Legegészségesebb olajok főzéshez Sütés, sekély sütés és pörkölés
Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
Az, hogy egy olaj mennyire egészséges főzni, leginkább attól függ, hogyan reagál hevítve. Általában az olívaolaj, az avokádóolaj és a repceolaj egészségesek a főzéshez.
Az olaj eléri a dohányzási pontját, ha füstölni és lebomlani kezd. Miután túljutott a dohányzási ponton, szabad gyököket szabadít fel, amelyek károsíthatják a test sejtjeit.
A magas füstponttal rendelkező olajok stabilabbak és egészségesebbek főzni, mint az alacsony füsttartalmúak. Az olaj stabilitása attól függ, hogy a bennük lévő zsírsavak milyen szorosan vannak csomagolva. Minél szorosabban vannak csomagolva, annál nehezebben bomlanak szét melegítés közben.
A telített és egyszeresen telítetlen zsírok a legstabilabb olajok, amelyekkel főzni lehet. Az olaj magasabb telítettségi szintje azt jelenti, hogy jobban ellenáll az oxidációnak, amely eljárás során a savak szétesnek.
A többszörösen telítetlen olajok rövid láncú zsírsavakat tartalmaznak, és melegítve könnyebben szétválnak, több szabad gyököt szabadítva fel. A többszörösen telítetlen olajokat a legjobb melegítetlenül használni, például úgy, hogy az ételre csepegtetjük őket, vagy öntetként használjuk.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk a mélysütéshez, sekély sütéshez és pörköléshez legegészségesebb olajokat, valamint az étolaj kiválasztásakor figyelembe veendő egyéb dolgokat.
Oszd meg a Pinteresten Az extra szűz olívaolaj és a kókuszolaj lehet a legalkalmasabb olaj a mély sütéshez.
Egy tanulmány megállapította, hogy az extra szűz olívaolaj és a kókuszolaj a két legstabilabb olaj. A kutatók 3 liter olajat melegítettek egy olajsütőben, 180 ° C-on, 6 órán át. Ez arra utal, hogy ezek lehetnek a legalkalmasabb olajok a mély sütéshez.
Az olívaolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, magas antioxidáns- és zsírsavtartalommal. Ez stabilabb olajat tesz magas hőmérsékleten melegítve.
A kókuszolaj 92% telített zsírt tartalmaz, és az oxidációval szembeni ellenállása stabil étolajat eredményez. Egy tanulmány kimutatta, hogy a kókuszolaj 8 órán át tartó mély sütés után is stabil volt.
Magas telített zsírtartalma miatt a legjobb a kókuszolajat mértékkel használni. Kutatások szerint a kókuszolaj mind a nagy sűrűségű lipoproteint (HDL), vagy a „jó”, mind az „alacsony” sűrűségű lipoproteint (LDL), vagy a „rossz” koleszterinszintet emeli több mint telítetlen olaj, de kevesebb, mint a vaj.
Ugyanez az áttekintés azt sugallta, hogy a kókuszolaj alacsony füstpontja miatt nem biztos, hogy alkalmas mély sütésre. Ennek eredményeként jobb lehet a sekély sütésnél.
Vannak olyan tanulmányok is, amelyek szerint a füstpont nem lehet a legfontosabb tényező az olajok melegítésének biztonságában.
Egy 2018-as tanulmány szerzői azt sugallják, hogy az oxidatív stabilitás fontosabb, mint a füstpont, amikor azt vizsgálják, mennyire egészségesek az étolajok. Ebben a tanulmányban a kókuszolaj melegítés után nagy stabilitással bír.