Metszés és almás töltelék kolbásszal és gesztenyével Recept Súlyos étkezés

Édes és sós töltelék, amely minden madár számára tökéletes. [Fotó: Vicky Wasik]

Ez a Cook's Illustrated-től átdolgozott, téli töltelék édes gesztenyével, sós kolbásszal, savanykás almával és sherrybe áztatott aszalt szilvával van kirakva. A szerecsendió és a szegfűszeg egy kis melegítő fűszert ad, amelyet az apróra vágott zsálya növényi aromája éltet. Tálaljuk pulykával, kacsával, csirkével vagy személyes kedvencünk szerint egy ropogós bőrű, ízes sült libával.

Miért működik?

A csirkehús és a tojás hozzáadásával a töltelék nedves, gyengéd, pudingszerű állagú.
A kenyér szárítása a kemencében gyorsabb és hatékonyabb, mint az elhasználódás.
A kolbász feldarabolásához krumplipürével vagy kemény habverővel sokkal könnyebb használni, mint késsel vagy kanállal megkísérelni.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 6-8
Aktív idő: 25 perc
Teljes idő: 2 óra, plusz egy éjszakai áztatás
Névleges: 5.

Hozzávalók

6 uncia (170g) kimagozott aszalt szilva, 1/2 hüvelykes darabokra aprítva
1/2 csésze (120 ml) Amontillado sherry
12 uncia (340 g; kb. 1 cipó) kiváló minőségű fehér szendvics kenyér vagy lágy olasz vagy francia kenyér, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
4 evőkanál (55 g) sózatlan vaj vagy 1/3 csésze (70 g) darált libazsír (lásd a megjegyzést)
12 uncia (340g) édes olasz kolbász
3 nagy hagyma, apróra vágva
3 borda zeller, apróra vágva
3 Smith Granny alma, hámozva, maggal és 1/4 hüvelykes darabokra vágva
6 uncia (170 g) főtt és hámozott gesztenye, apróra vágva (kb. 1 csésze; 235 ml)
1/2 csésze (120 ml) házi csirkehúsleves vagy alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
1 nagy tojás
2 evőkanál (30 ml) darált friss zsálya
Nagy csipetnyi szegfűszeg
Nagy csipet reszelt szerecsendió
Kóser só
Frissen őrölt fekete bors

Útmutatások

Egy kis edényben keverje össze az aszalt szilvát és a sherry-t, és áztassa legalább 2 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.

Közben állítsa a sütőtartót középső helyzetbe, és melegítse elő a sütőt 275 ° F-ra. Rendezze a kenyeret egyetlen egyenletes rétegben egy peremes tepsibe. Addig sütjük, amíg teljesen megszárad, kb. 50 percig, a sütés alatt többször megkeverve a kenyérkockákat. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Növelje a sütő hőjét 325 ° F-ra.

Eközben egy nagy holland sütőben megolvasztjuk a vajat, vagy közepes lángon, 2-3 percig olvasztjuk a fenntartott libazsírt. Adjunk hozzá kolbászt, és kemény habverővel vagy krumplipürével pépesítsük, hogy finom darabokra törjön (a legnagyobb darabok vastagsága legfeljebb 1/4 hüvelyk lehet). Főzzük gyakran kevergetve, amíg csak néhány darab rózsaszín marad, körülbelül 4 percig. Adjunk hozzá hagymát, zellert és almát, és gyakran kevergetve főzzük, amíg megpuhul, 12-15 percig. Vegye le a tűzről, és keverje bele a gesztenyét és az aszalt szilvát áztató folyadékával.

Közepes tálban habverővel keverje össze a csirkehúst, a tojást, a zsályát, a szegfűszeget, a szerecsendiót, a sót és a borsot. Fakanállal folyamatosan kevergetve lassan öntsön tojáskeveréket kolbászkeverékbe. Adjon hozzá kenyérkockákat, és óvatosan hajtsa össze, amíg egyenletesen el nem keveredik.

Ha szükséges, töltse fel a tölteléket a madár megtömésére (nem ajánlott, ha libát készít, ami rendkívül zsíros, túl gazdag tölteléket eredményez), vagy helyezze át egy kivajazott, 9–13 hüvelykes téglalap alakú tepsibe (vagy 10–14 hüvelykes oválisra). edényt), fedjük le szorosan alufóliával, és süssük, amíg egy pillanatra leolvasott hőmérő 150 ° F-ot nem ér, amikor az edény közepébe helyezzük, körülbelül 45 percig. Távolítsa el a fóliát, és folytassa a sütést, amíg aranybarna és ropogós lesz a tetején, körülbelül 15 percig. Szolgál.

Különleges felszerelés

Megjegyzések

Ha ezt a receptet sült libánkkal együtt készíti, akkor a vaj helyett fenntartott zsírt használjon. Pattintva szárítsa meg és hűtse le.