Hisztamin intolerancia Mit kell tudni a halakról
Ha hisztamin-intoleranciában szenved, kerülnie kell sok ételt: A hisztamin sok termékben van jelen, a tojástól és a sajttól a húsig és a halig. Ha nem akar lemondani a halevésről, a következőképpen élvezheti az étkezését sajnálkozás nélkül.
A fehérjék a mindennapi táplálkozásunk létfontosságú elemei. Elengedhetetlenek az izmok, sejtek, szervek, szövetek és csontok felépítéséhez. Ráadásul ellenőrzik a fontos anyagcsere-folyamatokat és támogatják az immunrendszert. De a túl sok fehérje káros lehet az egészségre - különösen, ha hisztamin intoleranciában szenved. A hisztamin a hisztidin aminosav bomlásának természetes terméke. Az aminosavak a fehérjék építőkövei: Tehát bárhol vannak fehérjék, ott hisztamin is található.
Bárki, aki hisztamin intoleranciában szenved, kerülnie kell a magas hisztaminszintű ételeket. A hisztamin az erjedés során keletkezik. Ezért kerülni kell az olyan ételeket, mint a kemény sajt, a vörösbor, a sör, az ecet, a savanyú káposzta és a szójatermékeket. A tárolás során a halakban is termelődik hisztamin: A halak magas hisztaminszintje romlásra utal. Ezenkívül sokkal több olyan étel van, amelyet nem tolerálnak jól. Ide tartozik a tojás, hús, sonka, kolbász, gomba, paradicsom, búza, élesztő, dió, spenót, avokádó, banán és citrusfélék. A lakosság körülbelül 1 százaléka érintett; legtöbbjük nő.
A hal hisztaminszintje
A hisztamin intolerancia kissé eltér a többi ételintoleranciától: Kevés általános jelzés van az engedélyezett vagy tiltott élelmiszerekről. A hisztaminszint természetesen erős ingadozásoknak van kitéve. Például a frissen kifogott hal gyakorlatilag nem tartalmaz hisztamint. A hisztamin szintje azonban gyorsan növekszik a tárolás során. Amíg a hal az üzlet pultjához nem kerül, nagyon magas hisztamint tartalmazhat. Ezért a termék frissessége kulcsfontosságú. Az alábbi táblázat általános áttekintést nyújt a különböző típusú halak hisztaminszintjéről:
| Friss halak (pl. Lazac, fekete tőkehal, vörös álsügér, tőkehal, szürke tőkehal, hoki, sima lepényhal, pisztráng, sáska) | alacsony hisztaminszintű |
| Fagyasztott hal (halujjak is) | alacsony hisztaminszintű |
| Halolaj kapszulák | alacsony hisztaminszintű |
| Halkonzervek (pl. Tonhal, szardella, szardínia, makréla, hering, tekercs) | hisztaminban gazdag |
| Füstölt vagy szárított hal (pl. Füstölt lazac, tőkehal, sózott hering) | hisztaminban gazdag |
| Pácolt hal | hisztaminban gazdag |
| Tenger gyümölcsei (pl. Tintahal, kagyló) | hisztaminban gazdag |
| Rákok (pl. Garnélarák, rákok, garnélák) | hisztaminban gazdag |
Alacsony hisztamin tartalmú főzés
Az alacsony hisztamin-diéta betartása nem könnyű. A hisztaminok sok alapvető élelmiszerben és szinte minden kész és éttermi ételben megtalálhatók. Aki nem akar lemondani a halakról és a pizzákról annak ellenére, hogy hisztamin-intoleranciája van, élvezheti ezt a receptet: A chefkoch.de oldalon alacsony hisztamintartalmú pizzát találtunk búza, élesztő vagy paradicsom nélkül, de tönköly, paprika, cukkini és lazac. Fontos megjegyezni, hogy a fagyasztott halakat csak néhány percig szabad felolvasztani (kb. 10 percig hideg vízben vagy a mikrohullámú sütő leolvasztási programjában). A halak hosszabb ideig történő felolvasztásakor hisztamin termelődik. Ezt követően öblítse le a halat vízzel, és szárazra tapossa. Fűszerezéshez ne használjon citromlevet, és olvasztás után ne fagyassza le újra a halat.
Hisztamin kimutatás
Biztosítani szeretné, hogy ételei biztonságosak legyenek hisztamin intoleranciában szenvedők számára? Csak használja a megbízható tesztrendszereinket a hisztamin kimutatására!