Hogyan lehet egészségesebbé tenni a kedvenc szénhidrátját az SBS Life-ban
A szénhidrátokat kémiai szerkezetük alapján két kategóriába sorolhatjuk: összetett és egyszerű (vagy jó és rossz).
Az összetett fajta, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat, babot és zöldségeket, hosszabb ideig tart, amíg a test lebomlik. Eközben az egyszerű szénhidrátok, például a finomított cukor, gyorsabban emészthetőek és megemelik a vércukorszintet.
De van mód arra, hogy a szénhidrátokat - még a „rosszakat” is, mint a fehér rizs, - az egészséges táplálkozás részévé tegyük.
Hűtőbe tesszük és újra felmelegítjük
Új kutatás megállapította, hogy bizonyos szénhidrátok hűtése és újramelegítése jobbá teszi őket.
Az olyan ételeknek, mint a fehér rizs, a burgonya és a tészta, magas a glikémiás index (magas GI) pontszámuk, és ha elfogyasztják, a szervezet nagyon gyorsan felszívódik, ami az inzulinhormon gyors felszabadulását eredményezi a vércukorszint kiegyenlítése érdekében.
A vércukorszint ezen gyors emelkedése és csökkenése az oka annak, hogy nem sokkal étkezés után éhesnek érezheti magát.
Egy 2008-as tanulmány megállapította, hogy a fehér kenyér glikémiás reakciója fagyasztva, majd pirítva jelentősen megváltozik.
De a tészta, a burgonya vagy a fehér rizs főzése, majd lehűtése megváltoztatja a szénhidrátok szerkezetét „ellenálló keményítővé”. Ez a vastagbélben energiaként égeti el, hozzájárulva az egészséges bélbaktériumok fenntartásához is.
"A szénhidrát-keményítő főzése megváltoztatja az étel kémiai kötéseit" - mondja Paul Arciero, a skidmore-i egyetem (NY) egészségügyi és mozgástudományi tanszékének professzora. "Az ellenálló keményítõk még az étel melegítése után is megõrzõdnek."
Cserélje le a szokásos szemeket árpára
A magas rosttartalmú és antioxidáns tartalmú árpának számos egészségügyi előnye van, annak ellenére, hogy kevésbé népszerű, mint más szemek, például a zab vagy a rizs. Például egy csésze árpa kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz, és magasabb a rosttartalma, mint a quinoa, a barna rizs vagy az amarant.
A svéd Lund Egyetemen végzett tanulmányban kiderült, hogy az árpa akár 14 órán keresztül jobban szabályozza az emberek anyagcseréjét, miközben csökkenti a vércukor- és inzulinszintet az étvágyszabályozás javítása érdekében. Nem csak a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a cukorbetegség kockázata is csökkent.
"Az árpamagból készült kenyér elfogyasztása után növekedést tapasztaltunk a bélhormonokban, amelyek szabályozzák az anyagcserét és az étvágyat, valamint növekedést mutat a résztvevők körében egy olyan hormon, amely segít csökkenteni a krónikus alacsony fokú gyulladásokat. Idővel ez megelőzheti mind a szív- és érrendszeri betegségek, mind a cukorbetegség előfordulása "- mondja Anne Nilsson kutató.