Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup - áttekintés a ScienceDirect témákról

A kukoricaszörpök fényes, fényes felületi megjelenést kölcsönöznek a gyümölcsnek, ha a gyümölcsöt egy tálban vagy tálcában tálalják.

Kapcsolódó kifejezések:

Szőlőcukor
Szénhidrát
Enzim
Fehérje
Elhízottság
Édesítőszer
Üditő ital
Fruktóz
Szacharóz
Laktóz

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Szénhidrátok, alkoholok és szerves savak

Étrendi források

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a gyümölcs egyik fő forrása az Egyesült Államokban, ahol ezt az átható édesítőszert számos iparilag előállított élelmiszerhez adják, beleértve a ketchupot és a kenyeret is. Ennek a szirupnak a gyümölcstartalma megnő, ha glükóz-izomeráz/d-xilulóz-ketol-izomeráz (EC5.3.1.5) alkalmazásával történő ipari feldolgozás során átalakul a Glc-je. Hagyományosabb forrás a diszacharid-szacharóz, amely Glc α- [1> β2] Fru-ból áll.

Az azonos mennyiségű monomer Fru és Glc keverékek 1,3-szor édesebbek, mint ugyanannyi szacharóz (Stone és Oliver, 1969). A gyümölcsök és zöldségek szintén jelentős mennyiségben tartalmaznak monomer gyümölcsöt és szacharózt. Az őszibarack száraz tömegének körülbelül a fele szacharóz.

A napi gyümölcsfogyasztás akár 100 g is lehet, különösen azokban a populációkban, ahol magas a szacharóz- és a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup bevitele (Ruxton et al., 1999). Az egy főre jutó fruktóz eltűnése 81 g/nap volt az Egyesült Államokban 1997-re (Elliott et al., 2002).

A mitokondriális funkció módosítása mérgezőkkel ☆

Javasolt glikotoxicitási mechanizmusok

SZIRUPOK

Keményítőalapú szirupok gyártása

A kukoricaszirupok kereskedelmi előállításánál alkalmazott általános módszerek a savas eljárás, a sav – enzim eljárás és a többszörös enzim eljárás. A savkonverziós eljárás során a megfelelő szárazanyag keményítő-szuszpenzióját körülbelül 2-es pH-értékre savanyítjuk és pumpáljuk az átalakítóhoz. Semlegesítés után a folyadékot derítjük és közepes sűrűségű bepárlással betöményítjük. A kapott szirupot tovább tisztítjuk, színtelenítjük és végül bepárlóban betöményítjük a kívánt végső sűrűségig. Néhány szirupot ioncserélő gyantákkal kezelnek a további finomítás érdekében.

A sav-enzim eljárás hasonló, kivéve, hogy a keményítő-szuszpenziót sav csak részben alakítja át adott szőlőcukor-egyenértékre (DE), majd megfelelő enzimmel vagy enzim-hozzájárulással kezelik az átalakítás befejezéséhez.

Többféle enzimfolyamat során a keményítőszemcséket zselatinizálják, és az előzetes keményítőfelosztást vagy depolimerizációt egy sav helyett inkább egy α-amiláz enzim hozza létre.

Különböző, különböző összetételű köztitermék-szirupok tovább alakíthatók olyan enzimekkel, amelyek specifikus hatásmóddal rendelkeznek, vagy meghatározott típusú végtermékeket nyújthatnak, például magas maltózszintű szirupok, nagy erjedésű szirupok és mások.

A hipertónia nem gyógyszeres megelőzése és kezelése

Diétás zsírok és cukrok

Epidemiológiai vizsgálatokban a vörös hús jelentős bevitele (átlag: 103 g/nap) a szisztolés BP 1,25 Hgmm-es növekedésével jár. 39 A vörös húsbevitel a cukorbetegség fokozott kockázatával is társult. A mechanizmusok ismeretlenek, de összefüggésben lehetnek az oxidánsok, a gyulladásos citokinek vagy a húgysav termelésével.

