Maltodextrin mi ez és biztonságos

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

Olvassa el a táplálkozási címkéket vásárlás előtt? Ha igen, akkor nem vagy egyedül.

Hacsak nem táplálkozási vagy dietetikus, a táplálkozási címkék elolvasása valószínűleg számos összetevőt ismertet meg, amelyeket nem ismer fel.

Az egyik összetevő, amellyel sok ételben találkozhat, a maltodextrin. Számos feldolgozott élelmiszerben gyakori adalékanyag, de rossz neked? És el kellene kerülnie?

A maltodextrin egy fehér por kukoricából, rizsből, burgonyakeményítőből vagy búzából.

Annak ellenére, hogy növényekből származik, erősen feldolgozott. Az elkészítéséhez először a keményítőket főzik, majd savakat vagy enzimeket, például hőstabil baktérium-alfa-amilázt adnak hozzá, hogy tovább bontsák. A kapott fehér por vízoldékony és semleges ízű.

A maltodextrinek szoros kapcsolatban állnak a kukoricaszirup szilárd anyagával, az egyetlen különbség cukortartalmuk. Mindkettő hidrolízisen megy keresztül, amely kémiai folyamat víz hozzáadásával járul hozzá a lebontás további elősegítéséhez.

A hidrolízist követően azonban a kukoricaszirup szilárd anyagai legalább 20 százalék cukrot tartalmaznak, míg a maltodextrin kevesebb mint 20 százalék cukrot tartalmaz.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) jóváhagyta a maltodextrint biztonságos élelmiszer-adalékanyagként. Ez az ételek tápértékébe is beletartozik a teljes szénhidrátszám részeként.

Az amerikai táplálkozási irányelvek szerint a szénhidrátoknak az összes kalória 45–65% -át kell kitöltenie. Ideális esetben a legtöbb szénhidrátnak komplex szénhidrátnak kell lennie, amely rostokban gazdag, és nem olyan ételeket, amelyek gyorsan növelik a vércukorszintet.

Ha cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenved, vagy orvosa alacsony szénhidráttartalmú étrendet javasolt, akkor az Ön által elfogyasztott maltodextrint bele kell foglalnia a napi összes szénhidrátszámba.

Azonban a maltodextrin általában csak kis mennyiségben van jelen az ételekben. Ez nem lesz jelentős hatással a teljes szénhidrát-bevitelre.

A maltodextrin magas a glikémiás indexen (GI), ami azt jelenti, hogy tüskét okozhat a vércukorszintjében. Biztonságos nagyon kis mennyiségben fogyasztani, de a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük.

A nagyrészt alacsony GI-tartalmú ételekből álló étrend mindenki számára előnyös, nemcsak a cukorbetegek számára.

A maltodextrint általában sűrítőszerként vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszer térfogatának növelésére. Tartósítószer is, amely növeli a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát.

Olcsó és könnyen előállítható, ezért hasznos olyan termékek sűrítésére, mint az azonnali puding és zselatinok, szószok és salátaöntetek. Kombinálható mesterséges édesítőszerekkel is olyan termékek édesítésére, mint a gyümölcskonzervek, desszertek és porított italok.

Még sűrítő anyagként használják olyan testápolási cikkekben, mint például testápolók és hajápolási termékek.

A maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz grammonként - ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz vagy az asztali cukor.

A cukorhoz hasonlóan a tested is gyorsan meg tudja emészteni a maltodextrint, ezért hasznos, ha gyors kalóriára és energiára van szükséged. A maltodextrin GI-je azonban magasabb, mint az asztali cukoré, 106 és 136 között. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan emelheti a vércukorszintet.

A maltodextrin magas GI-je azt jelenti, hogy a vércukorszintjének emelkedését okozhatja, különösen, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

Emiatt érdemes elkerülni vagy korlátozni, ha cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenved. Akkor is kerülni kell, ha hajlamos a cukorbetegség kialakulására. A maltodextrin korlátozásának másik oka a bélbaktériumok egészségének megőrzése.

A PLoS ONE-ban közzétett 2012-es tanulmány szerint a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét oly módon, hogy hajlamosabbá tegye Önt a betegségekre. Elnyomhatja az emésztőrendszerében a probiotikumok növekedését, amelyek fontosak az immunrendszer működéséhez.

Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin fokozhatja az olyan baktériumok szaporodását, mint az E. coli, amely autoimmun rendellenességekkel, például Crohn-betegséggel társul. Ha fennáll a veszélye egy autoimmun vagy emésztési rendellenesség kialakulásának, akkor a maltodextrin elkerülése jó ötlet lehet.

Maltodextrin és glutén

Ha gluténmentes étrendet folytat, akkor aggódhat a maltodextrin miatt, mert a nevében „maláta” szerepel. A maláta árpából készül, tehát glutént tartalmaz. A maltodextrin azonban gluténmentes, még akkor is, ha búzából készül.

A Beyond Celiac érdekképviseleti csoport szerint a búzakeményítõk feldolgozása a maltodextrin létrehozásában gluténmentessé teszi. Tehát, ha celiakia van, vagy gluténmentes étrendet folytat, akkor is fogyaszthat maltodextrint.

Maltodextrin és fogyás

Ha fogyni próbál, el akarja kerülni a maltodextrint.

Lényegében édesítőszer és tápérték nélküli szénhidrát, emeli a vércukorszintet. A maltodextrin cukorszintje súlygyarapodáshoz vezethet.

Maltodextrin és géntechnológiával módosított élelmiszerek

Végül, mivel olcsó sűrítő vagy töltőanyagként használják, a maltodextrint általában géntechnológiával módosított (GMO) kukoricából állítják elő.

Az FDA szerint a GMO kukorica biztonságos, és ugyanazoknak a követelményeknek felel meg, mint a nem genetikailag módosított növények.

De ha a GMO elkerülése mellett dönt, ez nem azt jelenti, hogy kerülnie kell minden maltodextrint tartalmazó ételt. Minden olyan élelmiszernek, amelyet az Egyesült Államokban ökológiai címkével látnak el, szintén GMO-mentesnek kell lennie.