Hogyan profitálhat a melaszból az étrend egészséges otthoni közgazdászában
Sarah Pope MGA/Társult linkek ✔
A világos, sötét és fekete kötésű melasz hagyományos, teljes édesítőszer, amelyet a gyarmati idők óta használnak. Számos egészségügyi előnyt kínál, és felhasználja a konyhában. Tippek a legtáplálóbb fajta kiválasztásához annak elkerülése érdekében, hogy a kutatás során azonosított melasz mérgező maradványokat tartalmazzon.
Mivel a piacon annyi új édesítőszer van, és szinte mindannyian szeretnék igényt tartani az egészséges címkére, könnyű figyelmen kívül hagyni bizonyos régebbi, kipróbált és igaz választásokat. A melasz egy ilyen hagyományos édesítőszer, amely a jelek szerint elveszítette fényét a versenyzők egyre növekvő tömegében.
Néha elgondolkodom azon, vajon ezek a döntések megfontolt stratégia-e a Big Food részéről. A fogyasztó összetévesztése édesítőszer benyújtásával, ha úgy akarja.
Egy ilyen megközelítés potenciálisan felhígíthatja az egészségtelen édesítőszerek negatív rappelését, miközben a fogyasztókat figyelmen kívül hagyhatja az egészséges választást az új, izgalmas, kevésbé egészséges (de jövedelmezőbb) ajánlatok mellett, amelyek ugyanúgy néznek ki (például cukorrépa-szirup).
Esete. A melasz az egyik legalapvetőbb édesítőszer odakinn. Örökké létezik, és nagymamám sütit sütött vele. Mégis, amikor elmentem melaszra vadászni a szupermarketben, csak két márkát találtam kis palackokban, nagyon nem kívánt polcterekben. Valójában egy bolti hivatalnokot kellett megkérnem, hogy segítsen megtalálni!
A legnagyobb meglepetés volt, amikor azt tapasztaltam, hogy a blackstrap melasz sehol sem található. Erről később.
Megérdemli-e a melasz ezt az alacsony rangú elhelyezést a fogyasztó szemében? Tekintettel a hagyományos egészségügyi előnyeire, valóban használnia kell-e rendszeresen a konyhájában, és ha igen, milyen típusúakat kell használnia? Vannak olyan fajták, amelyeket kerülni kell? Tipp: IGEN!
Vizsgáljuk meg még egy kicsit ezt az édesítőszert, és derítsük ki.
Mi az a melasz?
A gyarmati idők óta Brazíliában fogyasztott melasz sűrű, sötét, erős ízű, félédes szirup. A cukornádból vagy a cukorrépa-növényekből kinyert gyümölcslé forralásával készül.
Változó barna árnyalatai és erős íze részben a fruktóz- és glükózmolekulák karamellizálódásából származik a főzési folyamat során. Vegye figyelembe a fenti képet, amely sötét melaszt és fekete szalagot mutat egymás mellett.
A melasz különbözik a cukorrépa vagy nádsziruptól, amelyek szintén sötétek és vastagok. Észrevehette, hogy a nádszirup egyre népszerűbb egyes éttermekben, mint a juharszirup olcsóbb alternatívájaként palacsintára és gofrira csöpögtetésre. A Cracker Barrel néhány évvel ezelőtt váltott. Helyette juharszirup/nádszirup keveréket vagy tiszta nádszirupot használnak.
Míg a világon a melasz túlnyomó része cukornádból és cukorrépából származik, sok más étel is felhasználható az elkészítéséhez. A datolya, az eperfa, a gránátalma, a szentjánoskenyér és még a szőlő is kevésbé gyakori forrása ennek a hagyományos édesítőszernek.
A nádmelasz típusai
A melasz, amelyet a legtöbb ember ismer, cukornádból származik. Háromféle nádmelasz érhető el a piacon.
Könnyű - Ez a melasz a cukornád első forralásából származik. Barbadosnak is hívják, enyhe és édes ízű, csak kissé erősebb, mint a nádszirup. A legkevesebb tápanyagot is tartalmazza. Sok recept, amely melaszt igényel, a könnyű verziót jelenti. A színe hasonló az arany vagy borostyánszínű juharsziruphoz.