Az omega-3 zsírsavakkal történő kiegészítés csökkenti a szívinfarktus és a hirtelen szívhalál kockázatát, 40 de a BP-re gyakorolt hatása csekély. Egy nemrégiben végzett metaanalízis során az omega-3 kiegészítés jelentősen, 1,8 mm Hg-val csökkentette a diasztolés BP-t, de nem volt hatással a szisztolés BP-re, a fibrinogén szintre vagy a pulzusra. Hetente körülbelül tíz adag olajos halra, vagy napi kilenc vagy tíz halolaj kapszulára van szükség, és ezt a legtöbb alany nem tudja elviselni a böfögés és a halíz miatt. Egyes halolaj-kiegészítők koleszterintartalmával, valamint dioxin- és poliklórozott bifeniltartalmával (környezeti szennyező anyagok, amelyek rákkeltő hatásúak és zsírban oldódóak lehetnek, felhalmozódhatnak a szervezetben) kapcsolatos aggodalmak is felvetik a nagyon nagy dózisok biztonságosságát.

Étrendi manipulációk alkoholmentes zsírmájbetegség esetén (NAFLD)

4 Fruktóz

A fruktózt édesítőszerként könnyen használják magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) formájában, amelyet gyakran találnak üdítőkben és más édesített ételekben. 32 Az élelmiszeriparban az aromadúsítóként szaporodó és elterjedt fruktóz-növekedés növelte a szabad cukor bevitelt a modern étrendben, és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egészségügyi problémaként említette. 33

A fruktóz megkerüli az 1- vagy 6-foszfofruktokináz sebességkorlátozó lépését a glikolízisben, amely kulcsszabályozó szerepet játszik a glikolízisben. Ez megnövekedett májfelvételt és a fruktóz gyorsabb felhasználását eredményezi a glükózhoz képest, ami mély következményekkel jár a szénhidrát- és lipid-anyagcserére. 34 A piruvát- és laktáttermelés fokozódik a piruvát-dehidrogenáz aktiválásával, a zsírsav-oxidáció egyensúlyát a zsírsavak észterezése felé tolja el, ami a máj nagyon kis sűrűségű lipoproteinek (VLDL) megnövekedett termelését eredményezi. A hosszú távú, túlzott fruktózbevitel enzimadaptációt eredményez. A magas fruktózszintű táplálkozás állatmodelljeiben megnő a szénhidrát-válasz-elem-kötő fehérje (ChREBP), amely a DNL-ben, a glikolízisben, a glükoneogenezisben és a fruktolízisben szerepet játszó enzimek kulcsfontosságú tényezője. 35–38 Megjegyzendő, hogy ChREBP nélkül a magas fruktóztartalmú étrend nem növeli az intrahepatocelluláris lipidkoncentrációt, hanem gyulladást és fibrózist eredményez. 39

A magas fruktóz tartalmú étrend hiperinsulinémiát és IR-t eredményez, ami inzulin által indukált szterin szabályozó elem-kötő protein 1c (SREPB1c) aktiválódást eredményez. A 40–43 A SREPB1c egy másik fontos transzkripciós faktor, amely szerepet játszik a DNL-ben és a NAFLD kialakulásában. Ezenkívül a fruktóz más monoszacharidok mellett aktivál más transzkripciós faktorokat, mint például a máj X receptor (LXR), 45 és a peroxiszóma, a proliferátor-aktivátor receptor γ koaktivátor 1β (PPARGC1B), 46 amelyek szinergikus hatást mutatnak a ChREBP és SREPB1C által közvetített lipogenezissel. Végül a fruktóz szerepet játszik a leptin rezisztenciában is, amely fontos jóllakási közvetítő. 47–51

Okozati összefüggést javasoltak a NAFLD/MS fokozott előfordulása és a megnövekedett fruktózfogyasztás között. 52–56 A NAFLD-ben szenvedő betegek az egészséges egyénekhez képest több fruktózt fogyasztanak, annak ellenére, hogy hasonló a teljes energia- és makrotápanyag-összetétel. Ez a megnövekedett bevitel korrelált az endotoxin, a plazminogén aktivátor inhibitor (PAI) -1 megnövekedett plazmakoncentrációjával, valamint a PAI-1 és a toll-szerű receptor (TLR) 4 mRNS fokozott máj expressziójával is. 52 A fokozott intrahepatikus ChREBP expresszió elhízott egyéneknél a NAFLD-vel és az IR-vel is összefüggésbe hozható. 57 Ezenkívül a NAFLD-ben szenvedő betegeknél a megnövekedett fruktóz-fogyasztás magasabb fibrózisos stádiumhoz kapcsolódott. 58

