Köles táplálkozás, glikémiás index, kalória és adagméret
Köles táplálkozás infographic
Fontos táplálkozási jellemzők a Köles
Köles Glikémiás index (GI)
A glikémiás index nemzetközi táblázatai szerint a kölesnek legalább három formája létezik, három különböző glikémiás indexgel.
Főtt köles Kanadából származó glikémiás indexe 71 ± 10, kölesliszt zabkása vagy a kenyai zsiradék GI-je 107 és végül köles zabkása Kínából 62 ± 3 GI-vel. Ezen számok alapján 71-et választottunk a köles átlagos GI-jének képviseletére.
Köles termésfaj ragi vagy úgynevezett ujj köles (Eleusine coracana) GI-je 84 sült kenyér ragi lisztből készült 104 ± 13. És a hámozott, áztatott, nedvesen tárolt és párolt GI-k 68 ± 10.
Mint látjuk, a köles ételek ezen formáinak GI-je az magas, a liszt GI-je 100-nál is magasabb.
Néhány tanulmány azonban kimutatta, hogy köles van pozitív hatások a glikémiás kontrollra cukorbetegeknél és kardiovaszkuláris tényezőknél.
Egy másik tudóscsoport kutatta a gabona, speciális fajta kölesből, a Panicum sumatrense-ből készült, és kiderült, hogy a milett gabonafélévé történő feldolgozása után is a glikémiás index átlagosan ugyanaz marad, ami a köles gabonát az egészséges táplálkozás értékes alkotórészévé teszi.