Sötét - A második forrásnál sötét melasz keletkezik. Ezt szokták használni a mézeskalács sütiknél. Színe és állaga nagyon hasonlít a sötét juharsziruphoz és a yacon syuphoz.
Blackstrap - Ez a legerősebb és tápanyagban gazdag lehetőség. Harmadik forrásból állítják elő. Bár tápanyagokban gazdag, íze meglehetősen keserű, ezért általában nem használják a főzéshez. Gyakran használják műtrágya-módosításként vagy takarmányként. A blackstrap állaga elég vastag. Ismeri a „lassú, mint a melasz” mondást? Nyilvánvaló, hogy aki ezt kitalálta, a blackstrap-ra utalt!
Cukorrépa melasz
A cukorrépából származó melasz nem alkalmas emberi fogyasztásra, mivel a feldolgozás nagyon kellemetlen végterméket eredményez. Azonban széles körben alkalmazzák az állati takarmányokban, különösen a tejelő és a húsmarhák esetében.
Az USA-ban az összes cukorrépa genetikailag módosított. Ezért célszerű elkerülni a répacukorból származó melaszt tartalmazó termékeket.
Tehát, ha fűvel táplált marhahúst vagy tejterméket vásárol, és a gazdája melaszot használ kiegészítő anyagként, célszerű lenne megkérdezni a beszerzésüket!
A melasz táplálkozási profilja
A nádmelasz nagyon gazdag ásványi anyagokban, még inkább, ha egészséges talajban termesztett növényekből nyerik. Bizonyos vitaminokban is gazdag, különösen a megfoghatatlan B-6-vitaminban, amely rendkívül hőérzékeny és nehezen beszerezhető, hacsak nem fogyasztanak rendszeresen olyan feldolgozatlan ételeket, mint a nyers tej.
Az alábbi felsorolás részletezi az első négy tápanyag napi adagját.
- Vas (4% DV)
- Kalcium (4% DV)
- Kálium (8% DV)
- Magnézium (12% DV)
- B-6-vitamin (5% DV)
Nádszirup vs melasz
Bár a nádszirup és a melasz nagyon hasonló színű és konzisztenciájú, nem ugyanaz!
A nádszirupot úgy állítják elő, hogy először a cukornádat összetörik a lé kivonása érdekében. Ezután a folyadékot óvatosan felforralják, hogy a víz egy részét eltávolítsa. Marad a nádszirup: félvastag, édes és egyáltalán nem keserű.
A közösségem egyik gazdája nádszirupot készít hagyományos, kézműves módon, kézzel forralva és palackozva. Nagyon finom! Itt van néhány a kamrámban egy üveg organikus melasz mellett.
A melasz a koncentráció mértékétől függően lehet világos vagy sötét. Ezek a fajták cukortartalma körülbelül 70%.
Blackstrap melasz
A további forralás termikus bomlást okoz. Ennek eredményeként a fennmaradó cukrok körülbelül egyharmada karbonizálódik. Rendkívül vastag, fekete, keserű és sós iszap marad meg.
Ez az üledék blackstrap melasz! A Blackstrap abban különbözik a világostól vagy a sötéttől, hogy cukortartalma csak körülbelül 45%. Kicsit magas a nátriumtartalma is. Ezért, hacsak egy recept nem írja elő kifejezetten a blackstrap-et, használjon helyette világos vagy sötét melaszt. (2)
Blackstrap Nutrition
Mivel a blackstrap melasz annyira koncentrált és körülbelül 1/3-mal kevesebb cukrot tartalmaz (glikémiás indexe 55), mint a szokásos melasz, akkor várhatóan több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Pontosan ez a helyzet, amint az alábbi fontos tápanyagok adagonként jelentősen magasabb napi értékéből is kitűnik.
- Vas (15% DV)
- Kalcium (10% DV)
- Kálium (20% DV)
- Magnézium (8% DV)
- B-6-vitamin (10% DV)
Melasz egészségügyi előnyök
Ha melaszról van szó, annál sötétebb, annál jobb, mivel ott van a táplálkozás.
Igen, a melasz egészséges és nagyon jó neked, ha a jó dolgokat használod!
