Hogyan készítsünk gluténmentes pékárukat EatingWell
Tippek a gluténmentes sütés elsajátításához.
A glutén - a búza-, rozs- és/vagy árpalisztben található fehérjék kombinációja - struktúrát és rugalmasságot kölcsönöz a pékáruknak. A glutén eltávolításakor hiányzik a sütés közbeni csemegék felemeléséhez és könnyítéséhez szükséges támasz. Az eredmények lehetnek sűrűek, nyúlósak vagy morzsalékosak. A legjobb gluténmentes (GF) pékáruk GF lisztek, keményítők és gyakran természetes "gumik", például xantángumi keverékével készülnek a hagyományos textúra megismétléséhez.
Készíthet saját GF lisztkeveréket, vagy egyszerűbbé teheti, és kiválaszthatja a már forgalomban lévő keverékek egyikét. Négy különböző GF lisztkeveréket cseréltünk a búzaliszt (ek) re a csokoládé-répa cupcakes-ekben, a banán-áfonyás muffinokban és a Bev's Chocolate Chip Cookie-kban. Mindegyik kissé eltérő textúrát produkált a nem GF változatokhoz képest, de ízléses tesztjeink során mindkettő két hüvelykujját felfelé kapta. GF lisztkeverék vásárlásakor ellenőrizze a címkét. A "liszt" feliratúak megfogalmazásuk szerint azonos mennyiségű búzalisztre cserélnek. A "sütőkeverék" feliratúak csak más keverékek (például Bisquick) helyett vagy a gyártó saját receptjei szerint használhatók.
Tippek gluténmentes sütéshez
1. A morzsolódás csökkentése érdekében
Ellenőrizze a keveréket. Ha "íny" nélkül készül, adjunk hozzá 1/4-et ½ teáskanálhoz. xantángumi minden csésze liszthez.
2. A legjobb emelkedés érdekében
Oldja fel a szódabikarbónát és/vagy a sütőport folyadékban, ahelyett, hogy a száraz alapanyagokkal kombinálná.
3. A morzsolás megszüntetése
A liszteket hidratálja legalább 30 percig (vagy éjszakán át a hűtőszekrényben).
4. Hogy hosszabb ideig friss maradjon
A GF pékárukat szobahőmérséklet helyett hűtőszekrényben tárolja.