a címkék olvasásának és a zsír- és koleszterinszintű termékek összehasonlításának fontosságát, ahelyett, hogy ételeket választanának “ Halo hatás."
"Amikor az emberek egészséges hírű ételeket kezdenek enni, túl sokat kaphatnak" - mondta Tribole, az American Dietetic Assn sajtószóvivője. "Az adag vezérlése a kulcs."
Tribole rámutatott, hogy egyesek egészséges tulajdonságokat tulajdonítanak bizonyos ételeknek - különösen azoknak, amelyek eredendően alacsony zsírtartalmúnak tűnnek -, aztán hajlamosak túlzott mértékben elfárasztani a termékeket.
Például elmagyarázta, hogy bár a sovány pulykamell húsának zsírtartalma alacsonyabb, mint bármely másnál, a madár más részeiből származó feldolgozott melléktermékek - például péksütemények, bologna és szalámi - összehasonlíthatók a marhahús- és sertéshússal darabok, amelyek a gyártótól függően 80% zsírkalóriát tartalmaznak. (A madár különféle részeinek használata, beleértve a bőrt és az izmokat is, általános gyakorlat, mondja a kaliforniai török ipari tanács, amely szerint a pulyka izomhús koleszterin tartalma valamivel magasabb. Ezért hasonlítanak a pulyka és a vörös hús ebéd húsai mennyiségű koleszterint tartalmaznak.)
Az ezekből a termékekből származó túlzott zsírbevitel elkerülése érdekében a Tribole néhány tanácsot kínál a zsírtudatos fogyasztóknak. Arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy gondosan olvassák el a címkéket, és „hagyják figyelmen kívül a mondatokat zsírmentes. "Ehelyett keresse meg a címkéket, amelyek feltüntetik a termékben lévő zsír grammját. És ellenőrizze, hogy az állat melyik részéből készül az árucikk.
„Amikor egy címke azt mondja 85% zsírmentes, az étel zsírtartalmára vonatkozik, nem pedig a kalóriákra ”- figyelmeztetett Tribole. Ennek szemléltetése érdekében azt javasolta a fogyasztóknak, hogy ne felejtsék el, hogy a zsír könnyű és lebeg a vízen, bár ennek ellenére a kalória kétszerese.
Általánosságban elmondta, hogy azok, akik olyan általános étrendre vágynak, amely megfelel az egészségügyi szervezetek által ajánlott 30% -os célnak, minden nap elfogyasztott 100 kalóriánként 3-ra korlátozzák a zsír grammját. Ez körülbelül 27% zsírnak felel meg kalória tartományban, ami jó - mondta.
„Ez (a pulyka és pulyka termékek fogyasztása) egy lépés a helyes irányba. . . de ez nem egy vég. A kolbásznak még mindig van zsírja, ezért nézze meg az adagokat.
A visszaélések elleni védelem egyik módja a pulykamell húsából vágott termékek, például steakek, szeletek és bélszín, egész mell és mellrész, hickory- vagy mézfüstölt pulykamelles ebédhús és kemencében sült pulykamell.
Más tételek, mint például pulyka sonka, pástétom vagy hamburgerek és egyéb kolbászok, a sertés és marhahús társaikhoz képest minimálisan zsíros ételek, de tartalmaznak némi zsírt. Ismét fontos az adagkontroll és az egyensúly - mondta Tribole.
Például a pulyka pastrami 3/2 uncia adagja körülbelül 196 kalóriát és 7 gramm zsírt kínál, míg ugyanannyi vörös húsú pasztramban 354 kalória és 30 gramm zsír van. A pulyka szalámi, a bologna és a péksütemény körülbelül fele annyi zsírt és fele annyi kalóriát biztosít, mint a vörös húskészítmények, ezért kímélje őket a receptekben, a salátáktól és a szendvicsektől a főételek kedvencekig.
Mivel a pulyka olyan finom hús, csak készre kell főzni. Kerülni kell a túlsütést. Pörkölt pulykamell szeleteket zsírmentes alapanyagban, és friss fűszernövényekkel és sok zöldséggel ízesítsd, ahelyett, hogy magas zsírtartalmú ízesítő összetevőkre, például vajra, olajra vagy sajtra támaszkodnál.
Minnie Bernardino és Donna Deane ételstílusa; Fitz és Floyd étkészlet.
TÖRÖKORSZÁG TOSTADA CHIPOTLE SZÁZSAL
1 csésze csökkentett kalóriatartalmú majonéz
3-4 konzerv chipotle chile
3 evőkanál zöldhagyma
3 evőkanál olaj
8 kék kukorica tortilla
8 pulykamell szelet, grillezve
8 csésze aprított saláta
1 csésze kockára vágott paradicsom
1/2 csésze lazán csomagolt korianderlevél
1 csésze morzsolt cotija sajt
Kombinálja a majonézt és a chilit az élelmiszer-feldolgozóban, és dolgozza fel, amíg a chile-t felaprítják. Adjunk hozzá zöldhagymát, és keverjük össze addig.
Melegítsen 1 teáskanál olajat a tapadásmentes serpenyőben, és főzze a tortillát ropogósra. Pat tortilla papírtörlővel a felesleges olaj eltávolításához. Ismételje meg a maradék olajjal és tortillával.
Kenjen 1 evőkanál chipotle majonézt a tortillára. Vágja a pulykamellet julienne szeletekre. Rendezzen salátát, pulykát, paradicsomot, koriandert és sajtot a tortilla tetejére. Kanál 1 evőkanál majonézet az egészre, és tálaljuk. 8 adagot készít.