Hogyan készítsünk nem dagasztott kenyeret EatingWell
"Keverje össze és felejtse el" receptek ellenállhatatlan, egészséges házi kenyerekhez
Mindazoknak, akik aggódnak az élesztő gyúrása miatt, vagy éppen túl elfoglaltak ahhoz, hogy illeszkedjenek a hagyományos kenyérsütéshez, a lassú, hideg kelésű „nem gyúrható” módszer megtérül. Különösen szeretem azt a kényelmet, hogy gyorsan és nagyon kevés konyhai rendetlenséggel tésztát készítek, majd órákkal később visszatérek, hogy készen álljak arra, hogy elkezdjem a második emelkedést. A kiadós teljes kiőrlésű kenyértől és a puffasztott parmezán focaccia-tól a rusztikus, magvakkal borított pelyhekig és az aromás, mézes-fűszeres gyümölcsös kenyerekig ezek a könnyű kenyerek a legjobb módja annak, hogy felderítsem a hideg időjárási menüket, és növeljem a családom rost- és teljes fogyasztását. gabonafélék. Ezeket a kenyereket a kemencéből frissen, levesekkel, pörköltekkel és egyszerű ételekkel tálalom; szendvicsekben; reggeli pirítósként; sőt tápláló táplálékként az étkezések között. Olvassa el a tippeket a nem gyúrható kenyér elkészítéséhez, majd próbáljon ki egy ilyen ízletes, nem gyúrt kenyér receptet.
Így működik: úgy keverem össze az összetevőket, mint egy gyors kenyérhez. Jéghideg vizet használok, ami kiküszöböli az élesztő túlmelegedésének (és így megölésének) kockázatát. Ezután az opcionális ízfokozó hűtőszekrény után a tészta egyszerűen felügyelet nélkül ül a pulton, hogy 12-18 órán át keljen.
Szeretne meleg kenyeret vacsorára?
Itt van egy példa a nem gyúrt kenyér ütemtervére a kezdéshez. Ne feledje, hogy a kenyér elfogyasztása előtt egy nappal el kell kezdenie a recept elkészítését.
Péntek, 8 - 20:30: Keverje össze a tésztát.
Péntek, 20:30. - szombat, 14:30: 18 órás első emelkedés.
Szombat, 14:30 - 16:30: 2 órás második emelkedés.
Szombat, 16:30 - 17:30: Sütés.
Szombat, 17:30 - 18:00: Hűvös.
Szombat, 18:00: Szelet meleg kenyeret vacsorára!
(Az emelkedési idők és a sütési idők a recepttől vagy az emelkedési módtól függően változhatnak.)
Siess?
A mikrohullámú sütőt meleg, nedves közeggé alakíthatja, hogy elősegítse a kenyér tészta második emelkedését. Kezdje úgy, hogy 1⁄2 csésze vizet mikrohullámú sütőben 1 csésze pohárban forraljon fel. Helyezze a vizet a mikrohullámú sütő egyik sarkába, tegye a tésztát a kikapcsolt mikrohullámú sütő másik oldalára, és csukja be az ajtót. A tészta mérete 45-90 perc alatt megduplázódik.
5 tipp a nem gyúrt kenyerekhez
Használjon minőségi összetevőket
A liszt a finom, finom textúrájú kenyér alapja, és nem az a hely, ahol spórolni kell. A frissesség kulcsfontosságú az összes teljes kiőrlésű liszt és mag esetében, amelyek zsírokat tartalmaznak, amelyek gyorsan kifejlődhetnek az ízektől. A teljes kiőrlésű liszteket és magokat tárolja a fagyasztóban.
Ne hagyja ki és ne pótolja
Az élesztő kenyereknél az összetevők megváltoztatása nemcsak a kenyér ízét, hanem az élesztő aktivitását és a tészta emelkedését is befolyásolhatja. Például az extra magvak, gyógynövények, fűszerek, cukor vagy só gátolhatják az élesztő növekedését, ami túl sűrű kenyeret eredményez. Ezzel ellentétben bizonyos összetevők, például a só elhagyása vagy elfogyasztása ellenőrizetlen élesztőnövekedést, valamint rossz kenyérszerkezetet és ízt eredményezhet. Ezeket a recepteket konyhasó felhasználásával fejlesztették ki; más só használata megváltoztathatja az eredményeket. Azonnal, gyorsan kelő és/vagy kenyérsütő élesztővel dolgoznak. Aktív száraz élesztő nem használható helyette.
Adjon neki időt, hogy "összegyúrja"
Soha ne siessd az első emelkedést. A kézzel (vagy géppel) dagasztva a hagyományos kenyér recepteknél a glutén a megfelelő kenyérszerkezethez vezet. A nem gyúrt kenyerek mikrovágják magukat, és a hosszú, lassú első emelkedés (12-18 óra) alatt fejlesztik a glutént.
A második emelkedés hossza nagymértékben változhat a tészta hőmérsékletétől és a szoba hőmérsékletétől függően. A második emelkedési időket csak útmutatóként kell használni. A kenyérnek addig kell emelkednie, amíg megduplázódik leeresztett méretétől.
Túl nedves vagy túl száraz?
A tészta nedvesen és enyhén puhán buborékol és gyúrja magát a legjobban, de megtartja az alakját, és akkor süt, ha meglehetősen merev. Ha nem biztos a tésztájában, akkor az a legjobb, ha az első emelkedés előtt kissé túl nedves oldalon téved; mindig adhat még egy kis lisztet a tészta megmerevítéséhez a második kelés előtt. A legtöbb recept szerint a tészta állagát több ponton is ellenőrizni kell, és szükség esetén több vizet vagy lisztet kell hozzáadni.
Türelmesen sütjük
Előmelegítse a sütőt alaposan, és a megadott rácson sütje - általában a sütő alsó harmadában (de nem az alsó részében). A nem gyúrható tészták nedvesebbek, mint a hagyományos kenyértészták, és a sütésük rendszerint hosszabb ideig tart. Ha kétségei vannak, mindig jobb, ha néhány további percig sütjük a cipót. Ellenőrizze az adottságot egy nyárs behelyezésével a cipó közepébe, vagy azonnali leolvasó hőmérővel ellenőrizve a hőmérsékletet (a teljesen megsült kenyér 204-206 ° F lesz). A kéreg megjelenése nem jó indikátora az adománynak. (Szeretne több barkács kenyér receptet? Nézze meg ezeket az egészséges kenyér recepteket, amelyeket otthon süthet.)
Könnyű sütésű kenyerek | 2009. január/február EatingWell