Ez az édesítőszer néhány speciális étrendhez is megfelelő, mivel a melasz minden típusa gluténmentes.
Mivel azonban nádcukorból származik, nem megfelelő olyan bélgyógyító protokollokhoz, mint a GAPS, amelyek ideiglenesen korlátozzák az összes diszacharid alapú édesítőszert.
A világos és sötét melasz minden bizonnyal remek, de táplálkozásilag úgy tűnik, hogy csak valahol közelebb visz a juharszirup kínálatához. A Blackstrap melasz azonban sokkal több táplálékot kínál! Egyes források még szuperételként is emlegetik.
Vizsgáljuk meg a melasz 5 legismertebb egészségügyi előnyét.
Magas vas
A blackstrap melasz az egyik legmagasabb étel a könnyen felszívódó vasban. Valójában sikeresen használtam a vasszint magas szinten tartására és a terhességi vérszegénység elkerülésére.
Három terhességem utolsó trimeszterében naponta egyszer vagy kétszer 2 evőkanálnyit kevertem egy fűbe táplált tejbe. Ha visszatekintünk, a kókusztej vagy a mandulatej jobb választás lett volna, mivel a kalcium megakadályozhatja a vas felszívódását. (3) Ennek ellenére egyértelműen elég felszívódtam, így magas volt a vasszintem, és el tudtam kerülni azokat a székrekedő szervetlen vas tablettákat, amelyeket általában terhes nőknek adtak (amelyek általában még csak nem is működnek olyan jól!).
A terhességgel nem összefüggő vérszegénység esetén először konzultáljon a holisztikus funkcionális orvosával, mielőtt kiegészítené a blackstrap-tal. Ennek oka az, hogy a bél egyensúlyhiánya néha magában foglalhatja a vasszerető kórokozók, mint például az Actinomyces spp., A Mycobacterium spp., Az E. coli, a Corynebacterium spp. Patogén törzseinek, és sok más betegséggel együtt történő növekedését. A Pill vagy az antibiotikumok korábbi használata különösen hajlamos a vérszegénység problémájára e mikrobák túlszaporodása miatt.
Magas elektrolit tartalom
Lábgörcsökben vagy izomgörcsökben szenvedők számára a blackstrap melasz kiegészítése hasznos lehet mind a kálium, mind a magnézium erősen ütő kombinációja miatt.
Antioxidánsokkal töltve
A Journal of Food Science jelentése szerint a melasz magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik. A kutatók azt találták, hogy a kivont vegyületek képesek megvédeni az oxidatív károsodásokat a DNS-törés csökkentésével. (4)
Valójában a piacon található összes édesítőszer közül a blackstrap melasz tesztje a legmagasabb antioxidáns aktivitást, ezt követi az árpa maláta és a datolyacukor. (5)
Pozitív hatások a reproduktív egészségre
Az Iráni Journal of Basic Medical Sciences című folyóiratban közzétett in vivo 2016 tanulmány a cukornád melaszát olyan kiegészítésként azonosítja, amely fokozhatja a férfi reproduktív rendszer tesztoszterontermelését. Ezek az eredmények összhangban vannak a korábbi olyan vizsgálatokkal, amelyek melasznak kedvező hatást gyakorolnak a férfiak reproduktív egészségére. (6)
Segít a székrekedésben
Egy teáskanálnyi sötét melasz hozzáadva egy adag házi tápszert segít megoldani a csecsemők székrekedését. A néhai Mary Enig PhD, elismert táplálkozási szakember és kutató javasolta ezt a gyógymódot.
A melaszról ismert, hogy néhány felnőtt számára is mozgásba lendül!
Kéntelen melasz
A nádcukor-melasz három típusán belül a kénezett és kéntelen melasz további kategóriája található.
A melasz kéntelenítése során a hozzáadott kén-dioxid tartósítószert tartalmazza. Bár az ásványi kén előnyös az étrendben, ez az anyag nem. Az élelmiszer-gyártók három okból használják. Először is gátolja a melasz természetes erjedési hajlandóságát. Másodszor, véd a penész szennyeződésének valószínűtlen kockázatától. Ez az anyag fehérítőszerként is szolgál a melasz számára, megkönnyítve a színét.
Míg a kén-dioxid stabilabbá teszi a melaszt, kevésbé édes. A kén-dioxid toxicitási aggályai is vannak. Minden kilenc asztmás a súlyosbodó tünetekről számol be az azt tartalmazó ételek fogyasztása után. (6) Így a legtöbb melasz márka eltávolodott a kén-dioxid hozzáadásától a termékeihez.
A kéntelen melasz nagyon előnyös, és szerencsére könnyen megtalálható. Ezeket az információkat elöl és középen kell feltüntetni a címkén, így a fogyasztóknak nem kell elolvasniuk az összetevőket annak megállapításához, hogy az adalékanyag jelen van-e.
Mivel a természetes melasz nem tartalmaz kén-dioxidot, nagyobb valószínűséggel fermentálódik, különösen ha egy palackot kinyitnak és levegőnek teszik ki. Ennek elkerülése érdekében a kéntelen melaszt hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben kell tárolni.
Szerves melasz: megéri-e a magasabb árat?
A melasz egyike azoknak a termékeknek, amelyeket könnyű teljesen természetesnek felcímkézni, még akkor is, ha a legiparosabb divatban termesztett növényekből készül. Fogyasztóként könnyen megtalálhatja a melaszokat, mind hagyományos, mind szerves alapanyagokból. Legyen okos a választás kapcsán!
Tekintettel arra, hogy a melasz a finomított cukrok készítésének mellékterméke, mindenképpen nem akar hagyományos melaszt. A cukornádtermesztők a legkülönbözőbb gyomirtók és növényvédő szerek felhasználásával termesztik növényeiket. (7)
A kutatások ellentmondásosak abban, hogy ezek a vegyi anyagok a melaszba kerülnek-e. Például a Dél-afrikai Cukortechnológusok Egyesületének egy sokatmondó PDF-je, amely vázolta, hogy ezek a peszticidek valóban melaszba kerülnek, titokzatos módon eltűnt az internetről, beleértve az archívumokat is. Más vizsgálatok szerint peszticid-maradvány nem maradt.
A biztonságos játék érdekében ügyeljen arra, hogy ragaszkodjon a kéntelen, organikus melasz márkákhoz, függetlenül attól, hogy világos, sötét vagy blackstrap-et vásárol.
Hogyan élvezhetjük a melaszt!
A kéntelen melasz bármely fajtája felülmúlja a finomított cukrokat. Ide tartoznak a fehér cukor, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a rizsszirup és mások. Sokkal jobb és biztonságosabb választás lenne, mint bármelyik mesterséges édesítőszer, mint például az aszpartám (Nutrasweet), az aceszulfám K vagy a szukralóz.
Mint fent említettük, a megfelelő felhasználás mind a kéntelen melasz típusától, mind az egyéni preferenciáktól függ. Sötétebb a jobb. A világos és a sötét melasz hosszú múltra tekint vissza a különféle konyhákban a juharszirup helyettesítésére. A barbecue szósz és hasonló ételek mellé adott erős íze nagyobb mélységet és összetettséget ad az étel ízének.
Egyes speciális sörök, például a stouts és a portékák, a melasz miatt érik el jellegzetes ízüket. Emulgeálószerként szolgálhat salátaöntetben is.
A melasz felhasználási területei sokak, és ha organikus, kéntelen melaszt használ, akkor sem szabad elzárkóznia tőlük!
Noha feketeszalaggal főzhet, a magas só- és alacsony nedvességtartalom, valamint a savasság és a keserűség szükségessé teheti a receptek megváltoztatását, hacsak nem adják meg annak használatát. Ezenkívül a blackstrap világos vagy sötét melasz helyettesítése katasztrófa, amely történésre vár. A Blackstrap sokkal kevesebb helyet foglal el, mint unciánként sötét, mivel sokkal vastagabb és sűrűbb. Természetes ásványi anyagként történő használata optimális az esetek többségében.
Melasszal főzöl, vagy kiegészíted vele, mint én három terhességem alatt? Ha igen, milyen fajta és melyek a kedvenc receptjei? Megfigyelte-e az étrendben történő alkalmazásának egészségügyi előnyeit?