Húsanalógok Egészségügyet ígérő fenntartható húspótlók Kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Hivatkozások
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • Hozzáférés a /doi/full/10.1080/10408398.2014.939739?needAccess=true fájlhoz

A világ népességének gyors növekedése és a korlátozott természeti erőforrások miatt magas a biológiai értékű fehérje hiánya. A hús jó fehérjeforrás, magas biológiai értékkel, de a növényi fehérje állati fehérjévé történő átalakítása nem gazdaságos. Az egészséges és finom húsmentes ételek előállításának trendje a vegetáriánus és a személyes jólét kielégítésére szolgál. Ennek eredményeként egyre alacsonyabb költségű növényi fehérje, például texturált szójafehérje, gomba, búza glutén, hüvelyesek stb. Egyre növekvő mértékben került felhasználásra az állati fehérje helyettesítésére. Ezek a szimulált hússzerű termékek, hasonló textúrájúak, ízűek, színűek és táplálóbbak, és helyettesíthetik a húst a társadalom minden rétegében.

húsanalógok