Mi helyettesítheti a mogyoró- vagy szezámolajat az ázsiai receptekben Kérdezze meg Dr
Mit helyettesíthetek a szezámmagolajjal vagy a mogyoróolajjal, és még mindig ugyanezt az ízt kapom?
Az ázsiai recepteket illetően van-e olyan termék vagy fűszer, amelyet a szezám vagy a mogyoró ízesítéséhez használhatok a zsíros olaj használata nélkül?
Gourmet Dr. mondja.
Számos alternatíva létezik. Egy adott receptben kisebb mennyiségű olajat használhat. Ennyi ázsiai ételben több olaj van, mint kell.
Ha a szezámolajat elsősorban ízesítésre használják, és a recept nem elengedhetetlen, de az ízre vágyik, próbálja meg magukat a szezámmagokat használni. A magvak megpirításával előjön az ízük, és kevesebbet használhat. Ez jól működik a mogyoróval is (mivel a mogyoróolajban nincs sok mogyoróíz).
A szezámmaggal vagy földimogyoróval tegye őket egy forró tapadásmentes serpenyőbe, és főzze nagy lángon. Óvatosan rázza fel az edényt gyakran, és figyelje az időzítést, mert a mag könnyen megég. Mivel pirítanak, az íz fokozódik, és nem kell annyi magot vagy diót használni ugyanazon ízhez.
A weboldalamon található Napa káposzta saláta erre példa.
A repceolaj mellett döntöttem, mert a szezámolaj íze túl intenzív lenne, és szeretem ennek az olajnak az egészségügyi tulajdonságait. A szezámmagot és a mandulát megpirítjuk.
A szezámolaj megtalálható a "világos" és a "sötét" olajban is. Ez utóbbi pirított szezámmaggal készül (ami a fentiek szerint fokozza az ízt). A szezámolaj telített zsírtartalma alacsonyabb, de a repce és a sötét szezámolaj 1: 1 arányának használata a kívánt hatást eredményezheti.
Köszönöm, hogy írtál,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet