Makréla a The Chef Book-ból, Nuno Mendes

Alaposan keverje össze az összes hozzávalót.

Blackberry Jus

1. Kombinálja az összes hozzávalót.
2. Nagyon lassan, állandó keverés mellett forraljuk fel.
3. Miután besűrűsödött, a jus-t forrón kell tartani.

Rakéta püré

1. Blanszírozzuk a rakétát sós, forrásban lévő vízben 2-3 másodpercig. Sokk a jeges vízben.
2. Nyomja ki az összes nedvességet, és tegye egy turmixgépbe nagy sebességű beállításra.
3. Tegyen annyi vizet, hogy a keverék forogjon.
4. Pürésítsük nagyon sima.
5. Tálalás előtt keverjünk hozzá ízlés szerint friss reszelt tormát.

Makréla

1. Keverjen 60% cukrot 40% sóhoz a kúra érdekében.
2. Pácold a makrélát 90 percig.
3. Távolítsa el a bőrt fúvókával közvetlenül tálalás előtt.

Kiszolgálni

Kenje be a halat szeder jus. Megszórjuk a barna vajjal, a laktózzal és a makréla morzsával. Díszítsük friss szederrel és körömvirág virágszirommal az ábra szerint.

---