Miért jó a vad fokhagyma az Ön számára - NDTV Food
Joanna Blythman, guardian.co.uk, receptje Rosie Sykes | Frissítve: 2013. április 19, 13:56 IST
Bőséges, ízletes - és bizonyítottan csökkenti a vérnyomást. Szagoljon ki egy tapaszt a közelében.
A vad fokhagymalevelek vagy váltságdíjak látványa és illata, amelyek az erdőben koldulnak, ünneplésre adnak okot. A friss zöld gyógynövények termésének korai hordozójaként ez az első zöldség felvillan, és pozitívan könyörög, hogy felfalják.
Amikor megérkezik a medvehagyma, ideje eldobni azokat az elavult régi hagymákat, amelyek túlraktározott, porszerű fokhagymát és importált gyógynövényeket tartalmaznak. Miért kell kihúzni a csekély floppy import bazsalikomért, ha egy magasztos pesztót készíthet egy zsáknyi vad fokhagyma levélből, amelyet ingyen szedett? És támaszkodhat lágy ízére és szelíd aromájára, hogy üdvözlő változatosságot hozzon létre a salátákban, ízt építsen a levesekbe, és hetyke körettel készítse a sós ételeket. Egyél te is a szép fehér virágokat.
Miért jó nekem a vad fokhagyma?
Tekintettel antibakteriális, antibiotikus, antiszeptikus és anti. nos, szinte mindenről, tulajdonságokról van értelme annyit csomagolni az étrendbe, amennyit csak lehet. A fokhagyma fő egészségügyi előnye, hogy hatékonyan csökkenti a vérnyomást, ennélfogva a szívbetegségeket és a stroke kockázatát. Bár minden fokhagyma rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, a vad fokhagyma gyakorolja a legnagyobb hatást a vérnyomás csökkentésére.
Hol található a vad fokhagyma
A vad fokhagyma kora tavasszal gyomnövényes bőségben növekszik az erdőben, és még az ígéretlen külsejű városi zöldterületeken is, aromájával töltve meg a levegőt. Kard alakú, selymes, nedves levelei hasonlítanak a gyöngyvirág leveléhez, ezért dörzsölje az ujjai közé egy levelet, hogy megbizonyosodjon róla, hogy felszabadítja a jellegzetes fokhagymás illatot. A vadfokhagyma takarmányozása kulináris célokat ad a vasárnapi sétához, de olcsónak is találja (1-2 font egy 100 g-os zacskóért) a gazdák piaci standjain.
• Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, 9.99 font) című könyv szerzője. Ha 7,99 fontért kíván rendelni egy példányt az ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra
Pirított linguine vad fokhagymával
A tészta pirítása diós ízt ad, amely tökéletesen megfelel a vad fokhagymának, és ebben a receptben kiegészíti a pirított mandulát. Ha nincs éppen szezonja, használjon néhány gerezd finomra szeletelt fokhagymát és egy marék apróra vágott petrezselymet.
400g linguine, felére pattintva3 evőkanál olívaolaj20g vaj3 nagy vöröshagyma, meghámozva és finomra szeletelve1 evőkanál fehérborecet100 ml fehérbor vagy száraz almabor200 g vad fokhagyma, feldarabolva, megmossuk és felaprítjuk40g mazsola, forrásban lévő vízben 10 percig áztatva40 g kifehérített egész mandula, pirítva és durván apróra vágva60g parmezán, reszeltSó és fekete bors
1 Melegítse elő a sütőt 170 C/325F/gáz jelig 3. Tegye a linguint egy sütőtálcára, szórjon 1 evőkanál olívaolajat és dörzsölje bele a tésztába. Szétosztjuk egyenletes rétegben, és 10 percig sütjük.
2 Alaposan rázza fel a tálcát, fordítsa meg és tegye újra. Mostanra a tészta gazdag, aranybarna legyen.
3 Közben tegye a maradék olívaolajat és a vajat egy nehéz alapú, fedővel ellátott serpenyőbe, adja hozzá a hagymát, és forogjon fel. Adj hozzá egy csipet sót, tedd rá a fedelet, és fordítsd le jobbra.
4 Hagyja a hagymát 10 percig megpuhulni. Miután olvadva puha, vegye le a fedelet, fordítsa fel a hőt, és öntse hozzá az ecetet és a bort. Pároljuk, amíg a folyadék majdnem elpárolog. Dobja be a vad fokhagymát, tegye vissza a fedelet, és hagyja pár percig hervadni.
5. Amikor a tészta megpirul, adjunk hozzá egy serpenyő forrásban lévő vizet és főzzük 7-10 percig, szem előtt tartva, hogy a szokásosnál kicsit hosszabb ideig tart. Hozzáadjuk a mazsolát, megkeverjük és ízesítjük.
6. Engedje le a tésztát, térjen vissza a serpenyőbe, és billentse be az öntetet. Alaposan keverje össze, ellenőrizze az ízesítőt, adja hozzá a mandulát és halmozza parmezánnal a tányérokra.
• Rosie Sykes a Fitzbillies főszakácsa és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, £ 27.50) társszerzője. Ha 19,99 fontért szeretne másolatot ingyen az Egyesült Királyságban vásárolni, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra
Fotó: Jill Mead az őrnek