Lisa s Vegetáriánus konyhai sült vegyes zöldségszelet (Sabji Tikki)

Lord Krishna's Cuisine Yamuna Devi volt a legkorábbi bevezetésem az indiai főzéshez. Röviddel a vegetáriánus létemre ajándékként kaptam, és jóváhagytam étkezési szokásaim javítását és az indiai főzési hagyomány kincseire való oktatást. Az első években többnyire ragaszkodtam a rizs és a dal fejezetekhez, de mindez megváltozott, mióta kalandosabb lettem a konyhában. Őszintén szólva olyan, mint egy könyv, amelynek soha nem akar véget vetni. Szerencsére több mint 500 hiteles receptet tartalmaz, amelyek némileg a mai szakácsok számára lettek adaptálva. A lehetőségek valóban végtelenek.

Néhány hónappal ezelőtt végiglapoztam a „Könnyű ételek és savak” fejezetet, és azonnal beillesztettem egy post-it-megjegyzést a „Vegyes zöldséges szelet” receptje mellé. Végül nemrég volt alkalmam ezeket kipróbálni. Ezek a fűszeres szeletek, amelyek a csicseriborsó és a paner sajt mellett egy csalogató zöldségcsomóval készültek, nedvesek, kiadósak és táplálóak, valamint egyszerűen finomak. Devi asszony utasítja a szakácsot, hogy sekélyen süsse meg a szeleteket, de kissé ideges voltam, hogy a keverék szétesik. Elegem volt abból is, hogy azon a bizonyos délután a konyhában voltam. Az eredmény egy rögtönzött változat lett, benne kenyérmorzsával, amit inkább sütöttem. Összességében nagy siker.

Mártással vagy chutney-val, például pirított friss kókuszdióval és paradicsomos chutney-val tálaljuk egy nagyon kielégítő étkezéshez.

Sült vegyes zöldségszelet (Sabji Tikki)

Lisa Turner receptje Átdolgozta Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian Cooking c Konyha: indiai Megjelent 2008. május 20-án

Nedves, kiadós és tápláló vegetáriánus pogácsák csicseriborsóval, paneer sajttal és különféle fűszerekkel ízesített zöldségekkel

Elkészítés: 30 perc
Főzési idő: 30–40 perc

Zöldségek:

• 1 csésze karfiolvirág
• 1 csésze kockára vágott hámozott burgonya
• 1 csésze friss vagy fagyasztott borsó
• 1 csésze apróra vágott zöldbab
• 1 csésze kockára vágott sárgarépa
• 1 apró répa kockára vágva
• 1 zellerszár apróra vágva

Egyéb hozzávalók:

• 3 friss zöld chili, magva és apróra vágva
• 1 csésze főtt csicseriborsó
• 200 g (7 oz) pelletsajt apróra vágva vagy morzsolva
• 3 evőkanál apróra vágott nyers kesudió
• 3 evőkanál apróra vágott nyers mandula
• 3 evőkanál napraforgómag
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál cayenne
• 1 teáskanál garam masala
• 1-2 teáskanál tengeri só, ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors
• 6 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem vagy koriander
• 1/2 - 1 csésze kenyérmorzsa, szükség szerint

Utasítás:

---