Wang és munkatársai metaanalízise. 54 (14 izokalorikus vizsgálat, amelyben a fruktózt izokalorikusan cserélték ki más szénhidrátokkal, és két hiperkalorikus vizsgálat, amelyekben a fruktóz kiegészítette a háttér étrendet) azt mutatta, hogy bár az izokalorikus vizsgálatokban nem volt szignifikáns hatás, az étkezés utáni TG jelentősen megnőtt. hiperkalórikus csoport. A korlátozottságot, mivel a vizsgálatok jelentős heterogenitását és rövid időtartamát elemezzük. Külön meta-analízis, amely hét izokalorikus vizsgálatot és hat hiperkalóriai vizsgálatot tartalmaz (a fruktóz 25–35% -os energia-növekedés mellett adódik) nem talált fruktóz-hatást az izokalorikus vizsgálatokban, de a hiperkalorikus vizsgálatokban a fruktóz mind az intrahepatocelluláris lipideket, mind a szérum ALT-szintet szintek. 59

GYÁRTOTT ÉLELMISZEREK Erjesztett húsipari termékek és az indító kultúrák szerepe

Szénhidrát katabolizmus

Különböző cukrokat, például glükózt, szacharózt, laktózt és kukoricaszirupot adnak a kolbász tésztához a LAB szubsztrátjaiként, mivel a húsban a szénhidrátok természetes tartalma túl alacsony. A LAB által végzett szénhidrát fermentáció főleg azt a DL tejsavat állítja elő, amely felelős a kolbászok megsavanyodásáért (2. táblázat). A savanyítási sebesség és a végső pH-csökkenés függ a hozzáadott szénhidrátok jellegétől és szintjétől (0,3 és 2% között), az oltott LAB-tól, a fermentáció paramétereitől és az érlelési lépéstől (hőmérséklet, páratartalom, idő). Ez a savasodás kulcsfontosságú szerepet játszik a nemkívánatos baktériumok gátlásában, a savas ízben (északi kolbászokban kívánatos és nem a déli kolbászokban), valamint a textúra és a szín fejlődésében.

A tejsav mellett kis mennyiségű ecetsav, acetoin és diacteil is előállítható a piruvát anyagcseréjéből bizonyos LAB (L. plantarum, Pediococcus) és S. carnosus révén. Ezek a vegyületek hozzájárulnak az aroma fejlődéséhez (2. táblázat).

A megszüntetési étrend

Suhani Bora MD, Dr. Adam Rindfleisch MPhil, az integratív gyógyászatban (negyedik kiadás), 2018

Az eliminációs étrend ajánlásának gyakorlati megközelítésének összefoglalása

Számos krónikus betegség társul a gyulladással és a bélpermeabilitással, ami azt jelzi, hogy a gyulladás és a bélpermeabilitás csökkentésére szolgáló módszerek előnyösek lesznek. A szimpatikus túlterhelés és az ezzel járó fokozott gyulladásos állapot csökkentése érdekében multimodális megközelítés szükséges, amely hangsúlyozza az elme-test technikákat a stresszkezelés, a fizikai aktivitás, az érzelmi egészség, valamint a megfelelő alvás és táplálkozás szempontjából. A fókuszált 4R megközelítés a bélpermeabilitás csökkentésére példa a multimodális kezelési tervre. A táplálkozási komponens célja a potenciálisan gyulladásos ételek kiküszöbölése vagy csökkentése, miközben ösztönzi a gyulladáscsökkentőket. Míg az egyes élelmiszerek súlyosbíthatják az egyes betegségeket, amint azt a következő szöveg megjegyzi, általános megközelítés alkalmazható minden olyan betegségre, amelynek gyulladásos összetevője van. Az ideális eliminációs étrend a lehető legkevesebb egészséges ételt szünteti meg, hogy javuljon a tünetek és az általános közérzet. Sok ember számára az egészséges táplálkozásra való egyszerű áttérés megfelelő tünetek enyhülését eredményezi. 26.

Gyulladásos összetevővel járó betegségek közé tartozik az autoimmun pajzsmirigy-gyulladás, vitiligo, gyulladásos ízületi gyulladás, lupus, asztma, allergia (étel, szezonális, környezeti), krónikus fájdalom, migrén, cukorbetegség, elhízás, koszorúér-betegség, ekcéma, fibromyalgia, depresszió, krónikus obstruktív tüdőbetegség és a rák.

1. lépés

Egészséges étrend (legalább 2 hetes próba)

Megszüntetni: magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, cukorral édesített italok, mesterséges édesítőszerek (különösen aszpartám), mesterséges ételfestékek és transzzsírok

Csökkentse: alkohol, koffein, feldolgozott élelmiszerek (emulgeálószerekkel, adalékokkal), cukor, telített zsír és vörös hús

Bátorítsd: naponta legalább öt adag gyümölcs és zöldség különféle színben, növényi fehérje, zsíros hal fogyasztása, dió, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabona.

Ha nincs javulás, folytassa a 2. lépéssel.

2. lépés

Diagnózison alapuló elimináció (lásd a következő szöveget) i.

Lásd az alábbi listát, és törölje a leggyakrabban fogyasztott két-három ételt. 2–4 hét elteltével tegyen vissza egy ételt. Az első napon kezdje kis mennyiséggel. A második napon egyél egy kis mennyiséget napközben kétszer. A harmadik napon egyél nagyobb mennyiséget. Ha a tünetek nem súlyosbodnak, másnap ugyanezzel a módszerrel állítson be egy másik ételt, és ismételje meg mindaddig, amíg az összes eliminált ételt vissza nem állítják. Ha a tünetek súlyosbodnak, távolítsa el a vétkes ételt. Nevezetesen, egyes ételeket kis mennyiségekben, de nem nagy mennyiségekben lehet tolerálni, ezért hasznos lesz a szoros étel- és tünetnapló vezetése. Ismételje meg mindaddig, amíg az összes felsorolt ételt meg nem szünteti és újra bevezeti

Ha a beteg az összes felsorolt élelmiszer eltávolítását részesíti előnyben, akkor 2–4 hétig szüntesse meg, és lépjen be újra lépésenként, 3 naponta, amint azt korábban említettük.

A legtöbb beteg számára a legkevésbé korlátozó étrenddel kezdje a betartás maximalizálása érdekében.

A glutén és a tejtermékek eliminálása (2 hetes próba), majd fokozatos visszaállítás, i.

Fontolja meg az egyértelmű diagnózis nélküli emberek esetében; homályos tünetek; vagy korlátozott idő, képesség vagy hajlandóság a bonyolultabb eliminációs étrend betartására.

3. lépés

Ha a betegségspecifikus eliminációs étrendnél nincs javulás, fontoljon meg egy korlátozottabb eliminációs étrendet (ha a beteg akarja és képes), vagy más modalitásokra koncentráljon. Ha a glutén- és tejtermék-korlátozásnál nincs javulás, fontolja meg a betegségspecifikus eliminációs étrendet. Csak néhány ember képes betartani a kevés ételekből álló étrendet, és előnyeit élvezheti, de érdemes megfontolni.

Összegzés

1. lépés: Ösztönözze az egészséges étrendet (2 hét)

2. lépés: Távolítsa el az ételeket a betegség bizonyítéka alapján VAGY a glutént és a tejterméket (2–4 hét)

3. lépés: Helyezze vissza az eliminált ételeket lépésenként, fokozatosan 3 naponta.

Biztassa a betegeket, hogy tartsanak étkezési és tüneti naplót.

Lehetséges csapdák

Gyenge betartás, a tünetek kezdeti súlyosbodása, a mögöttes étkezési rendellenesség feltárása, fokozott kudarcérzet, ha nem tudják betartani az étrendet, valamint a nem megfelelő kalcium- vagy B-vitamint.

További információ erről a témáról az ExpertConsult.com címen található .

Elhízás és neurodegeneráció

Sahar Elsayed El-Swefy PhD, Hebatallah Husseini Atteia PhD, az étrend és táplálkozás a demenciában és a kognitív hanyatlásban, 2015

Diétás szénhidrátok

A hagyományos nyugati étrend a finomított cukrok, különösen a szacharóz és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup fokozott fogyasztására összpontosít. Egyre több bizonyíték bizonyítja, hogy az édes ételek, különösen a cukorral édesített italok nagy mennyiségű fogyasztása az egész világon elhízást eredményez [13]. A feldolgozott szénhidrátokban gazdag és alacsony zsírtartalmú étrend étkezés után a vércukorszint gyors emelkedését idézte elő, ami inzulinrezisztenciát és cukorbetegséget eredményezett [14]. Ennek ellenére a mérsékelt elhízás krónikus anyagcserezavarokkal, például glükóz intoleranciával, inzulinrezisztenciával és 2-es típusú cukorbetegséggel járhat [15]. .

102.3. Ábra A szénhidrátban gazdag étrend káros hatása az idegsejtekre.

Szénhidrátban gazdag étrend-indukált inzulinrezisztencia és súlyosbodott idegsejtkárosodás az AGE-k fokozása és ezáltal az oxidatív stressz révén.