Gyökerek és gumók, mint funkcionális ételek SpringerLink

Absztrakt

A keményítőtartalmú gyökerek és a gumós növények fontos összetevők az emberi étrendben. Számos fajhoz tartozó gyökér és gumó létezik, amelyek kiterjedt biológiai sokféleséget teremtenek ugyanazon földrajzi helyen is. Az emberi evolúció ősi idejétől kezdve a keményítőtartalmú gyökerek és gumók az ételválasztás részét képezik, és változatosabbá teszik a modern étrendet, valamint számos kívánatos táplálkozási és egészségügyi előnyöket kínálnak, mint például az elhízás, antioxidáns, hipoglikémiás, hipokoleszterinémiás, antimikrobiális és immunmoduláló tevékenységek többek között. Számos bioaktív alkotóelemről van szó, nevezetesen fenolos vegyületekről, szaponinokról, bioaktív fehérjékről, glikoalkaloidokról, fitinsavakról és hidroxi-kumarinokról, amelyekről gumós növényekben számoltak be. A közönséges burgonya, az édesburgonya és a manióka kivételével más keményítőtartalmú gumós növények táplálkozási és egészségügyi előnyei még funkcionális élelmiszerekként használhatók fel. Néhány ehető gumót hagyományos és alternatív gyógyászati ​​forrásokhoz szolgálnak fel. A gumók és a gyökerek potenciális funkcionális élelmiszerek és táplálék-összetevők, amelyek számos betegség kezelésére és az általános wellness biztosítására szolgálnak.

gyökerek

Kulcsszavak

rövidítések listája

Adenozin-monofoszfát-aktivált protein-kináz

Acetil-koenzim A karboxiláz

Extracelluláris szignál által szabályozott protein-kináz

Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet

Gallusav-ekvivalensek

Mikrokultúrás tetrazólium kezelési vizsgálat

Nemzeti Repülési és Űrhajózási Hivatal

Oxigén gyök abszorpciós képessége

Orális glükóz tolerancia teszt

Nemi hormonmegkötő globulin

Teljes fenoltartalom

Fehér héjú édesburgonya

Megjegyzések

Elismerés

Ezt a kutatást a Srí Lanka-i Wayamba Egyetem Research Grant Scheme támogatta az AC támogatása révén (SRHDC/RP/04/13-09). A szerző köszönetet mond Apeksha Herath kutatócsoport tagjainak, Jayani Wijerathne-nak, Upuli Dahanayake-nek, Thamilini Joshepkumarnak és Saman Ranasinghe-nek a Srí Lankai Wayamba Egyetemen.